Como se pueden guisar los champiñones
Estofado fácil de ternera y champiñones
Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor forma de cocinar las setas? Pero es una pregunta difícil de responder porque hay muchas formas maravillosas de cocinar las setas para realzar su sabor robusto y rico.
Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de setas salteadas para obtener unas setas sabrosas y ricas en umami que combinan de maravilla con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.
Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones laminados en un recipiente apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a máxima potencia y cocina durante 2 ó 3 minutos, removiendo una vez cada minuto aproximadamente.
Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asar enteras, pero es posible que tengas que trocear algunos champiñones, sobre todo si los vas a mezclar con otras verduras o a hacer brochetas. En nuestro Kebab Cookbook (Libro de recetas de brochetas) encontrará recomendaciones sobre el tamaño de los dados.
¿Cómo deben cocinarse las setas?
Los champiñones se cocinan mejor en un asado rápido a alta temperatura. Cocina las setas destapadas en una sartén a 400 grados Fahrenheit durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
¿Debo saltear las setas antes de añadirlas al guiso?
En lugar de echar las setas directamente a la olla, cocínalas en una sartén al lado antes de añadirlas. Esto ayudará a liberar su humedad, concentrar sus azúcares naturales en la olla y dar un gran sabor a todo el plato.
¿Es mejor hervir o saltear las setas?
La mejor manera de cocinar setas es hervirlas.
Estofado cremoso de setas
El método de estofado es sencillo. El único inconveniente es que se necesita tiempo para estofar las setas. Sólo hay que asegurarse de que hay suficiente agua en la olla para estofar. El tiempo de preparación real es relativamente corto.
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Las setas shitake frescas no saben tan bien como las secas y deshidratadas. Las setas frescas son demasiado blandas y se rompen después de una cocción prolongada. Tampoco son tan aromáticas en comparación con las setas secas.
Le sugiero que no sustituya las setas Shitake secas por otras setas. Tienen un aroma único que las distingue de las demás. Las setas botón y las setas ostra braseadas no saben tan bien como las setas shiitake secas.
Limpie las setas shitake secas. Sumérjalas en agua durante toda la noche o hasta un día hasta que estén bien hidratadas. El tiempo que tardan en rehidratarse depende del tamaño y grosor de las setas. Es una buena idea dejarlas en remojo la noche antes de cocinarlas, ya que así no se empaparán demasiado. Sin embargo, si se dispone de poco tiempo, se puede remojar la seta shiitake seca en agua caliente. El tiempo necesario para que se hidraten será mucho más rápido. Curiosamente, las setas shiitake frescas no saben tan bien como las secas.
Estofado fácil de setas
Se cuecen las setas laminadas o picadas en una sartén caliente sin añadir grasa, líquido ni salsa. A medida que las setas se calientan en la sartén, sueltan sus jugos y se cocinan en su propio líquido, concentrando el sabor de las setas.
Hacia el final de la cocción (después de unos 5 a 10 minutos), una vez que las setas han liberado gran parte de su humedad, puede añadir un poco de mantequilla para darle más sabor si lo desea. Pero la cocción de las setas en sí no requiere nada más que calor.
Con esta técnica se pueden cocinar muchas variedades de setas, desde champiñones blancos hasta setas silvestres. Las setas carnosas que tienen un alto contenido de humedad de forma natural -cremini, botón, portobello, rebozuelos, boletus y setas de ostra- son las que mejor funcionan.
Creo que una sartén relativamente antiadherente, como la de hierro fundido o aluminio anodizado duro, funciona bien. Si tienes una sartén antiadherente, tendrás que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.
Trabaja con setas frescas. Las setas viejas que estén un poco secas no tendrán suficiente humedad para este método.Creo que una sartén relativamente antiadherente como el hierro fundido o el aluminio anodizado duro funciona bien. Si tiene una sartén antiadherente, tendrá que remover con más frecuencia para evitar que las setas se peguen a la sartén al principio.
Cuándo añadir setas al guiso
Saltear significa cocer rápidamente las setas en grasa sobre el fuego y es un método que funciona con todo tipo de setas; en la foto de abajo, estamos utilizando setas baby bella (o cremini) y shiitake, pero también se pueden utilizar setas más grandes, como las portobello, o más exóticas, como las king oyster mushrooms.
Si prefieres asar las setas, echa un vistazo a esta receta de setas portobello asadas. Asamos las setas y las servimos con huevos. Perfecto para el desayuno, el brunch e incluso la cena. O echa un vistazo a nuestros Champiñones asados al horno fáciles.
Mantenlos secos. Si notas suciedad en los champiñones, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No las sumerjas en agua ni las enjuagues. Los champiñones actúan como una esponja, por lo que absorberán el agua, lo que provocará que los champiñones cocidos finales queden chirriantes en lugar de sabrosos y dorados. (Si los champiñones están muy sucios, puedes sumergirlos rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlos bien antes de cocinarlos).
Córtelos o rómpalos a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas setas variadas, córtalas o, si son más frágiles, rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.