Como preparar carne de guisar

Estofado перевод

La carne para estofado se elabora a partir de cortes de carne baratos con un tejido conjuntivo duro, por lo que se suele estofar en un líquido como el caldo para hacer estofado. Pero a veces se necesita un descanso del clásico estofado de ternera. Puede estirar su presupuesto utilizando la carne de estofado para cocinar multitud de platos. De hecho, nunca es mala idea hacer acopio de este corte barato y congelarlo para futuras comidas. ¿Te preguntas qué preparar con carne de estofado? Aquí tienes 16 ideas de recetas con carne de estofado que no son estofados.

Mientras que el stroganoff de ternera tradicional a menudo utiliza solomillo de ternera, puedes ahorrarte un buen dinero optando por carne de estofado de ternera en su lugar. "Fue una cena muy reconfortante, perfecta después de un día muy largo y muy fácil de hacer", dice la autora de la reseña MomSavedbyGrace.

Hay varios cortes de ternera que la gente utiliza para hacer puntas de ternera, como el solomillo, el solomillo y el asado de ternera. Pero puedes ahorrarte tiempo y dinero si utilizas carne de estofado precortada. Descubra usted mismo por qué estas puntas de ternera que se derriten en la boca tienen más de 600 valoraciones de cinco estrellas.

Estofado de ternera con albóndigas

Comprar un paquete de "carne para estofado" precortada puede parecer un ahorro de tiempo, pero en realidad no se está haciendo un favor a sí mismo, y probablemente esté gastando más de lo que debería. Descubre por qué y aprende lo fácil que es cortar tú mismo la carne para guisos y chili. Ahorrarás dinero y conseguirás una cena mucho mejor.

Los distintos cortes de carne requieren métodos de cocción diferentes para sacarles el máximo partido. Y si no sabes exactamente qué tipo de carne hay en ese paquete de "carne para estofado", no puedes predecir cómo se comportará cuando la cocines a fuego lento en un estofado o un chili. ¿Se convertirá en bocados tiernos o se volverá dura y fibrosa? Nadie quiere jugar a ese tipo de adivinanzas con su cena.

En primer lugar, aprende qué carne hace los mejores guisos, ya sea en olla de cocción lenta, cocina u horno. (A continuación, aprenda a cortarla en trozos o en dados para preparar su propia carne para estofado.

Básicamente, lo que haces es cortar un trozo de carne, por ejemplo de ternera, en trozos del mismo tamaño por cada lado. La carne bien cortada en dados se cocina uniformemente (y queda bien en el plato). Utilice este mismo método para cortar la paletilla de cerdo o la paletilla de cordero en dados para guisar.

Estofado de ternera - перевод

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con "nom".

Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado de ternera

Pocas cosas son tan reconfortantes y llenan tanto como un estofado de ternera casero. Sofría trozos de asado de ternera hasta que estén dorados y, a continuación, sofría cebollas con apio y ajo. Desglasar la olla con vino tinto y añadir el caldo de pollo con hierbas. Tapa y deja que el estofado de ternera cueza a fuego lento hasta que la ternera esté tierna. Disfrute del estofado de ternera con pan crujiente.

Resumen del artículo Para hacer estofado de ternera, empieza cortando la ternera en dados del tamaño de un bocado. A continuación, sofríe los dados de ternera a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. En una olla aparte, sofríe la cebolla y el apio picados durante 10 minutos, añadiendo el ajo picado durante los últimos 30 segundos. Cuando las verduras estén hechas, añada a la olla la pasta de tomate, la sal, la salsa Worcestershire, la harina y el vino o la cerveza, así como la ternera churruscada. Por último, tape y deje cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, añadiendo las patatas y las zanahorias troceadas a mitad de cocción. Para saber cómo chamuscar la ternera, ¡desplázate hacia abajo!