Como guisar lengua de res
Cómo limpiar la lengua de vaca
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Coloque la lengua en una cacerola grande, añada las verduras, las especias, el bouquet garni y el agua. Asegúrese de que la lengua queda sumergida. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierna, comprobando el nivel del agua con regularidad.Una vez cocida, retirar del fuego y dejar la lengua en el agua para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, pélela. Yo creo que lo más fácil es hacer una pequeña incisión a lo largo empezando por la punta y pelando hacia los lados.Cortar en lonchas finas y servir con la salsa de mostaza y el boniato caramelizado.Para hacer la salsa de mostaza, cocer la mostaza y la nata en un cazo a fuego lento hasta que se mezclen bien.Nota del cocinero: Servir con soetpatat (boniatos caramelizados).jozifoodiefix.co.zaDescubra más recetas de carne de vacuno aquí.
Con qué acompañar la lengua de vaca
La lengua de vaca, también llamada comúnmente lengua de buey, entra en la misma categoría que cortes de carne como las manitas de cerdo, los riñones de cordero y la oreja de cerdo. Son cortes de carne que quizás nos da un poco de miedo comer, pero que si probáramos una sola vez, veríamos lo que nos estamos perdiendo.
La lengua de vaca tiene un alto contenido en grasa, lo que se traduce en un sabor intenso y una textura agradable. Y no sólo eso, es rica en nutrientes, sobre todo en zinc y hierro. Es un pilar de muchas cocinas asiáticas y se puede encontrar en muchos platos de todo el mundo. Por eso, creemos que ya es hora de que nos aficionemos a este delicioso y fácil de cocinar corte de carne de vacuno.
Los japoneses y los coreanos la utilizan en sus barbacoas, y en México se suele emplear en platos clásicos como los tacos o los burritos. Aunque hay muchas opciones, creemos que la mejor forma de cocinar la lengua de vaca es a fuego lento.
En primer lugar, si aún no se ha hecho, hay que frotar la lengua de vaca. Lo mejor es un cepillo de cocina limpio. Por suerte, ésta es la única preparación que tendrás que hacer realmente y el resto del proceso es muy sencillo.
Cómo pelar la lengua de vaca
La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. La salsa barbacoa era un poco dulce para esta preparación, aunque no demasiado. Otra más picante habría sido un acompañamiento agradable.Añadir ConsejoPreguntarComentarDescargarPaso 7: Estudios FuturosEsto fue sorprendentemente bueno - todo el mundo lo probó, y estuvieron de acuerdo en que sabía a carne hervida en perfecto estado. Por supuesto, hoy en día no hay exactamente un gran clamor por la carne hervida. Las recetas de lengua siguen ancladas en los años 50 o antes, así que discutimos algunas técnicas de cocción alternativas.
En segundo lugar, seguiremos con la idea de la salsa barbacoa y utilizaremos un método diferente de cocción lenta. Al igual que el pulled pork sureño (o las carnitas mexicanas) podríamos dejar que la lengua se cocinara lentamente en el horno, luego desmenuzar la carne y darle una sabrosa salsa. Así se ablandarían los tejidos conjuntivos lo necesario, evitando al mismo tiempo esa desafortunada textura de carne hervida. La cocción en seco también debería concentrar el sabor de la carne.
ResponderUpvoteTengo 68 años y soy escocesa. Esta era una de mis comidas favoritas mientras crecía. Pero mi madre lo servía frío y prensado y luego en rodajas finas. Me encantaba en un sándwich con cebollas encurtidas en rodajas. Es mucho mejor que la lengua en rodajas fría comprada en la tienda. Hace décadas que no la hago, pero estoy en mi casa de vacaciones en Francia y voy a intentarlo de nuevo. Hervir en una cacerola grande durante unas 3,5 horas después de cubrir con agua y añadir algunas hortalizas de raíz y granos de pimienta, etc. (Use su sentido común, ya que no puedo recordar exactamente). Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo, quítale la piel, que se desprende fácilmente. Corta los huesos pequeños y el cartílago de la raíz. Busca una olla pequeña o un cuenco, preferiblemente de paredes redondas y rectas, y mete la lengua en él. Lo mejor es el tamaño más pequeño posible. Añade una pequeña cantidad de líquido de cocción y coloca un platillo encima. Póngale peso con lo más pesado que encuentre y déjela toda la noche. Al día siguiente, decantar y cortar. También lo he preparado caliente con salsa de pasas. 0KenH105
Cómo cocinar lengua de vaca en el horno
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La lengua de vaca es una carne de gran valor que puede alimentar a toda una familia de forma barata. Su bajo precio tampoco significa baja calidad. De hecho, su rico sabor la convertía en un artículo de lujo en tiempos menos remilgados[1].
Este artículo ha sido escrito por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea (Hawai). Cuenta con más de 20 años de experiencia en diversas cocinas y entornos culinarios, como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. Chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y las solicitudes de chef privado. Tiene un título de Asociado de The Culinary Institute of the Pacific en Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 787.991 veces.