Cómo guisar los caracoles

Cómo guisar los caracoles

Cómo cocinar caracoles a la nigeriana

Mientras estaba en el fregadero restregando baba y restos de caca de caracol de un cubo de plástico, no me sentí heroica. No sentí el triunfo de la buscadora urbana que alimenta a su familia con comestibles encontrados. No me sentí orgullosa de preparar pequeñas criaturas arrancadas de mi jardín. Ni siquiera me di una palmadita en la espalda por ser una escritora gastronómica tan dedicada.

En cambio, sabía que, a pesar de mis temores, no podía ser tan mala madre si estaba dispuesta a purgar caracoles para mi hijo. Poco después de estas últimas Navidades, mi hijo de 9 años y yo tuvimos la suerte de encontrarnos paseando por delante de L'Escargot Montorgueil, un antiguo restaurante parisino con un caracol gigante de bronce colgando de su toldo. El día anterior se había quedado estupefacto al ver que un filete con patatas fritas es una opción de almuerzo muy extendida, y ahora veía que se ofrecían caracoles. Puede ser un comensal aventurero y nuestro viaje a París estaba sacando lo mejor de él.

Era por la mañana, así que el restaurante estaba cerrado. Pero cuando una amiga y yo planeamos el menú de nuestra fiesta de Nochevieja, mencioné la nueva fascinación de mi hijo por los caracoles. El orgullo francés de nuestro amigo se disparó e insistió en comprar los ejemplares él mismo. El día de la fiesta, me entregó una bandeja de aluminio con una tapa de papel blanco rígido adornada con la pegatina de Le Grandgousier. No eran simples caracoles, eran los mejores escargots del traiteur más elegante de la rue St-Honore. Dentro había tres docenas de gordas conchas de caracol, cada una de unos cinco centímetros de diámetro y rellenas hasta el borde de mantequilla verde brillante. Los cocinamos en el horno durante los 15 minutos recomendados y los llevamos a la mesa ya adornados con baguettes y una botella de Montrachet.

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¿Cuál es la mejor manera de cocinar caracoles?

Coloque el caracol en una olla, agregue agua, 1 cucharadita de caldo, sal y pimienta. Hervir los caracoles durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos. También se pueden freír hasta que estén crujientes (unos 10 minutos).

¿Cómo se preparan los caracoles para cocinarlos?

Lavarlas cuidadosamente y escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Sacar cada caracol de su concha y retirar la parte negra de la cola. Lavar de nuevo los caracoles en abundante agua y hervirlos durante 2 horas en un caldo bien condimentado con vino blanco. Dejar enfriar en el líquido.

¿Hay que matar de hambre a los caracoles antes de cocinarlos?

Si no se purgan los caracoles, la suciedad, la materia fecal y las plantas potencialmente tóxicas de su tubo digestivo pueden suponer un grave riesgo para la salud humana", declaró Anton a Entertainment Weekly. "La purga se consigue haciendo pasar hambre a los caracoles de 7 a 10 días, y luego sumergiéndolos en agua salada fría mezclada con un poco de vinagre".

Nombre de los caracoles cocidos

Los caracoles con mantequilla de ajo son el aperitivo francés por excelencia y, en realidad, son bastante fáciles de preparar en casa. Se pueden cocinar y servir con cáscara, pero a mí me gustan gratinados en una fuente especial para caracoles. Si no tiene una, utilice una fuente apta para horno.

Los caracoles son un plato muy apreciado en Francia. Se dice que los franceses comen la friolera de 500.000.000 de caracoles al año. Hay muchas maneras de cocinarlos, pero la clásica es en una salsa de ajo muy verde con mucho perejil. Se pueden cocinar con las conchas limpias, en una fuente especial para caracoles o en una fuente lo bastante pequeña para que la salsa burbujee sobre los caracoles.

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Cómo limpiar y cocinar los caracoles

En Francia, donde el caracol es una receta importante y una increíble fuente de proteínas, no es un capricho para sus granjas, ya que se cultivan en grandes cantidades para satisfacer la necesidad de su consumo.

Los caracoles gigantes africanos son grandes y requieren ser eviscerados. Hay que asegurarse de que la tripa se extrae por completo. Sea cual sea su elección, lo más importante es la preparación y la manipulación. Así que asegúrese de que los caracoles se preparan higiénicamente.

Tardará 20 minutos en preparar su caracol. Si su caracol es ahumado o enlatado, hay una excepción a esta regla, porque los caracoles enlatados y ahumados se han cocinado un poco durante el proceso de envasado.

Para freír y asar, hiervo el caracol en algún condimento con poco líquido, vino blanco o leche de coco o simplemente agua, para darle sabor a mi salsa o sopa e infundirle un poco de calor. A continuación, se fríen o se asan a la parrilla durante 5 o 10 minutos más.

La cocción les hace perder unos dos tercios de su peso, se pincha con un tenedor, si pasa, la carne está lista para servir o utilizar en otras recetas, una de las cuales es volver a rellenarlas en su concha con mantequilla de ajo.

¿Se cuecen vivos los caracoles?

Para cocer los caracoles, ponlos en una olla o cacerola con agua fría -porque si está caliente, se esconderán en su caparazón- y cuando empiecen a sacar los cuernos, tienes que subir el fuego para que hierva el agua.

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Estos caracoles estarán listos para preparar la receta que más te guste. Una opción muy fácil es echarles mucha mantequilla y ajo y meterlos en el horno unos minutos. Si te ha gustado este artículo, sin duda disfrutarás aprendiendo a cocinar un pulpo tierno.

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es material no digerido, supongo .. aka caca .. y al aplastar el caracol sale y se puede enjuagar. Trabajé en un restaurante francés, y eso es lo que los propietarios querían .. todo se enjuaga;

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