Como guisar habas con nopales
Habas
Las habas están de temporada y una de las formas más sabrosas de cocinarlas es en este guiso griego Koukia Lathera. Se trata de habas en un guiso de tomate con hierbas y queso feta desmenuzado por encima. Esta guarnición combina con casi todos los platos de carne y también con pasta o arroz.
Las habas o haboncillos son uno de los platos favoritos de la primavera. También dan un poco de trabajo, ya que hay que desgranarlas dos veces. Primero hay que sacarlas de la vaina larga y luego tienen una capa exterior dura, de color verde ligeramente más oscuro, que hay que retirar tras una breve cocción. También se pueden utilizar habas congeladas.
Platos con los que combinan bien estas habas griegas Stifado de ternera y el orzo de eneldo con él especialmente (me encantó esto y el orzo por sí solos), pollo asado francés con hinojo y limón, cerdo estofado en leche, estofado de cactus de costilla de cerdo o costillas de ternera al instante con porcini y castañas. Básicamente, ¡se adapta a cualquier plato de carne rico!
Cada vez me interesan más los platos chipriotas y griegos gracias a mi amiga Valentina. Es una cocinera increíble y está encantada de enseñarme sus platos chipriotas favoritos. El fin de semana pasado me enseñó tres nuevas recetas chipriotas que voy a compartir con vosotros.
¿Es necesario remojar las habas antes de cocinarlas?
1. Pon las judías en remojo para desprender la capa exterior. Llena una olla con 10 tazas de agua por cada kilo de alubias y déjalas en remojo toda la noche para que pierdan su capa protectora. También puedes hacer un remojo rápido, en el que hierves las judías durante tres minutos y las dejas reposar en el agua caliente durante una hora.
¿Cuál es la mejor manera de preparar las habas?
Llene una cacerola mediana con agua y llévela a ebullición; llene un bol pequeño con agua helada y reserve. Añadir una cucharadita de sal al agua y las habas. Bajar el fuego y dejar hervir suavemente durante 1 minuto. Escurrir inmediatamente y verter las habas en el agua helada para detener el proceso de cocción.
¿Cuánto tiempo hay que cocer las habas?
Poner en el fuego y llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocer las habas peladas hasta que estén tiernas. Puede tardar entre 10 y 45 minutos, dependiendo del tamaño de las habas.
Habas
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Nopales
Mi forma de enfocar la cocina suele ser de dos tipos. A menudo tengo una idea de lo que quiero hacer y simplemente me dispongo a realizarla. Otras veces me gusta seguir el ejemplo de otro cocinero o chef. Ponerme completamente en sus manos. Cuando se trata de esto último, me encuentro peinando libros de cocina y revistas en busca de recetas que destaquen combinaciones de sabores o técnicas inesperadas e interesantes. Busco ideas y enfoques que sean nuevos para mí, o formas de utilizar un ingrediente que no conozca muy bien. A menudo recurro a libros que tienen fuertes raíces en un lugar específico o en una cocina tradicional. Es una práctica que intento mantener un par de veces a la semana, y tengo que decirles que la recompensa puede ser estupenda. Esta sopa es un buen ejemplo. Es de la Cocina Mexicana de Rick Bayless, un libro publicado originalmente hace casi 15 años. La sopa es una combinación fascinante de habas secas y tomates asados con un toque de chile dulce y picante a la sidra. El aderezo lleva orégano mexicano, cilantro fresco y hierbabuena, y las notas verdes equilibran la terrosidad de los chiles. Fácilmente una de las mejores y más interesantes sopas que he cocinado en años.
Cómo cocer habas en slow cooker
Esta semana se trata de sencillos platos rústicos tradicionales que son como joyas ocultas en el mundo de la cocina mexicana. En América Latina abundan los platos a base de verduras y legumbres. Me encanta especialmente que algunos no requieran ninguna adaptación en los ingredientes para hacerlos aptos para veganos. El caldo de habas es reconfortante y sustancioso, y la adición de nopalitos o cactus tiernos aumenta los niveles de nutrición y lo convierte en una comida estupenda. Puedes encontrar nopalitos limpios en los mercados latinos o puedes sustituirlos por cactus en frasco si no los encuentras frescos. También queda muy bien con col rizada o acelgas.
Paso 1 - separa y enjuaga las habas secas, agrégalas a una olla y llénala con suficiente agua para cubrirlas; ponlas a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos; lava muy bien los nopales y córtalos en cuadritos del tamaño de un bocado, colócalos en una olla llena de agua para cubrir los nopales, agrega 1 cucharada de sal y un chorrito de vinagre blanco; ponlos a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.