Como guisar una pechuga de pollo deshebrada

Como guisar una pechuga de pollo deshebrada

Pollo desmenuzado slow cooker

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Conocí la tinga poblana a través de la estupenda receta que Rick Bayless incluye en Authentic Mexican, receta que a su vez se basó en la versión que se hacía en el restaurante Fonda de Santa Clara de Puebla. Se trata de un guiso picante a base de tomate y chipotle que incluye trozos de carne de cerdo y chorizo. Siempre me ha parecido un poco raro. También ofrece versiones hechas con carne de cerdo desmenuzada guisada con chorizo. ¿Qué tipo de guiso utiliza carne picada y trozos de carne al mismo tiempo?

Todo se aclaró cuando leí la opinión de Alex Stupak en su reciente libro Tacos: Recetas y provocaciones. Compara la tinga poblana con una salsa italiana de los domingos. Una especie de guiso que parte de los mismos sabores básicos -tomates, chiles chipotles ahumados y carne-, pero que varía infinitamente en su preparación. Esto explica en gran medida la multitud de versiones de la receta a base de pollo que he encontrado a lo largo de los años.

Hamburguesa de pollo desmenuzado

Para los condimentos, elegimos los clásicos como el comino molido, el chile en polvo, el pimentón ahumado y la sal marina para conseguir un equilibrio entre humo y calor. Cuando se trata de especias, no vamos a la ligera y básicamente cubrimos el pollo con especias. ¿Qué podemos decir? Nos gusta el sabor.

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Una vez que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 165 F (74 C), desmenúcelo en trozos del tamaño de un bocado utilizando dos tenedores, luego añada el chile chipotle en salsa de adobo y el caldo de verduras. Cocer a fuego lento brevemente para infundir aún más sabor al pollo.

Notas*Para que esta receta siga siendo vegana, te recomendamos que la sustituyas por jackfruit (consulta esta receta para ver el método de preparación/cocción), o una mezcla de lentejas cocidas y zanahorias ralladas (similar a esta receta). También se puede sustituir por 1 bloque de tofu extra firme, cortado por la mitad y sazonado / asado según las instrucciones.*El chile en polvo debe contener una mezcla de lo siguiente: chile en polvo, cebolla, ajo, cacao (opcional), orégano, pimienta roja, comino, canela y clavo. *La información nutricional es una estimación aproximada calculada sin ingredientes opcionales.

Receta de pollo desmenuzado

Tengo un montón de recetas en mi rotación regular que utilizan sólo una pequeña cantidad de pollo cocido desmenuzado o en rodajas, como mi ensalada para el almuerzo, estos burrito bowls barbacoa, y cualquier número de sopas rápidas entre semana.

Cuando se quiere un pollo tierno y sedoso sin mucho alboroto o fanfarria, esta receta de pollo es el camino a seguir. El pollo se cocina suavemente, conservando mucha más humedad que con otros métodos de cocción. Añadir hierbas y otros condimentos al líquido de escalfado también ayuda a sazonar el pollo mientras se cocina, ¡y al final queda un caldo sabroso!

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Mi método es muy sencillo y directo: Cubra el pollo con unos dos centímetros de agua y llévelo a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento, tapa la olla y deja que el pollo se cueza. Y ya está.

En este caso, "hervido" es un término un poco equívoco. No estás hirviendo el pollo todo el tiempo (el resultado sería un pollo duro y seco). Sólo lo hierves al principio para calentar el líquido, pero luego lo terminas de cocer en el líquido hirviendo a fuego lento.

Tacos de pollo desmenuzado

Ir a la receta - Imprimir recetaGuiso latino de pollo deshebrado cocido a fuego lento en un caldo de tomate con ajo fresco, cebolla y pimientos. Disfrútelo con tortillas o sobre arroz español. Este plato está lleno de sabor y se hace con sólo un puñado de ingredientes en menos de 50 minutos.

Me encanta una buena receta de estofado de pollo desmenuzado que sea súper sabrosa y fácil de hacer. Todo lo que hice fue hervir un poco de pollo, desmenuzarlo y cocinarlo a fuego lento en un caldo especiado con tomate. Aunque para facilitar las cosas, puedes usar pollo asado comprado en la tienda si lo prefieres. El arroz es una buena guarnición para acompañar, ¡pero también se pueden hacer unos tacos de pollo estupendos!

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Cocínalo sin tapar a fuego medio-alto y debería espesar, pero si quieres acelerar el proceso, combina 1 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de agua. Añade la mezcla de maicena al guiso de pollo y cocina durante 5-10 minutos más.

NutriciónCalorías: 177kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 14g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 44mg | Sodio: 337mg | Potasio: 339mg | Fibra: 1g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 198IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 23mg | Hierro: 1mg

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