Guisar codillo

Codillo de ternera

Raciones: 3 personas | Tiempo de preparación: 130 minutosOssobuco es un guiso tradicional italiano. El término Osso Buco significa literalmente "hueso con agujero". Los codillos de ternera que se utilizan en este plato se cortan en lonchas a lo largo del hueso. Antes de servir, la carne se espolvorea con gremolata, una mezcla de perejil y ajo finamente picados, y ralladura de limón.Por favor, revise la receta:

Raciones: 3 personas | Preparación: 130 minutosOssobuco es un guiso tradicional italiano. El término Osso Buco significa literalmente "hueso con agujero". Los codillos de ternera utilizados en el plato se cortan en lonchas de pierna a través del hueso. Antes de servir, la carne se espolvorea con gremolata, una mezcla de perejil y ajo finamente picados, y ralladura de limón.Por favor, revise la receta:

Ensalada crujiente de lentejas con uvas, pepino, pimiento y aliño de limónPara la recetaTemporada: Invierno | Región: Europa | Preparación: Asado, estofado | Menú: Platos de carne | Cocina: Recetas italianasIngredientesOssobuco Gremolata - especia de hierbasUtensilios

Codillos de cerdo cantoneses con jengibre y vinagre

Calentar el aceite en una cazuela grande apta para el horno a fuego medio. Freír las cebollas un par de minutos y añadir las zanahorias. Freír hasta que estén blandas. Retirar de la cazuela, añadir más aceite y dorar el cordero por tandas a fuego fuerte, sazonando con salsa de soja cuando se retire de la cazuela.

Quitar la tapa, romper los tomates, remover y volver a meter en el horno sin la tapa. Cocer de 60 a 90 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Salpimentar al gusto y quitar el exceso de grasa antes de servir.

Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Sofreír las cebollas un par de minutos y añadir las zanahorias. Freír hasta que estén blandas. Retirar de la cazuela, añadir más aceite y dorar el cordero por tandas a fuego fuerte, sazonando con salsa de soja cuando se retire de la cazuela.

Quitar la tapa, romper los tomates, remover y volver a meter en el horno sin la tapa. Cocer de 60 a 90 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Sazonar con sal y pimienta al gusto y quitar el exceso de grasa antes de servir.

Descargo de responsabilidad: La información nutricional se ha obtenido a partir de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de colores) y puede o no estar completa. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico si padece alguna enfermedad relacionada con la nutrición.

Receta de codillo de ternera olla a presión

Este plato cantonés anuncia la llegada de un bebé. Tradicionalmente se prepara para las mujeres después del parto, ya que se cree que mantiene caliente a la madre y le da fuerzas durante el habitual periodo de reclusión o descanso. A cada ingrediente del plato, que también puede prepararse con manitas de cerdo, se le atribuyen propiedades fortificantes para la salud de la nueva madre. Se utilizan grandes cantidades de vinagre, que se cree que purifica la sangre y ayuda a la circulación y, como resultado, las gruesas rodajas de jengibre adquieren un aspecto encurtido.

Las temperaturas del horno son las convencionales; si se utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar el aceite de sésamo y el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir el jengibre y cocer, removiendo, durante 4 minutos o hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto. Pasar a una cacerola grande. Añadir el vinagre y el azúcar moreno y poner a fuego medio, removiendo durante 2 minutos para disolver el azúcar. Añadir el cerdo a la cacerola, añadiendo un poco de agua si es necesario para que el cerdo quede cubierto de líquido. Cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Receta de vinagre de codillo de cerdo

Estos días, cuando salgo a la calle, sólo quiero darme la vuelta y volver a casa. Sacramento compensa sus veranos abrasadoramente calurosos con inviernos brumosos, sombríos, oscuros, lúgubres y fríos, un tiempo perfecto, ahora que lo pienso, para sustanciosos guisos de cordero como éste.

Las hortalizas de raíz dominan la temporada, zanahorias dulces y chirivías, nabos y el felizmente llamado colinabo (Rutabaga. Colinabo. Parece que podría ser el nombre de un baile latino, ¿no?). Este guiso está cargado de sabor.

No te olvides de la gremolata (guarnición de perejil, ralladura de limón y ajo que olvidé fotografiar en el guiso); le da al guiso un gran toque. Para los que no coméis cordero, si lo probáis con carne de ternera (de buey), ya nos contaréis qué tal. Imagino que estará igual de bueno.

El comentarista James compartió que él sigue la receta al pie de la letra, con una pequeña excepción. Al final del estofado de los jarretes, en lugar de simplemente presionar y desechar la pulpa vegetal, añade la pulpa de nuevo a la salsa. Luego la hace puré con una batidora de inmersión hasta que queda suave. Esto espesa naturalmente la salsa e intensifica su sabor.