Como guisar sardinas frescas

Como guisar sardinas frescas

Recetas de sardinas frescas fritas

He aquí la receta perfecta para los reacios a las sardinas: tome filetes de sardinas frescas deshuesadas. Cúbralos con una corteza de pan rallado italiano aromatizado con limón, ajo, hierbas, alcaparras y queso pecorino. Ahora béselos rápidamente con una sartén caliente hasta que estén crujientes. Es una explosión de sabor y textura que se cocina en 2 minutos y medio, lo que la convierte en una de las recetas de pescado más rápidas que existen.

Las sardinas son uno de los pescados más infravalorados que existen. Son ricas en sabor, baratas y buenas para la salud (están repletas de omega 3 cardiosaludables). Además, se crían rápidamente y se pescan de forma sostenible.

Muchas culturas veneran a la humilde sardina, sobre todo cuando se pesca recién sacada del mar. En Sicilia, a los italianos les encanta enrollar sardinas rellenas de pan rallado, ajo, hierbas y un poco de queso curado, y luego asarlas o echarlas a la barbacoa.

Hoy nos inspiramos en esta versión de las sardinas del sur de Italia. Los sabores de Sicilia (limón, piñones, guindilla, ajo, hierbas, queso de oveja y aceite de oliva) combinan a la perfección con el intenso sabor de las sardinas.

Cuánto tiempo hay que cocer las sardinas en el horno

Sazonadas simplemente con guindilla y limón y asadas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus cítricos brillantes, es una magnífica elección. Ver método

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Consejo: Si compra las sardinas en la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado aproximadamente a 2 cm (1 pulgada) de la cola, pase el cuchillo a lo largo de la base terminando en la cabeza. Ábralo un poco y, empezando por la cabeza, pase el pulgar por el interior (si lo desea, póngase un guante de goma desechable) para extraer las vísceras y desecharlas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, quítelas pasando un cuchillo sin filo por la piel y, a continuación, enjuáguelo bajo el grifo).

Cómo cocinar sardinas en una sartén

En Marruecos, las sardinas abundan en las largas costas, lo que hace que estos sabrosos pescaditos sean muy asequibles. Son un alimento básico para las familias que viven en zonas cercanas al océano, y aparecen en sus mesas con regularidad, si no semanalmente.

Además del sabor y el precio, hay otra buena razón para elegir sardinas en la pescadería: son muy buenas para nosotros. Rica en vitamina B y ácidos grasos omega-3, como el calcio y la vitamina D, la sabrosa y humilde sardina está considerada un superalimento.

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Las sardinas y las anchoas proceden de la misma familia de peces, Clupeidae, pero su sabor no se parece en nada. El sabor a pescado es mucho más fuerte en las anchoas y se describe como rico en umami. Las sardinas son de carne gris blanquecina, mientras que las anchoas son más pequeñas y de carne gris rojiza.

Cómo cocinar sardinas en el horno

A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho a su favor. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para la salud. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. Además, son increíblemente baratas, por lo que las sardinas no son un problema para el bolsillo. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas saben muy bien, sobre todo a la plancha.

De hecho, las sardinas a la parrilla son un plato habitual en muchos bares de tapas españoles, donde se degustan como si fueran mazorcas de maíz, comiéndolas con las manos y desprendiéndolas de la espina (y sí, también se pueden utilizar cubiertos).

A la parrilla, las sardinas no suelen necesitar más que un chorrito de zumo de limón y un poco de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de sabor intenso en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de ponerlo al fuego. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a prolongar el humo y la carbonización de la parrilla caliente.

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Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son ideales para acompañarlas con una copa de Rioja o una cerveza fría.

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