Guisar alcachofas naturales
Muslitos de pollo mediterráneos de Valerie Bertinelli
Tanto hablar de ventiscas me ha transportado a mi época universitaria. Recuerdo la histórica ventisca del 78, cuando era estudiante de primer año en Brandeis y cayeron 36 pulgadas de nieve en la zona de Boston en 24 horas; el campus estuvo cerrado durante una semana, nos quedamos sin comida (mala) y sin suministros médicos... fue una época memorable.
Me hice vegetariana durante mi estancia allí precisamente porque la comida era muy mala. Si cogías un trozo de carne, acababas con un montón de cartílago asqueroso en la boca y sin ninguna forma socialmente aceptable de quitártelo.
En los años 70, la comida vegetariana a menudo adoptaba la forma de carne falsa. Todavía se ven algunas de estas cosas hoy en día, pero son mucho menos frecuentes. Cosas como el "pan de lentejas" estaban de moda en esos cafés vegetarianos de Harvard Square. Ya sabes, el lugar con plantas araña colgando de artilugios de "macramé" de cuentas en la ventana.
Desconfié de las lentejas durante muchos años después de aquello. De hecho, llegué a desconfiar de cualquier cosa que se disfrazara de otra cosa. Este es un gran problema para mí ahora, durante la renovación de mi cocina. En el sector de la construcción hay muchas cosas que se hacen pasar por otras: vinilo que se hace pasar por madera, "composite" que supuestamente parece piedra; yo quiero lo auténtico. Tanto fingimiento me pone de mal humor. Así que... resulta que la lenteja está riquísima si no la mueles e intentas hacer un falso pastel de carne.
Corazones de alcachofa en aceite de oliva ♥️
Spezzatino di Vitello con Carciofi ~ Después de haber pasado casi dos meses en Umbría en la que debe ser la época más fría del año, nos apetecían constantemente guisos sabrosos y sopas sustanciosas. No hay nada como preparar un delicioso estofado a fuego lento durante horas para que la carne se ablande y los sabores se fundan y le calienten por dentro y por fuera. Sirva este estofado sobre una almohada de polenta blanda, como se muestra en la foto, o junto a una ración de puré de patatas al ajillo o arroz.
Recientemente he empezado a añadir a todas mis carnes estofadas o guisos como éste una pizca de gremolata, una mezcla finamente picada de ajo, perejil y limón que le da un toque delicioso a cada plato. En Italia tuvimos la suerte de disponer de alcachofas frescas en abundancia, pero si no encuentra alcachofas frescas de calidad, puede utilizar las congeladas. También puedes añadir zanahorias, apio o champiñones a este plato si quieres aumentar el factor vegetal.
Jarretes de cordero estofados con alcachofas | Jarretes de
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Tintura de alcachofa DIY: Haciendo Medicina con la Dra. Orna
La cocina libanesa es una de las cocinas más antiguas, resultado de la mezcla de muchas culturas debido a la ubicación del país en la encrucijada de tres continentes, Europa, Asia y África. La cocina libanesa ganó su popularidad además de por su variedad y delicioso sabor, por ser naturalmente sana y baja en grasas. Las verduras frescas y las legumbres son los ingredientes básicos de los platos libaneses, sobre todo cuando hablamos de cocina familiar. Concretamente los guisos (yakhné) que se presentan con fideos de arroz.
En una olla, poner aceite a calentar y sofreír la cebolla hasta que esté tierna y fragante (2-3 minutos). Añadir los dados de ternera y cocinar hasta que se doren (3-4 minutos), luego los corazones de alcachofa (cortarlos por la mitad o 4 si son demasiado grandes), cubrir con agua y llevar a ebullición durante 5 minutos. En un bol aparte mezclar bien el limón y la harina y remover para tener una salsa más espesa. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos.