Como guisar carrillada

Como guisar carrillada

Cómo cocinar carrilleras de ternera para tacos

Si nunca has probado las carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento, te lo estás perdiendo. Este sabroso plato es ultra tierno y cada bocado se derretirá en tu boca. Las carrilleras de ternera son un corte de ternera fantástico y barato. Aunque pueden ser un poco duras, si se cocinan lentamente las carrilleras de ternera quedan tan tiernas y jugosas que rivalizarán con cualquiera de los cortes clásicos más tiernos y caros.

Carrilleras de ternera a fuego lento Ingredientes Hay unos cuantos ingredientes clave que necesitará para hacer carrilleras de ternera a fuego lento. Un vino tinto seco de buena calidad es esencial. Algo como Cabernet Sauvignon o Merlot funcionará bien. También necesitarás caldo de ternera o caldo de carne, cualquiera de los dos sirve para esta receta. Las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo formarán la base de la salsa y añadirán un sutil y sabroso sabor, mientras que el tomillo y las hojas de laurel añaden un maravilloso sabor a hierbas. Cómo hacer carrilleras de ternera en olla de cocción lenta Para hacer las mejores carrilleras de ternera en olla de cocción lenta, comience por dorar la carne por ambos lados hasta que se dore. Puede que tengas que trabajar por tandas. Cuando estén doradas, resérvalas en un plato. Sofríe el ajo y las cebollas durante unos minutos, luego añade el apio y las zanahorias y cocínalos durante otros 3 ó 4 minutos. Pon las verduras en la olla de cocción lenta y coloca la ternera encima. Desglasa la olla en la que has cocinado la ternera y las verduras con el vino tinto y vierte el vino en la olla de cocción lenta. Añade el resto de ingredientes, cierra la tapa y cocina durante 8 horas a fuego lento o 6 horas a fuego fuerte.

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Carrilleras de ternera cocidas a presión

Estas carrilleras de ternera cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.

Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.

Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.

Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!

Cómo cocinar carrilleras de ternera en el horno

Este corte único es realmente divino y da una experiencia increíble de comer, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías, por lo tanto, poco se sabe acerca de esta verdadera joya.

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Las carrilleras de vacuno alimentado con pasto y terminado con pasto, como las nuestras en TruBeef, serán de un vibrante color rojo rubí. Las Carrilleras de Vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica carrillada de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga. La textura de la superficie de las carrilladas de res le llamará la atención por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con diminutos tejidos conectivos. Todo este tejido conectivo y tendones se traduce en una sensación en boca excepcionalmente suave una vez estofada en la olla de cocción lenta / olla a presión.

Si desea comprar carrilleras de vacuno, es probable que ni siquiera las vea expuestas en carnicerías, tiendas de comestibles o incluso proveedores de carne en línea. La mejor manera de comprar carrilleras de vacuno es hacer un pedido por adelantado para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne en línea pueda reservarle algunas.

Cuánto tiempo se cuecen las carrilleras de ternera

Descubra la maravilla de la cocción larga y lenta incluyendo carrilleras de ternera en su menú. Este corte económico está ganando popularidad por su rico sabor y su sorprendente textura, que sólo mejora cuando se deja cocer lentamente durante todo el día.

Las carrilleras de ternera proceden de los músculos de la cara de la vaca, y son un corte que cayó en desgracia durante muchos años, hasta que la moda de cocinar de la nariz a la cola las devolvió firmemente al menú. Por suerte para nosotros, parece que han llegado para quedarse. Se trata de un corte económico que procede de una parte muy trabajadora del animal, lo que significa que necesita mucho tiempo al fuego para conseguir su rico sabor y su textura desmenuzable.

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Las carrilleras de vacuno necesitan una cocción larga y lenta para alcanzar su punto óptimo de ternura. Son ideales para la cocción lenta, donde pueden sustituir fácilmente a la falda en algunas de sus recetas favoritas. Para saber si las carrilleras de vacuno cocinadas a fuego lento están hechas, pruebe a cortarlas con un tenedor: si ceden fácilmente, están listas. Las mismas reglas se aplican a la cocción de las carrilleras de ternera que a otros cortes de cocción lenta: asegúrese de dorarlas bien antes de añadirlas a la olla, y combínelas con otros sabores fuertes, como el ajo y el vino tinto, para cortar la riqueza y añadir profundidad al plato.

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