Cual es la mejor carne para guisar
Receta de estofado de ternera
No encontrarás una comida más sustanciosa y casera que un estofado de ternera bien preparado. El rico y espeso caldo con tiernos trozos de ternera y patatas es una opción perfecta para preparar comidas entre semana durante los meses más fríos, y es lo que más preparo en mi horno holandés.
El estofado suele cocinarse en grandes cantidades y suele llevar una combinación de patatas, zanahorias, apio y cebollas, aunque cualquier otra verdura es buena. También se suele enharinar y dorar la ternera antes de guisarla y utilizar vino tinto para desglasar la olla.
Con estofado de ternera, casi todo vale. Siempre que se prepare un caldo rico y espeso y que haya carne de vacuno, está todo listo. Y como el estofado de ternera es una buena base sobre la que construir, verá todo tipo de variaciones, desde estofado de ternera al curry hasta estofado de ternera coreano.
Cuando se trata de carne para estofado de ternera, cuanto más dura y con más colágeno, mejor. Esto puede parecer contrario a la intuición, pero cuando se cocina un trozo de carne tierna como el costillar o el solomillo durante un periodo de tiempo prolongado, la falta de grasa hace que el resultado sea seco y duro.
Estofado de carne frente a asado de ternera
El estofado es un plato que se agradece cuando se tiene hambre, sobre todo cuando hace frío o se ha tenido un día agotador. Aunque parece un plato en el que se puede echar prácticamente de todo, es mucho más fácil de estropear de lo que se cree. Uno de los errores clásicos que se cometen con los estofados es utilizar cortes de carne que no se adaptan bien a un caldo de cocción lenta.
A efectos prácticos, "carne" puede referirse a cualquier proteína animal, desde la ternera hasta el pollo o el pescado, aunque la American Meat Science Association (AMSA) afirma que la definición de carne es difícil de precisar y puede cambiar dependiendo de con quién se hable. Independientemente de lo que se considere carne, no hay duda de que el corte de carne que se utilice afecta al plato final.
Los cortes de ternera suelen ser los que más atención reciben en los debates sobre la carne para estofado, pero otras proteínas como el cordero y el pollo también tienen cortes que se adaptan mejor a un estofado contundente y salseado. Pero, con tantas opciones disponibles, ¿por dónde empezar? A continuación le presentamos algunos de los cortes de carne más comunes para estofados, ordenados de peor a mejor, para que le sirvan de guía.
¿Cuál es la carne de vacuno más tierna para estofado
Se acerca el invierno, ¡y eso significa una cosa! Es hora de guisar. No hay nada mejor que un buen estofado de ternera en una fría y oscura tarde de invierno. El estofado de ternera es una comida reconfortante para el frío, pero antes de sacar la olla, quizá te preguntes: ¿qué es la carne para estofado y cuál es el mejor corte de carne para estofado de ternera?
En el artículo de hoy explicaremos qué es la carne para estofado y por qué es tan importante que el corte de carne sea el adecuado. Coge el horno holandés de la alacena, prepara las patatas y ¡prepárate para empezar a guisar!
La carne para estofar es el corte principal de la carne que se pone en un guiso. Guisar es una de las formas de cocinar más antiguas del planeta. Existe desde que tenemos fogones y ollas. Es una forma sencilla pero eficaz de cocinar que puede dejar los cortes de carne duros tan tiernos como un solomillo.
La premisa detrás de estofar es la cocción lenta. Los cortes de carne se cuecen a fuego lento en un caldo, sopa o salsa. Esto da tiempo a que la carne se ablande lentamente mientras se expone a fuego lento en una olla grande o en un horno holandés. Los mejores guisos son los que requieren más tiempo de preparación, pero son relativamente pocos los ingredientes que deben incluirse en un buen guiso.
¿Puedo utilizar solomillo para estofado de ternera?
Imagínese un cuenco caliente de estofado de ternera: una espesa salsa humeante con sustanciosos trozos de patata y pequeños dados de apio y zanahoria alrededor de trozos de ternera bien dorados. Una sola cucharada nos hace salivar y, como ocurre con todo en la cocina, la magia de este sustancioso plato favorito empieza con los ingredientes. El otoño es el mejor momento para comprar cebollas, zanahorias y patatas. Pero la gloria suprema del estofado de ternera es el sabor y la textura de la carne, dorada y ligeramente crujiente por fuera, pero tierna en su interior.
No todos los cortes de ternera son iguales. La carne es músculo, y los músculos difieren en sabor y textura dependiendo de cómo los haya utilizado el animal. Por regla general, los músculos más utilizados por un animal son más duros y oscuros que los menos utilizados. Sin embargo, estas piezas de carne más duras tienen mucho más sabor que los otros cortes, y requieren un tiempo de cocción más largo a una temperatura más baja para liberar todo el sabor y hacer que la carne quede tierna. En el caso de una vaca, estos músculos sabrosos y bien utilizados son los que mueven las patas y el cuello, mientras que los músculos poco utilizados son naturalmente más grasos (costillas, solomillo, etc.).