Como guisar cordero
Cómo cocinar chuletas de cordero
Dado que el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla tienen un punto de humo mucho más bajo, es probable que se quemen antes de que puedas calentar la sartén a una temperatura lo suficientemente caliente como para dorar las chuletas de cordero o el filete. El aceite de cacahuete, el aceite de canola o el aceite de oliva extra ligero son mejores opciones.
En lugar de utilizarla como aceite de cocina, no es mala idea añadir mantequilla a la sartén uno o dos minutos antes de terminar de cocinar. Esto añade un sabor y una textura mantecosos para recubrir la carne, pero no tanto como para que se queme en exceso.2. Elegir el grosor adecuado de las chuletas de bistec/cordero
Si pones un filete o una chuleta de cordero demasiado finos en una sartén caliente, el calor penetrará directamente a través del corte. El filete o la chuleta de cordero pueden quedar demasiado hechos antes incluso de que tenga la oportunidad de retirarlos del fuego.
Costillas de cordero
Cuando elija cordero en la carnicería, busque carne de color rosa o rojo rosado. La carne de color rojo más oscuro muestra signos de envejecimiento y no será tan tierna. Busque grasa blanca y firme y carne rosada de grano fino.
Puede comprar un costillar de cordero ya "a la francesa", es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería de servicio completo o incluso en el supermercado, puede pedirle al carnicero que se los ponga a la francesa.
Para asar un costillar de cordero, le recomendamos encarecidamente que utilice un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro de carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.
Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la carne para comprobar si está en su punto. El termómetro debe indicar 125°F para una carne poco hecha o 135°F para una carne poco hecha. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.
Puede sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa hermética con cierre de cremallera en el frigorífico hasta la hora del espectáculo. No olvide sacarla del frigorífico entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es importante que esté a temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.
Comentarios
Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir los cortes adecuados de cordero, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.
La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.
Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.
El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse "a la francesa", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.
Recetas de cordero
Jillian es una escritora, editora y verificadora de hechos freelance con 10 años de experiencia editorial en el género de estilo de vida. Además de comprobar los hechos para Southern Living, Jillian trabaja en múltiples verticales a través de Dotdash-Meredith, incluyendo TripSavvy, The Spruce, y Travel + Leisure.
Ninguna cena está completa sin un plato principal impresionante, y un costillar de cordero perfectamente cocinado es una forma segura de impresionar a los invitados. Puede que sólo esté acostumbrado a cocinar cordero para las fiestas, pero nuestros editores están aquí para defender que se puede cocinar cordero cualquier martes. "En nuestra opinión, el cordero no tiene por qué limitarse a ser el centro de mesa de las fiestas. Se adapta perfectamente a la rutina de la semana", escriben nuestros redactores. "Piensa en platos cotidianos con cordero, como jugosas hamburguesas, brochetas a la parrilla, bocadillos de pita para niños y chuletas asadas".
Tanto si eres el anfitrión de las fiestas como si simplemente quieres incorporar el cordero a tu repertorio familiar, éste es el lugar perfecto para empezar. Le explicamos todo lo que necesita saber para cocinar cordero, desde los distintos tipos de corte hasta las preparaciones y temperaturas de cocción.