Como guisar guisantes frescos
Guisantes de pichón guisados a la caribeña
MyMenu IQ™ genera una puntuación nutricional, teniendo en cuenta el contenido energético y los nutrientes del menú, y su contribución a la consecución de las recomendaciones nutricionales basadas en una dieta diaria de 2.000 kcal para un adulto medio.
La puntuación MyMenu IQ™ se aplica a la receta digital tal y como se describe en el sitio. Los datos de composición nutricional de los ingredientes y productos alimentarios se basan en bases de datos de composición de alimentos estándar como USDA SR28, BLS32, así como en datos de las etiquetas de los alimentos.
El desglose del contenido energético muestra la cantidad de macronutrientes (es decir, hidratos de carbono, proteínas y grasas) que contiene una ración de la receta y su contribución relativa (en %) al contenido energético total de la ración.
¿Cómo se ablandan los guisantes frescos?
(Si se trata de guisantes de azúcar o de vaina comestible, quíteles las puntas y enjuáguelos en agua fría). Para hervirlos: Llenar una olla grande con agua hasta la mitad, añadir sal y llevar a ebullición. Añadir los guisantes sin cáscara y volver a llevar a ebullición. Cocer durante 6 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos.
¿Se ponen en remojo los guisantes frescos antes de cocinarlos?
Es cierto, dejar los guisantes en remojo toda la noche acorta el tiempo de cocción. Pero el remojo no es del todo necesario. Los guisantes partidos se cuecen relativamente rápido. Los guisantes sin remojar tardan de 1 a 2 horas en cocerse a fuego lento; los guisantes remojados tardan unos 40 minutos.
¿Es mejor cocer los guisantes al vapor o hervidos?
Pruebe a cocinar al vapor para aprovechar al máximo los nutrientes de los guisantes verdes cocidos.
Receta india de gandules
Los gandules son un guisante originario de la India y África, pero probablemente más comúnmente utilizado en el Caribe, ya que los guisantes viajaron con los africanos esclavizados a diferentes zonas del Caribe. Parecen un cruce entre lentejas marrones y guisantes verdes. Se utilizan en las recetas indias de dal de forma similar a las lentejas. En cuanto al sabor, yo los describiría como ricos y con sabor a nuez.
Los gandules son esa comida a la que siempre vuelves. Por alguna razón, me gusta la música heavy sintetizada. Los 80 fueron la década para ello. Come Around Again" de Carly Simon es ese ritmo sintetizado de arrastre lento. Tiene ese ritmo isleño. Y al planear este tazón de estofado de guisantes de cerdo me imaginé a mí mismo en el tiempo de la isla.
Poner a hervir los guisantes en una olla grande con agua. Se retiran del fuego y se dejan en remojo durante una hora. Si no, puedes hacer un remojo de una noche colocando los guisantes en una olla de agua fría asegurándote de que estén bien cubiertos por el agua.
Ten cuidado con el habanero que se está cociendo en la olla. Después de aproximadamente una hora en la olla se puede retirar. De lo contrario, corres el riesgo de que se desintegre en el guiso, dejando caer mucho calor y alterando mucho el sabor.
Cómo cocinar gandules de lata
Los higos o plátanos verdes crecen en toda Trinidad y Tobago, pero nunca parecen ser populares en las conversaciones sobre comida. Normalmente utilizamos arroz, harina, patata, dasheen, mandioca y otras provisiones molidas para el componente de almidón en las comidas. Sin embargo, el año pasado empecé a utilizar más higos verdes en mi cocina diaria, ya que son un gran sustituto del almidón. Este estofado de higos verdes y gandules es un plato estupendo que se prepara en una sola olla. Utiliza ingredientes básicos y no lleva mucho tiempo prepararlo. Es un plato fácil y rápido de preparar.
Cómo cocinar gandules congelados
Hoy muy temprano estoy escribiendo en la terraza. La ligera brisa que viene del mar me va a regalar un par de horas de tranquilidad al aire libre. El aire perfumado de flores corre por mis brazos desnudos, por mis tobillos descubiertos, se cuela entre mi ropa ligera y acaricia la piel de mi espalda, aún seca y caliente. Dentro de unas horas, lo sé, todo cambiará: la cigarra que vive en el pino de enfrente empezará a picar, la línea de sombra sobrepasará la mesa en la que estoy trabajando y una humedad pegajosa subirá desde la calle. Tendré que esconderme en el interior con el aire acondicionado lamentando la primavera que incluso este año ha pasado sin que nadie se diera cuenta.
Esta repentina llegada de una nueva estación me hace pensar en el tiempo que corre tan rápido. Con un ligero sentimiento de culpa pienso en la importancia de tomarnos un respiro y elegir exactamente qué queremos poner en nuestros días, días que se suceden uno tras otro como pequeñas perlas de un collar cuyo final ignoramos.
Elegir dónde poner nuestra alma, dónde gastar nuestras energías, junto a quién pasar nuestras horas y con quién compartir nuestros recuerdos. Tenemos tan poco tiempo y hay tantas posibilidades que reordenar las prioridades, prohibir las distracciones y poner en la puerta a los intrusos se ha convertido en algo fundamental para nutrir nuestra alma, para mantener sus piezas unidas, para encontrar la armonía y el equilibrio en nuestro interior y con nuestros seres queridos.