Guisar redondo de ternera

Guisar redondo de ternera

Ternera deutsch

El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocidos lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.

El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.

Paso 2) - Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.

Paso 3) - Añade los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.

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El estofado de ternera es un plato de carne que se elabora con carne de vacas jóvenes. La carne de ternera cortada en dados puede dorarse o dorarse ligeramente y cocerse a fuego lento con otros ingredientes para crear un plato rico y sabroso. Un estofado es mucho más espeso que una sopa. También incluye menos líquido y requiere una cocción más larga a fuego más lento. Existen infinitas posibilidades a la hora de preparar un estofado de ternera.

Las recetas de estofado de ternera varían en función de los gustos. Cualquier receta de estofado que requiera ternera, pollo o cerdo puede convertirse en una receta de estofado de ternera simplemente utilizando ternera en lugar de otro tipo de carne. La ternera también puede añadirse a cualquier receta de menestra de verduras. Se puede hacer estofado de ternera en una olla de cocción lenta, en el fogón o incluso en el horno.

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El proceso de elaboración del estofado de ternera suele comenzar dorando la ternera en dados en una sartén pesada con aceite de oliva o vegetal. Además de la ternera, el cocinero puede utilizar verduras frescas o congeladas, como zanahorias, apio y judías verdes. El guiso puede espesarse añadiendo patatas o arroz. Se puede cambiar el sabor del estofado de ternera sustituyendo las zanahorias y las judías verdes por pimientos amarillos, rojos y verdes. Se puede añadir sal y pimienta para sazonar antes de servir el guiso.

Guisar redondo de ternera
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No voy a mentir y decir que es una receta del tipo "tirar y olvidar". Ésta implica un poco más de trabajo que la habitual, pero una vez que pruebes los resultados creo que estarás de acuerdo en que el par de pasos extra merecen la pena.

Incluso hay un pequeño secreto que mejorará el sabor de cualquier guiso que hagas. Es interesante observar que este pequeño ingrediente adicional es el responsable del gran sabor que confiere, a pesar de que su sabor por sí solo no es detectable.

Lo que se busca en este guiso rústico son trozos más grandes. Curiosamente, Julia Child siempre recomendaba el top round (creo que en el Reino Unido se llama "topside"). Yo tenía un asado de ternera en el congelador que quería utilizar, así que lo corté en trozos grandes de unos 5 cm. Otras buenas opciones son un asado grueso de ternera o un asado de pata de gallo. De nuevo, córtalos tú mismo en trozos grandes.

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Siguiendo la tradición francesa, este guiso utiliza un bouquet garni para aromatizar el jugo. Todo lo que es un surtido de hierbas atadas en una estopilla. Si no tiene estopilla a mano, puede utilizar una toalla de papel blanca. Hay que contener las hierbas y especias para que no pasen al zumo.

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