Guisar cordero
Recetas de estofado de cordero
Es uno de esos guisos que dan en el clavo y dan ganas de cantar y bailar: mi estofado de cordero italiano inspirado en la costa de Apulia. Cebollas caramelizadas y delicioso cordero cocinado a fuego lento en vino tinto italiano con mucho cuerpo, tomates y zumo de naranja: una vez que lo pruebes, sabrás por qué merece la pena esperar.
4 cucharadas de aceite de oliva450 g de cebollas rojas, finamente picadas3 dientes de ajo grandes, en rodajas 1 kg de pierna de cordero con hueso o falda de ternera, cortada en trozos de 2,5 cm 5 tallos de apio, cortados en trozos de 2,5 cm 2 hojas de laurel 5 pulgadas2 hojas de laurelunas ramitas de tomillo3 ramitas de romero fresco Ralladura de 1 naranja fresca sin cera2 cucharadas de miel400 ml de vino tinto italiano con cuerpo400 g de tomates italianos en lata, picados en trozos grandes3 naranjas, exprimidas200 ml de caldo de verduras o pollo500 g de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos (opcional)90 g de aceitunas negras sin hueso, escurridas 2 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas150 g de guisantes congelados, descongeladosSal y pimienta negra recién molida, al gusto Pan de masa madre recién tostado, para servir
¿Qué corte de cordero es mejor para estofado?
Los mejores cortes para guisar son la paletilla, la pierna o el filete de cuello: tiene que ser un músculo muy trabajador con algo de grasa marmórea que se descomponga durante la cocción lenta para crear una carne tierna. También es mejor utilizar cortes económicos que no tengan espinas: guarda la silla de montar, el costillar y las chuletas de cordero para el asado.
¿Se puede cocer demasiado la caldereta de cordero?
Sí, es posible cocinar demasiado el estofado de cordero. Si se cocina demasiado tiempo, la carne empezará a deshacerse, perderá humedad y empezará a endurecerse. Cocine el estofado sólo hasta que la carne esté tierna al pincharla con el tenedor, pero todavía intacta.
¿Qué hierba combina bien con el cordero?
Mezcla versátil de hierbas
La mezcla experta de menta, ajo y romero añade el equilibrio justo de sabores a cualquier plato de cordero. Nos encanta este Souvlaki de cordero con ensalada griega y tzatziki: es tan delicioso como la comida callejera original, pero con toda la comodidad de una comida entre semana.
Estofado de cordero en olla de cocción lenta
Estos días, cuando salgo a la calle, sólo quiero darme la vuelta y volver a casa. Sacramento compensa sus veranos abrasadoramente calurosos con inviernos brumosos, sombríos, oscuros, lúgubres y fríos, un tiempo perfecto, ahora que lo pienso, para sustanciosos estofados de cordero como éste.
Las hortalizas de raíz dominan la temporada, zanahorias dulces y chirivías, nabos y el felizmente llamado colinabo (Rutabaga. Colinabo. Parece que podría ser el nombre de un baile latino, ¿no?). Este guiso está cargado de sabor.
No te olvides de la gremolata (guarnición de perejil, ralladura de limón y ajo que olvidé fotografiar en el guiso); le da al guiso un gran toque. Para los que no coméis cordero, si lo probáis con carne de ternera (de buey), ya nos contaréis qué tal. Imagino que estará igual de bueno.
El comentarista James compartió que él sigue la receta al pie de la letra, con una pequeña excepción. Al final del estofado de los jarretes, en lugar de simplemente presionar y desechar la pulpa vegetal, añade la pulpa de nuevo a la salsa. Luego la hace puré con una batidora de inmersión hasta que queda suave. Esto espesa naturalmente la salsa e intensifica su sabor.
Estofado de cordero jamie oliver
Los guisos de cordero no son habituales en mi cocina; cuando busco un guiso lento con trozos de carne, suelo recurrir a la carne de ternera o de pollo. Sin embargo, con la receta de estofado de cordero de Dave Becker de su libro de cocina, Stewed, puede que cambie mi hábito de compra.
Su guiso de paletilla de cordero cocida a fuego lento, oporto y tubérculos sabe a cordero (por supuesto), pero no es ni mucho menos de caza ni chicloso. La clave está en el trasfondo dulce y salado del vino, el caldo de carne, los tomates y las raíces de invierno que se esconde bajo el sabor del cordero. Una cocción suave (sin tapar) facilita el control de la textura del cordero y lo mantiene suave y suculento.
Lo que funcionó: La lista de ingredientes puede parecer un poco larga para un guiso sencillo, pero hay que seguirla. Las uvas rojas cortadas en rodajas y la chirivía en dados añaden dulzor a la carne de caza, y la guarnición de perejil y cáscara de limón es crucial para cortar la riqueza del guiso.
Lo que no funcionó: No me atreví a añadir más de una barra de mantequilla a un guiso ya de por sí rico. Unas pocas cucharadas suavizaron el oporto y los tomates sin convertir el guiso en una comida enormemente decadente. También me pareció que las cantidades de líquido eran demasiado elevadas para un kilo de cordero; el guiso final era demasiado caldoso para mi gusto. Por último, asegúrese de dorar el cordero por tandas (si decide dorarlo todo) para evitar que se haga al vapor.
Receta de estofado de cordero de Woolworths
Cuando piensa en Irlanda, lo más probable es que le vengan a la mente casas inclinadas con tejado de paja, jardines delante y enormes chimeneas en las habitaciones donde los propietarios se refugian de la frecuente lluvia irlandesa. Y en la mesa, junto al fuego, probablemente encontrará estofado irlandés, una comida habitual de una sola olla. Rústico, sencillo y sustancioso, no hay una receta verdadera para el estofado. Ha ido evolucionando y adaptándose con el tiempo y los distintos lugares, pero suele hacerse con cordero, cebollas y patatas. Con el tiempo se han ido añadiendo o sustituyendo otros ingredientes; originalmente se preparaba con cordero -animales más viejos con carne más dura y grasa-, pero hoy en día la paletilla de cordero parece ser el corte preferido. También se preparaba sin patatas, ya que éstas no llegaron a Irlanda hasta el siglo XVI, cuando se trajeron de Sudamérica.
Cada familia tiene su variante favorita, pero a la mayoría le gusta añadir zanahorias. También pueden aparecer chirivías, guisantes, nabos o apio, e incluso se añade Guinness en algunas versiones. Nuestra receta lleva sabroso tocino y grasa de tocino para añadir una capa extra de sabor al caldo.