Como guisar repollo con carne
Farcellets de col
Un plato de ternera en conserva cocinado a la perfección y servido con col tierna, patatas y zanahorias haría las delicias de cualquier irlandés-americano el día de San Patricio. Añada un poco de mostaza o una cremosa salsa de rábano picante, y tendrá una auténtica celebración. (¡Apartaos de la cerveza verde!)
La mayoría de las veces, la "corned beef" es una falda cortada plana, pero a veces se prepara con redondo de ternera curado con sal. La sal gema de grano grande, llamada "corns" (una de las varias explicaciones de por qué se llama "corned beef"), se utilizaba cuando la gente empezó a conservar la carne curándola con sal.
El corte preferido de la corned beef es una falda plana. Hay dos tipos de corned beef preparada: con o sin nitratos. En una estrategia de marketing inteligente pero confusa, la corned beef curada sin nitratos químicos (con zumo de apio, que contiene nitrato de sodio) suele etiquetarse como "no curada", lo que induce a error.
Existe cierto debate sobre este tema. Ya en el siglo XVII, en la Irlanda rural, un gran lomo de cerdo curado se cocinaba a fuego lento en una olla. Sin embargo, se puede afirmar que hoy en día los irlandeses rara vez lo consumen como comida festiva, y que la celebración del Día de San Patricio es puramente estadounidense.
¿Qué tipo de carne combina bien con la col?
¿Qué carne combina con la col? La col es una verdura nutritiva muy versátil que combina bien con todo tipo de carnes, desde el cerdo y la ternera hasta el cordero, el pollo y otras aves.
¿Cuánto tiempo hay que hervir la col para que esté tierna?
Cocer la col de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy tierna (la nuestra suele estar hecha en torno a los 12 minutos). Escurrir la col en un colador. Colocar la col en un bol grande con la mantequilla, la pimienta recién molida y la sal kosher (aproximadamente ¾ de cucharadita para una cabeza grande de col).
Receta sana de ternera y col
Esta contundente combinación de carne picada sazonada, pimiento, tomate y col es un plato principal sencillo que servirá a una pequeña multitud. Los sabores recuerdan a los rollos de col, pero esta cazuela es mucho más rápida y fácil de preparar. Cubierto con queso cheddar, es un plato naturalmente sin gluten y sin cereales.
La preparación de la cazuela de col puede hacerse con antelación para una cena rápida. Prepara el relleno -cocinando la mezcla de carne y hirviendo la col- y mézclalo en la fuente de horno, sin el queso. Tápelo bien y refrigérelo hasta que esté listo para hornear, unas horas o incluso toda la noche. Siga las instrucciones de horneado tal como están escritas, añadiendo unos 5 minutos al tiempo de horneado.
"Cuando se quiere dar un giro a la noche de los guisos, ésta es una receta excelente. Es más ligera que la típica cazuela de ternera y fideos y una buena forma de añadir verduras a la comida. Siempre es bueno tener la opción de hacerla de antemano para las noches de semana ocupadas, y las sobras se mantuvieron bastante bien hasta el día siguiente." -Colleen Graham
Carne picada asiática y repollo
Si pensaba que la col era sólo para la ensalada de col cruda o para servir con carne en conserva, nuestra cocina de pruebas está aquí para hacerle cambiar de opinión. Cocinar repollo puede ser rápido y fácil, y las recetas con esta abundante verdura pueden ser una deliciosa guarnición o un plato principal. Aprenda a preparar una cabeza de col y, a continuación, descubra algunas de nuestras formas favoritas de cocinar esta verdura. Cuando encuentres tu método favorito, contarás los días que faltan para volver a comer verdura.
La col está disponible en varias variedades, como la Napa, la Savoy y la roja, siendo la verde redonda la más común en los mercados estadounidenses. La col no sólo es económica; también es una buena fuente de fibra, vitamina C, calcio y hierro. Cuando compre repollo, elija una cabeza pesada para su tamaño, de color brillante y sin manchas marrones ni hojas marchitas. Guarde la col en el frigorífico durante una o dos semanas.
Utilice el cuchillo para quitar el corazón de los trozos. Cueza la col tal cual en estos trozos o córtela en trozos grandes. Para picarla, coloque una cuña con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Sujete el cuchillo perpendicularmente a la cuña y córtela en trozos de ¼ de pulgada de ancho. Como regla general, una cabeza de col mediana equivale a unas seis tazas de col picada.
Cazuela de rollos de col
Esta receta de carne picada y repollo era de mi madre. Era una cocinera de campo, simple y llanamente. Pero a medida que he ido viajando, trabajando y conociendo comidas de todo el mundo, miro atrás y me doy cuenta de que muchos de los platos que ella preparaba, aunque sencillos, eran perfectos para ese momento. A veces tenemos que poner emoción y amor en un plato para que sea extra-especial. Servir con mazorca de maíz y pan de maíz.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.