Para guisar
Receta de estofado de ternera
Si se te cae la baba pensando en un buen estofado este otoño, estás en el lugar adecuado para descubrir qué carne de ternera para estofado es la mejor para obtener unos resultados tiernos y jugosos. (Sugerencia: no compre "carne para guisar" precortada).
La próxima vez que vaya a comprar carne para estofado, analice sus opciones y vea qué cortes de carne se adaptan mejor a su receta. Por ejemplo, el chuck es un corte de carne magra y tierna que funciona bien en estofado. Sin embargo, si prefieres un estofado más espeso y sabroso, las costillas o el rabo de toro pueden ser mejores opciones.
Para preparar un estofado delicioso, elija ingredientes de buena calidad. Siempre que sea posible, compre carne de vacuno alimentado con pasto, ya que contiene más omega-3 y antioxidantes que la carne de vacuno tradicional de corral. El ganado alimentado con pasto también es más sano para el medio ambiente porque no utiliza antibióticos ni otros productos químicos utilizados para tratar al ganado en las granjas comerciales.
El asado de ternera tiene una gran cantidad de tejido conjuntivo, lo que le permite retener la humedad durante el proceso de cocción. Esto facilita que la olla de cocción lenta mantenga una temperatura baja y constante y evite que la carne se queme. Además, aunque el proceso de cocción puede ser más largo que el de otros cortes de carne, el resultado final suele ser más tierno y sabroso que el de otros cortes de carne.
¿Qué se utiliza para guisar?
A por el mandril
La carne de vacuno más utilizada para estofado es el chuck steak, también conocido como gravy beef o braising steak. El chuletón de buey procede del cuarto delantero del animal, formado por partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo.
¿Qué significa la palabra guisar?
verbo transitivo : hervir lentamente o a fuego lento. verbo intransitivo : cocerse guisándose. : sofocarse especialmente por el confinamiento en una atmósfera calurosa o cargada.
¿Qué es guisar carne?
La carne para estofado se cocina añadiéndola a un caldo líquido que se cuece a fuego lento durante un largo periodo de tiempo. La cocción prolongada de la carne hace que quede blanda, tierna y sabrosa.
El corte de ternera más barato para estofado
EstofadoEstofado de cordero y lentejasTipoEstofadoIngredientes principalesVerduras (zanahorias, apio, chirivías, patatas, cebollas, judías, setas, etc.), carne (como la de vacuno) y un líquido como agua, vino, cerveza o caldo.
Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocinado en líquido y se sirven en la salsa resultante. Un estofado necesita que se añadan ingredientes crudos a la salsa. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras y pueden incluir carne, especialmente las carnes más duras adecuadas para la cocción lenta, como la ternera, el cerdo, el cordero, las aves de corral, las salchichas y el marisco. Aunque se puede utilizar agua como líquido de cocción, también es habitual el caldo. A veces se añade una pequeña cantidad de vino tinto para darle sabor. También pueden añadirse condimentos y aromatizantes. Los estofados suelen cocinarse a una temperatura relativamente baja (a fuego lento, no hirviendo), lo que permite que los sabores se mezclen.
El estofado es adecuado para los cortes de carne menos tiernos, que se vuelven tiernos y jugosos con el método de calor húmedo lento. Esto lo hace popular en la cocina de bajo coste. Los cortes con cierto marmoleo y tejido conjuntivo gelatinoso dan guisos húmedos y jugosos, mientras que la carne magra puede secarse fácilmente.
La mejor carne para estofado, olla de cocción lenta
Lo que también es preocupante es la rapidez con la que un incidente que podría haber unido a los líderes nacionales se ha convertido en un guiso tóxico de teorías conspirativas infundadas y acusaciones políticas.
Peele se inspira en grandes directores de cine, desde Spielberg a Shyamalan, y recurre a comedias de situación, canciones de los 80 y recuerdos de los 90 para mezclar décadas de historia del entretenimiento en un guiso de cultura pop que invita a la reflexión.
Una táctica: el escualeno del vientre de un macrófago espumoso encuentra radicales de oxígeno -moléculas que pueden matar las bacterias del acné- y los incorpora a su guiso aceitoso, neutralizando la amenaza, dejando que el acné florezca.
La ternera se cuece a fuego lento con leche de coco y una mezcla de hierba limón, galanga, ajo, cúrcuma, jengibre y chiles, y luego se deja guisar durante unas horas para crear este plato de tierna y sabrosa bondad bovina.
¿Para qué sirve la carne de estofado?
También es preocupante la rapidez con la que un incidente que podría haber unido a los líderes nacionales se ha convertido en un tóxico guiso de infundadas teorías conspirativas y acusaciones políticas.
Peele se inspira en grandes directores de cine, desde Spielberg a Shyamalan, y recurre a comedias de situación, canciones de los 80 y recuerdos de los 90 para mezclar décadas de historia del entretenimiento en un guiso de cultura pop que invita a la reflexión.
Una táctica: el escualeno del vientre de un macrófago espumoso encuentra radicales de oxígeno -moléculas que pueden matar las bacterias del acné- y los incorpora a su guiso aceitoso, neutralizando la amenaza, dejando que el acné florezca.
La ternera se cuece a fuego lento con leche de coco y una mezcla de hierba limón, galanga, ajo, cúrcuma, jengibre y chiles, y luego se deja guisar durante unas horas para crear este plato de tierna y sabrosa bondad bovina.