Guisar pulpo congelado

Guisar pulpo congelado

Pulpo guisado

2 (2 libras) de pulpo, limpio2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de cebollas picadas2 cucharadas de ajo picado2 hojas de laurel machacadas8 tazas de caldo de pollo2 tazas de vino tinto2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados1 libra de patatas nuevasUna pizca de pimiento rojo machacado2 cucharadas de cilantro fresco picado2 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta (al gusto)

2 (2 libras) de pulpo, limpio2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de cebolla picada2 cucharadas de ajo picado2 hojas de laurel machacadas8 tazas de caldo de pollo2 tazas de vino tinto2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y picados1 libra de patatas nuevasUna pizca de pimienta roja machacada2 cucharadas de cilantro fresco picado2 cucharadas de perejil picadoSal y pimienta (al gusto)

Suena delicioso. Pero recuerdo a mi madre haciéndolo y usando vino tinto nunca blanco. Y parece que se usaba muy poco otro líquido porque el Pulpo se hacía suficiente por sí mismo mientras se guisaba durante dos o más hrs. ¿Has probado alguna vez alguno preparado a la manera de mi madre? Sobre todo usando el vino tinto que realmente le daba un sabor delicioso.

Receta de pulpo

Cortar las cabezas de los pulpos justo por debajo de los ojos. Lavar bien y cortar cada pulpo en dados del tamaño de un bocado. Calentar el aceite en una cacerola grande de base gruesa. Cocer la cebolla y el ajo y remover hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el pulpo; cocer removiendo hasta que cambie de color. Añadir el vino, las aceitunas negras, las alcaparras y cocer sin dejar de remover durante unos 5 minutos o hasta que el líquido se reduzca aproximadamente un tercio. Añadir la pulpa de tomate Mayor, las anchoas y la Kunserva Tres Colinas. Reducir el fuego a lento y cocer destapado durante unos 90 minutos hasta que el pulpo esté tierno. Servir con aceitunas sin hueso y perejil.

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Pulpo al vino

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Se han inventado todo tipo de trucos locos para que el pulpo se cueza bien y tierno, pero la mayoría son innecesarios e ineficaces. No es necesario utilizar un método tradicional como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos... excepto el de la lavadora. Lo único que se necesita es tiempo; hay que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en gelatina sedosa y tierna. Sea paciente y obtendrá un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para comer tal cual, o a la plancha o a la parrilla.

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Pulpo estofado

El Polpo alla Luciana es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar este exótico marisco. Es una receta tradicional del Borgo di Santa Lucia, un pintoresco barrio junto al puerto de Nápoles. Comprar pulpo precocinado o congelado ayuda mucho, ya que reduce considerablemente el tiempo de preparación a unos 45 minutos. Incluso en EE.UU. es más fácil encontrar pulpo precocinado en algunos supermercados, como Costco. La mayoría de las recetas sólo requieren que el pulpo se cueza en salsa de tomate. La adición de un soffritto italiano a los tomates deja que los sabores hablen por sí solos.

Empieza preparando el soffritto italiano. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añada las cebollas, las zanahorias, el apio y las hojuelas de pimiento rojo. Saltear durante unos 5 minutos o hasta que las verduras empiecen a ablandarse, sin dejar que se pongan blandas. Añada el vino y redúzcalo a la mitad. Divida la porción de sofrito en dos. Reservar.

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Añada la mitad del sofritto cocido a los tomates, la pasta de tomate, los trozos de pulpo y la hoja de laurel, el orégano y el caldo de pollo. Reservar el sofritto restante. Sazone el guiso de pulpo con sal y pimienta. Tapar la olla y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que los tentáculos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.

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