Como guisar costillas adobadas
Costillas glaseadas con miel
En el ahora cerrado Pok Pok de Portland, Oregón, el chef Andy Ricker solía asar estas tiernas y carnosas costillas durante dos o tres horas a fuego lento para conseguir un fabuloso sabor ahumado. En esta sencilla adaptación, las costillas se cocinan lentamente en el horno y luego se terminan en la parrilla. Las costillitas cortadas a lo largo del hueso son la elección clásica tailandesa, pero las costillas enteras son igual de deliciosas.
Andy Ricker es un chef galardonado con el premio James Beard y fundador de los aclamados restaurantes Pok Pok. Es coautor de tres de los libros de cocina más vendidos sobre la comida tailandesa. A Andy se le atribuye la introducción de la comida callejera del norte de Tailandia en el gran público estadounidense y la ampliación del léxico de la cocina tailandesa en América.
¿Cómo se cocinan las costillas adobadas del carnicero?
Precalentar el horno a 200ºC (180 para ventilador). Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, cubrir las costillas adobadas con papel de aluminio y colocarlas en una fuente de horno. Meter en el horno durante 1 hora y 15 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas premarinadas?
En una fuente de horno grande, vierta la marinada sobre las costillas y refrigérelas, rociándolas de vez en cuando, durante un mínimo de 2 horas, pero preferiblemente toda la noche. Precalentar el horno a 300°. Cubra la fuente con papel de aluminio y cocine las costillas durante 2 horas.
¿Qué método de cocción es mejor para las costillas?
Para que las costillas pasen de duras y chiclosas a sabrosas y tiernas, deben cocinarse a fuego lento e indirecto, ya sea en el horno, en la parrilla o en el ahumador. La única excepción es la olla a presión o la olla instantánea, que aceleran considerablemente el proceso.
Costillas de cerdo marinadas con salsa de soja
Cuando se compran costillas de cerdo, suelen venir como costillar e incluyen la costilla entera. Las costillas de cerdo se compran como costillas individuales y se cortan del extremo más carnoso de la costilla. Además, las costillas de cerdo son más cortas que las enteras, por lo que son más fáciles de meter en sartenes y platos para cocinar en casa.
Aunque en algunas recetas es necesario adobar las costillas con antelación, en esta no es necesario. Sólo tienes que cocerlas en un horno "lento" a 150 ºC durante las 2 horas que dura la cocción y obtendrás unas costillas tiernas y deliciosas.
Costillas de cerdo Temperatura del horno en grados Celsius
Sólo hay una forma de comer costillas: con los dedos. Es un asunto sucio, así que las servilletas y los cuencos para los dedos son esenciales. La combinación de dulce y picante con matices afrutados convierte una tira de costillas en un festín. Las costillas deben marinarse toda la noche para obtener el mejor resultado.
Precaliente el horno a 200°C/400°F/gas marca 6. Combine todos los ingredientes excepto la carne de cerdo y mézclelos bien. Calentar en un cazo, removiendo constantemente hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Coloque las costillas en una fuente plana, cúbralas con la marinada y refrigérelas durante varias horas como mínimo. Reservar la salsa sobrante. Verter la marinada sobrante sobre las costillas y hornear durante 45 minutos. Sírvalas cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.
Costillas en seco
Las costillas compradas en la tienda te ofrecen el sabor de la cocción lenta sin complicaciones. Prepara unos acompañamientos sencillos, como patatas asadas, mazorca de maíz o ensalada de pasta, y tendrás una comida en cuestión de minutos que sabrá como si hubiera tardado horas en prepararse. Las costillas precocinadas se pueden calentar en el horno, el microondas o la parrilla. Si las costillas están congeladas, asegúrate de descongelarlas completamente antes de cocinarlas.
Saca las costillas de su envase y colócalas en un plato apto para microondas lo suficientemente grande para que quepan cómodamente. Si las costillas son demasiado grandes, córtelas en porciones más pequeñas para que quepan en la fuente. Cubre el plato con una toalla de papel para evitar que la salsa salpique en el microondas.
Sugerencia Si cocina las costillas en el horno o en el microondas, una pasada rápida por la parrilla después de calentarlas caramelizará la salsa barbacoa y ayudará a que se adhiera a la carne. Unte las costillas con una fina capa de salsa adicional y déles la vuelta una vez durante la cocción para caramelizar la salsa uniformemente por ambos lados.
Las costillas precocinadas suelen venir untadas en salsa, pero puedes darles un toque personalizado pincelándolas con un sencillo glaseado casero. Mezcle miel, sirope de arce o azúcar moreno con un vinagre sabroso como el balsámico o el de sidra de manzana, utilice unas cucharadas de salsa de soja, salsa Worcestershire o mostaza de Dijon, o añada especias secas como ajo en polvo, jengibre molido y chile en polvo para dar al glaseado sabores complejos.