Como guisar patas de pollo

Cuánto tiempo hay que hervir las patas de pollo hasta que estén tiernas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Han pasado meses desde mi última comida dim sum. Los olores mezclados de las costillas de cerdo con salsa de judías negras, las tartaletas de flan de huevo y el tofu dulce de jengibre perduran en mi memoria. Lo que más echo de menos son las patas de pollo. Estos bocados de piel y huesos son una combinación única de texturas: la piel arrugada e hinchada de la superficie y los tendones blandos y gelatinosos del interior. En los restaurantes de dim sum de todo el país, las patas de pollo son un alimento básico, siempre buenas y, debido a sus humildes orígenes, siempre baratas.

Me gustan todas las patas de ave. Las patas de ganso y de pato tienen una gran cantidad de membranas; guisadas, son delicadas y tiernas, con un toque masticable que recuerda a la textura de las láminas de cuajada de judías cocidas a fuego lento. Aunque las patas de ganso y pato son más apreciadas en la cocina china, yo prefiero la carnosidad de la pata de pollo. En los restaurantes, siempre me he preguntado por qué las patas (y la carne de los bollos de cerdo) tienen un tono rojo como la laca de los muebles de madera chinos. Aun así, el llamativo color de las patas de pollo refleja la sensación de una comida dim sum: extravagante y placenteramente excesiva.

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Receta sencilla de patas de pollo

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba las patas de pollo cuando hacía el caldo y mi padre siempre sabía cuándo una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

Hacer caldo con patas de pollo es una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso y muy bueno para la salud, con toda esa gelatina.

Después de mucho investigar, encontré algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y escurrir después el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra abandonen las patas y salgan a la superficie.

Otro paso que se da en todas las recetas antiguas es cortar las puntas de las garras. No sé muy bien por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente, el mejor lugar para encontrarlas es en los mercados chinos o asiáticos.

Cuánto tiempo hay que cocer las patas de pollo en el horno

Vimos patas de pollo en el menú y el precio de una ración de patas de pollo era tan ridículamente bajo que decidimos intentarlo. Si resultaba ser un error horrible, bueno, al menos no sería tirar el dinero.

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Hervir y cocer a fuego lento las patas de pollo hará que la piel y otros tejidos blandos queden muy suaves; además, los huesos contienen minerales saludables como calcio, magnesio, sodio, potasio, glucosamina, queratina y mucho más.

Esta es una ensalada fría, que necesita reposar en la nevera toda la noche para que las patas de pollo hervidas puedan marinarse. Nos encantan los sabores que lleva: limón, ajo, jengibre, chile, tallos de cilantro, salsa de soja, vinagre negro, azúcar y granos de pimienta de Sichuan. También nos recuerda a una ensalada de pollo que comimos en Londres no hace mucho.

Ella dice: "Sé que hay muchos que odian las patas de pollo, pero yo creo que hay que utilizar todas las partes del animal cuando cocinamos, y las patas de pollo son realmente deliciosas cuando se hacen bien".

Cómo comer patas de pollo

Sopa de patas de pollo - Este manjar es satisfactoriamente rico e intensamente sabroso. Sus deliciosos aromas, su textura cremosa y su intenso sabor atraen todos los sentidos. La sopa jamaicana de patas de pollo es una forma deliciosa de disfrutar del mundo de la cocina caribeña.

Crecí donde las patas de pollo en la mesa son normales. Pero entiendo si tienes dudas la primera vez que ves un plato de sopa de patas de pollo. Patas de pollo, ¿en serio? Esas dudas se disiparán después de probarla. Es tan sabrosa y saciante. Me como cada bocado de ese tazón de sopa y un poco más.

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Las patas de pollo son un ingrediente poco apreciado, lleno de sabor y sorprendentemente carnoso. Al hervir las patas de pollo se crea una base de sopa para crear aún más sabores. A medida que la sopa se cocina, los almidones de la calabaza y las patatas espesan el caldo hasta conseguir la textura cremosa perfecta que tanto nos gusta en nuestras sopas. Con esta receta, disfrutarás de este plato tanto como mis amigos y yo.

La sopa no es sólo un alimento de invierno. En Jamaica y África, servimos sopa sin importar la temperatura exterior. Así que puedes disfrutar de esta comida en cualquier momento y lugar. Lo mejor es que esta receta de sopa de patas de pollo permite infinitos ajustes para conseguir la sopa perfecta. Puede adaptarla a sus preferencias. Simplemente añada más verduras, verduras diferentes o pimientos adicionales para hacerla más picante.

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