Como guisar pechugas aplanadas
Cómo aplanar la pechuga de pollo para cordon bleu
Demasiadas veces me encuentro con pechugas de pollo deshuesadas y sin piel que están tan pasadas de cocción que se han vuelto secas y gomosas. No soy la única persona que conoce esta experiencia. Una encuesta nacional reveló recientemente que la gente se inclina por los muslos deshuesados y sin piel, más suculentos, para su dosis de pollo debido a esta frecuente decepción de las pechugas de pollo.
Entonces, ¿se puede hacer algo para cambiar esta triste situación (me refiero a la aburrida pechuga de pollo)? Sí. Afortunadamente, Faith Durand (redactora jefe de The Kitchn y autora de tres libros de cocina, entre ellos el ganador del premio James Beard The Kitchn Cookbook, así como de Bakeless Sweets), compartió generosamente su método de confianza para hacer pechugas de pollo deshuesadas y sin piel infaliblemente jugosas y tiernas.
Con "de confianza" se refiere a que no se pueden controlar las pechugas de pollo ni ver cómo se cocinan. Su técnica no consiste en dorar, saltear, asar, freír ni hornear. En lugar de eso, calienta las pechugas de pollo rápidamente en los fogones y luego las deja escalfar desde dentro hacia fuera en su jugo en una cazuela tapada.
¿Qué puedo utilizar para aplanar la pechuga de pollo?
En cuanto a las herramientas, puedes utilizar un mazo para carne si tienes uno. Si no, prueba con un rodillo, la parte de atrás de una sartén o incluso el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o papel encerado y aplástalas hasta que todos los trozos tengan un grosor uniforme.
¿Cómo se aplana la pechuga de pollo sin machacarla?
Prueba este consejo. Humedezca el interior de una bolsa de congelación con un poco de agua. Coloque una o dos (dependiendo del tamaño) pechugas de pollo deshuesadas y sin piel dentro de la bolsa, sin necesidad de cerrarla. Coloque la bolsa sobre una superficie de trabajo y machaque la carne hasta obtener el grosor deseado.
Cuánto tiempo hay que cocer la pechuga de pollo aplastada en la sartén
Un mayor bienestar animal significa una carne más sabrosa, pero tiene un precio elevado. En GH creemos que tu cartera debe tener la última palabra a la hora de comprar carne: elige la mejor calidad que te permita.
Gramo a gramo, la pechuga es el corte más caro del pollo. Piensa con inteligencia: compra un pollo entero y aprende a despiezarlo tú mismo -consulta nuestra guía de expertos sobre cómo despiezar un pollo-; así obtendrás pechugas, alas, muslos, contramuslos y una carcasa para la sopa, todo por poco más de lo que pagarías por dos filetes sin piel.
Si quieres comprobar si una pechuga de pollo está cocida sin utilizar un termómetro, emplea uno de nuestros métodos más astutos. El primero consiste simplemente en cortar la carne por la mitad. Compruebe que todas las fibras están opacas y cuajadas, y que no hay un color rosado gelatinoso en el centro. Este método es invasivo y no resulta muy útil si se cocina para invitados especiales.
Un método que causa menos daños es insertar un pincho de metal en la parte más gruesa de la carne. Manténgalo ahí unos segundos, retírelo y tóquese inmediatamente la parte interior de la muñeca. La sensación de calor debe ser tal que no se pueda mantener la brocheta en la piel más de un instante.
Cómo aplanar la pechuga de pollo sin mazo
Cocinar pechugas de pollo es bastante fácil, pero conseguir que queden jugosas y tiernas es una historia completamente diferente. Tanto si las cocina a la parrilla para una barbacoa veraniega como si las sofríe en una sartén para una cena rápida entre semana, las pechugas de pollo resultan secas y duras con demasiada frecuencia. Independientemente del método de cocción que utilice, hay un paso importante que siempre debe dar.
Cuando cada pieza de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinan a un ritmo desigual. Si no las machaca, algunas pechugas se cocinarán más rápido que otras, dejando las más finas secas, mientras que las más gruesas pueden quedar poco hechas. El golpeteo también ablanda la carne, haciendo que el resultado cocinado sea más tierno.
En cuanto a las herramientas, puede utilizar un mazo para carne si dispone de uno. Si no, prueba con un rodillo, la parte de atrás de una sartén o incluso el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o papel encerado y aplástalas hasta que todos los trozos tengan un grosor uniforme. Entre un cuarto de pulgada y media pulgada es lo ideal, pero lo importante es asegurarse de que la anchura sea lo más uniforme posible.
Cómo aplanar la pechuga de pollo con un rodillo
Las pechugas de pollo sin piel y deshuesadas encabezan la lista de recetas esenciales para la semana. Saben deliciosas con casi cualquier sabor que les añadas, a la vez que aportan una gran fuente de proteínas a tus comidas. Lo mejor (y lo peor) de esta versátil carne es que se cocina rápidamente, lo que significa que tienes que saber cómo cocinar correctamente las pechugas de pollo sin piel para conseguir el mejor sabor y textura en tus platos. Siga nuestros consejos sobre cómo cocinar pechugas de pollo en el fogón, así como otros métodos y recetas fáciles para cocinar pechugas de pollo jugosas y tiernas.
Las pechugas de pollo deshuesadas son un alimento básico para cualquier cocinero con poco tiempo porque se cocinan más rápido que las pechugas de pollo con hueso. Las pechugas de pollo son susceptibles de secarse cuando se cocinan demasiado, por lo que es mejor cocinarlas rápidamente a fuego alto. Esto significa que la mejor forma de cocinarlas es en sartén, salteadas, asadas o a la parrilla. La cocina es especialmente fácil porque se puede hacer una salsa en la misma sartén.