Como guisar ropa vieja

Receta de ropa vieja

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

¿Existe el exceso de diversión? ¿Demasiado asombro? ¿Demasiada euforia? ¿Y demasiado sabor? Es fácil suponer que no se puede tener demasiado de algo bueno, pero al menos con el sabor, esa idea puede llevarnos directamente a un precipicio.

Hace varios años, bauticé un fenómeno que había estado observando en el mundo de la restauración como la "carrera armamentística del sabor". En un intento interminable de superar a todas las recetas anteriores, los chefs daban cada vez más sabor a los platos. Más sal, más ácido, más funk, más umami. Hoy en día, todo el mundo lanza "bombas" de umami a diestro y siniestro, una elección de palabras que habla del asalto al que a veces se ven sometidas nuestras lenguas.

A un simple pollo asado sazonado con sal y pimienta se le echa un puñado de hierbas, luego 40 dientes de ajo. Al final, echamos salsa de pescado y zumo de lima por encima y cantamos victoria. Puede que el resultado sea delicioso, pero quizá corramos el riesgo de perder de vista el pollo en el proceso.

Arroz cubano

"La cocina cubana en su máxima expresión. Un corte barato de carne de vacuno, convertido en algo fabuloso con la adición de un sabroso sofrito hecho de cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias. Si dominas este plato, podrás cocinar comida cubana" - Danielle Alvarez.

"Esto es lo mejor de la cocina cubana. Un corte barato de carne de vacuno, convertido en algo fabuloso con la adición de un sabroso sofrito hecho de cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias. Si lo dominas, podrás cocinar comida cubana" - Danielle Alvarez.

Recetas de cocina mundial

Le sorprenderá la forma en que el magro bistec de falda se transforma en tiernos y suculentos trozos mientras se cuece lentamente en la aromática salsa. Servido sobre arroz (preferiblemente integral), este casero plato cubano es una comida de semana excepcionalmente abundante y sana.

Estaba absolutamente delicioso. La arrachera estaba perfecta y las pasas no me gustaron mucho, pero le dieron un toque dulce al plato. Añadí pasas extra, como dijeron otros críticos. Sin duda lo volveré a hacer. Sólo somos dos, así que sobró bastante. ¡A comer! ¡YUM!

Estaba a punto de deshacerme de la olla de cocción lenta (casi nueva), pero apareció esta deliciosa receta. Seguí la receta tal y como estaba escrita, aumentando las verduras, las hierbas y la sal, ya que mi bistec de falda era más grande que la cantidad indicada. También añadí un chorrito de vino. Lo que no hice fue cocinarlo durante 8 horas y media. Con 4 horas a fuego lento fue suficiente, la carne estaba tierna, todavía tenía algo de humedad y se desmenuzaba fácilmente. Las verduras estaban un poco pasadas, pero no demasiado blandas. La comida estaba deliciosa y llenaba. Ha salvado mi olla de cocción lenta de la caja de donaciones para que pueda hacer esto de nuevo.

Como guisar ropa vieja
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La ropa vieja es un sabroso plato de origen español muy popular en Cuba. Se trata de un guiso en el que la carne de vacuno se cuece lentamente en una salsa a base de tomate con cebolla, pimiento y ajo. La ternera, normalmente falda, se cuece hasta que está tierna y se desmenuza y se mezcla con todo lo demás. El guiso se sazona con comino, pimentón, orégano y toques de pimienta de Jamaica y clavo. Las aceitunas, las alcaparras y un chorrito de vinagre lo completan todo, ¡y la combinación de todos estos sabores es increíblemente sabrosa! Me gusta servir la ropa vieja con arroz y judías. Esta receta rinde mucho, lo que es bueno porque las sobras saben aún mejor al día siguiente.