Como guisar osobuco
Osso bucco recette facile
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Lo más increíble del ossobuco, el sustancioso plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo que es prepararlo. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían producir un estofado bastante corriente, sabroso pero sin nada especial. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.
La razón es doble. En primer lugar, el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como "hueso atravesado", se refiere a los huesos del tuétano que hay en medio de cada jarrete cortado transversalmente. Aportan un sabor tremendo, ya que el tuétano se cuece durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.
Ossobucco
El ossobuco es un contundente plato italiano que se prepara estofando jarretes de ternera en un rico caldo con vino blanco y tomates; aderécelo con una sabrosa gremolata hecha con perejil fresco, ralladura de limón y ajo para disfrutar de una comida memorable.
Aunque no lo crea, puede preparar en casa un ossobuco digno de un restaurante, sólo necesita la receta adecuada. Ahí es donde entramos nosotros. Esta receta tradicional de ossobuco produce siempre unos jarretes de ternera sabrosos, tiernos y absolutamente apetitosos.
El ossobuco es un plato italiano de jarretes de ternera estofados, que se cortan transversalmente a partir del hueso de la pierna por debajo de la rodilla y el hombro. El jarrete es un corte de carne más duro, por lo que la cocción lenta en líquido es esencial para conseguir la textura que hace que el ossobuco se derrita en la boca.
Espolvoree ligeramente la ternera con harina y derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofría los jarretes de ternera hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar la ternera de la sartén y reservar.
Cocer las cebollas y los dos dientes de ajo en la sartén hasta que las cebollas estén tiernas. Vuelva a poner la ternera en la sartén y añada las zanahorias y el vino. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y, a continuación, añada el resto de ingredientes del ossobuco (tomates, caldo y condimentos). Tapar y cocer a fuego lento, rociando a menudo, hasta que la carne esté tierna.
Recette osso bucco veau traditionnel
Atención: Si ajusta usted mismo las cantidades, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch
Haga varias incisiones pequeñas en la piel de los jarretes de ternera, átelos sin apretar con hilo de cocina si es necesario. Sazonar la carne y espolvorearla con harina. Calentar la mantequilla clarificada en una olla y dorar la carne unos 2 minutos por cada lado. Retirar y bajar el fuego. Limpiar la grasa de cocción de la olla, añadir un poco de mantequilla clarificada.
Rehogar la cebolla y el ajo, añadir las zanahorias y el apio, cocer brevemente. Añadir el vino, el laurel y el romero, reducir el vino casi por completo. Añadir los tomates cherry, el caldo, el azúcar y la sal, mezclar. Añadir los jarretes de ternera y llevar a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento durante unas 2 horas en la mitad inferior de un horno precalentado a 170°C. Quitar la tapa 15 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción. Retirar el romero y el laurel antes de servir y sazonar.
Ossobucco a las cuatro
El ossobuco es un plato tradicional italiano de cocción lenta. Tradicionalmente se utiliza jarrete de ternera, pero este ossobuco de ternera se hace de la misma manera con un corte que puede encontrar más fácilmente (y más barato). Tiene la misma deliciosa carne tierna y fundente y el mismo acabado brillante de gremolata. Un plato reconfortante perfecto. Ir a la receta
Una de las cosas que más me gusta cuando hace frío es la comida reconfortante. Tal vez se deba en parte a que crecí en un lugar con un tiempo generalmente malo, o tal vez sea sólo una preferencia, pero creo que tengo más recetas para el frío que para el calor. Sopas, estofados y asados son definitivamente mi juego.
Ésta es una de las recetas que siempre he tenido en mi lista, pero que no ha entrado en nuestra rotación hasta hace poco. En muchos sentidos, no es tan diferente de los jarretes de cordero estofados o de cualquier otra carne estofada, pero hay una diferencia clave: la gremolata, que explicaré un poco más abajo.
Este plato (a veces escrito osso bucco) es originario del norte de Italia. Algunos dirían que es de la zona de Milán, en Lombardía, otros que del vecino Piamonte, pero en cualquier caso se trata de esa región general del noreste donde refresca en invierno y esto encaja perfectamente.