Mejor carne de ternera para guisar

Mejor carne de ternera para guisar

Cómo cocinar estofado de ternera

Bueno, creo que hoy toca un plato clásico francés: qué tal una suculenta receta de estofado de ternera con verduras como champiñones y zanahorias. Este plato también se conoce como blanquette de veau en Francia y Bélgica.

Pero de vez en cuando se me antoja una comida clásica y sencilla. Una comida tradicional, por no decir anticuada, como la que mi abuela y muchas otras abuelas solían cocinar para sus familias en aquellos tiempos.

Tengo que admitir que a veces la ternera me parece demasiado cara para un guiso. Pero entonces uso pollo, pavo o incluso cerdo. También puedes sustituir la ternera por pescado y hacer una blanqueta de salmón o rape.

Si sigues sin estar contento con la espesura de la salsa, siempre puedes espolvorear un poco de harina o espesante de salsas por encima del estofado de ternera. Remuévelo y cuece el guiso a fuego lento otro par de minutos justo antes de servirlo.

¿Qué corte de carne es mejor para estofado?

La carne de vacuno más utilizada para el estofado es el chuck steak, también conocido como gravy beef o braising steak. El chuck de buey procede del cuarto delantero del animal, formado por partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo. Es fácil de encontrar y asequible, lo que la convierte en una gran elección para su estofado.

¿Cómo se ablanda la carne de estofado de ternera?

Otra forma de ablandar la carne guisada

Un adobo debe incluir vinagre, zumo de limón, lima o tomate, vino, yogur o suero de leche como ingrediente principal para aportar el contenido ácido necesario. El ácido del líquido ayuda a descomponer el colágeno de las fibras de la carne para hacerla menos dura.

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¿Se puede cocer demasiado un estofado de ternera?

Una cocción excesiva endurecerá y arruinará la textura. Además, dependiendo del corte, es mejor dorar el exterior de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite y, a continuación, terminar la cocción de la ternera en un horno moderadamente caliente.

Estofado de ternera deutsch

El estofado de ternera con patatas (Spezzatino) es un clásico estofado italiano, una comida rústica de confort invernal. La receta del Spezzatino es una sabrosa receta completa de carne: tiernos dados de ternera cocinados lentamente con las patatas en estofado. El resultado es un guiso cremoso y delicioso. Sólo el aroma, mientras se cocina, es suficiente para que se te haga la boca agua.

El mejor estofado de ternera se cocina a fuego lento con verduras, patatas, vino blanco y romero hasta que la carne esté increíblemente tierna. Puede utilizar esta receta incluso para hacer estofado de ternera, que sin embargo necesita cocinarse más tiempo que la ternera.

Paso 2) - Enharine los trozos de carne y sacúdalos para eliminar el exceso de harina. Resérvelos. En una cazuela grande, hacer un sofrito con el aceite de oliva virgen extra y las verduras troceadas. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden y doren, unos 2 minutos.

Paso 3) - Añade los trozos de carne enharinados. Cocínelos a fuego fuerte durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren por todos lados. A continuación, añada el vino blanco seco. Mezclar y dejar que se evapore completamente a fuego fuerte.

Hueso de estofado italiano de ternera con agujero

Fácil Estofado de Ternera con Vino, Guisantes y Zanahorias. Hoy hemos decidido cocinar el delicioso estofado de ternera de nuestra madre. Tierno, jugoso y lleno de sabor, su estofado de ternera está hecho con trozos de carne magra de ternera, vino blanco, cebollas, zanahorias y guisantes. La ternera siempre queda increíblemente jugosa y tierna, por lo que no necesitará utilizar el cuchillo.

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Es un guiso muy ligero que prácticamente se deshace en la boca porque los trozos de ternera se cuecen a fuego lento en vino. Además, los sabores están impregnados tanto de zanahorias como de guisantes, lo que lo hace increíblemente sabroso.

7. Destapar y cocer a fuego lento el estofado de ternera de 15 a 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido un poco. Remover de vez en cuando. Probar el guiso y sazonar con sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego y cubrir con una tapa. Deje que la ternera repose en el caldo durante unos minutos.

Receta de estofado de ternera con patatas

La carne de estofado suele ser cubos de carne cortada de cortes de carne de menor calidad, como el chuletón, la falda y los asados redondos. Como la carne de estofado procede de una parte del animal que se ejercita con regularidad, es muy magra y requiere una cocción larga y lenta para quedar tierna. La carne de estofado se vuelve dura y chiclosa si se cocina a altas temperaturas en el horno o a fuego lento en un horno holandés. La mejor manera de ablandar cualquier tipo de carne es estofarla.

Estofar consiste en cocer lentamente la carne en una pequeña cantidad de agua. La clave para estofar es mantener la temperatura lo suficientemente baja como para romper el colágeno de las fibras de la carne, pero lo suficientemente alta como para matar los microorganismos de la carne. La temperatura perfecta para estofar es entre 180 y 190 grados Fahrenheit. En la cocina, esto se considera una cocción a fuego lento. En el horno, entre 300 y 325 grados Fahrenheit.

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Si se guisa en el horno, la carne suele dorarse antes de estofar. Esto evita que la carne tenga un aspecto gris poco apetitoso. Ponga 2 ó 3 cucharadas de aceite vegetal en el fondo de un horno holandés y caliéntelo a fuego medio-alto. Sofría la carne en pequeñas tandas por todos los lados, sacando cada tanda de la olla antes de empezar con la siguiente. Cuando toda la carne esté dorada, vuelva a ponerla en la olla y añada de 1/2 a 1 taza de agua o caldo de carne. Llevar a ebullición, tapar y bajar a fuego medio-bajo. Cocer a fuego lento durante dos horas.

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