Como guisar aceitunas de año

Aceitunas en aceite frente a salmuera

La recolección de aceitunas para la alimentación y la producción de aceite se viene realizando desde hace miles de años. Las decisiones sobre la metodología y el momento de la recolección, entre otras, se basan en una serie de factores. ¿Qué variedades cultiva? Cada una de ellas tiene características únicas, como el tamaño del fruto (drupa), la relación hueso-pulpa, el contenido de aceite, el color y el perfil de sabor, así como consideraciones sobre el tipo de recolección (manual o mecánica), las condiciones climáticas, etc. Utilice esta guía como ayuda para tomar sus decisiones de cosecha.

IntroducciónLa clave del sabor, color y textura de la aceituna es el momento de la recolección. Los frutos pueden recolectarse verdes e inmaduros, completamente maduros y negros, o en cualquier otra fase intermedia. Las aceitunas viejas pueden curarse en sal o en seco para obtener un producto salado y arrugado. Los frutos dañados pueden seguir utilizándose prensándolos para obtener aceite. Es la combinación de la cosecha, el curado y cualquier sabor añadido lo que produce las características buscadas por el productor y el consumidor.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el perfil de sabor deseado, tanto si la recolección se destina a la producción de aceite como de alimentos. ¿Busca un sabor más suave o más fuerte? ¿Busca sabores dulces y aromáticos? ¿A base de hierbas? ¿Tropicales? ¿O busca sabores fuertes y picantes?

Cómo curar aceitunas en aceite

The Golden Harvest Updates Nos complace anunciar que la versión árabe de The Golden Harvest ya está en MBC Shahid, la mayor plataforma bajo demanda de Oriente Medio. También esperamos formar parte del Pabellón Americano en la Expo 2020. Estén atentos a la fecha y a más noticias sobre la proyección.

OTRAS NOTICIAS ¡Si hay noticias sobre comida mediterránea, nos las envían! Nos conmovió especialmente el precioso reportaje de Reem Kassis en el New York Times sobre la ciudad natal de su familia, conocida simplemente por tener el mejor aceite de oliva del mundo. En el reportaje de Tom Verde en Atlas Obscura sobre un libro de cocina del siglo XI redescubierto en la España árabe, nos reímos de los musulmanes y judíos andaluces que hacían pasar las tostadas francesas por carne de cerdo para asegurar a los gobernantes españoles que eran cristianos "kosher".

Cómo cocinar aceitunas con pasta

Producir grandes lotes de aceite de oliva con fines comerciales requiere maquinaria costosa y un trabajo complejo, pero se puede crear un pequeño lote de aceite de oliva para uso propio con utensilios de cocina comunes. El proceso es largo y laborioso, pero el aceite de oliva resultante debe ser crujiente, limpio y de alta calidad.

Resumen del artículoXTPara hacer aceite de oliva, empieza por triturar las aceitunas hasta convertirlas en una pasta con un ablandador de carne. A continuación, mezcla la pasta con agua caliente y tritúrala con una batidora de inmersión hasta que veas gotas de aceite subiendo a la superficie. A continuación, remueva enérgicamente la pasta con una cuchara durante al menos 5 minutos hasta que se formen gotas de aceite más grandes. Por último, coloque una gasa sobre un colador y vierta la pasta en el centro de la gasa. Deje escurrir el líquido durante 30 minutos y, a continuación, sifone la capa superior de aceite y pásela a un recipiente de cristal. Para más consejos útiles sobre cómo escurrir la pasta de aceitunas, ¡siga leyendo!

"Tenemos seis olivos viejos que suelen dar unos 50 litros de aceite de oliva. Este año no hay suficiente fruto en los árboles para llevar al molino. Gracias a su artículo, recogeremos las pocas aceitunas que tenemos y las prensaremos nosotros mismos"..." más

Tipos de aceitunas griegas

Aceite de oliva virgen extra, o simplemente aceite de oliva. Es difícil decir lo que es para mí, lo que significa para nuestra tradición gastronómica sin caer en una elegía o escribir una mini enciclopedia, con referencias cruzadas y notas a pie de página. Quizá, más sencillamente, diría que el aceite de oliva es para mí la vida cotidiana. Es la botella que se ha ganado el derecho a un lugar de honor en la alacena. Es el pan y el aceite de oliva cuando tienes algo de hambre y quieres terminar la comida con algo reconfortante. Es un buen chorrito de aceite de oliva sobre una humeante sopa de verduras caliente o nuestra pappa al pomodoro. Lo utilizo generosamente durante mis clases de cocina, porque el secreto está ahí. Parafraseando a Julia Child, podríamos decir que el aceite de oliva lo hace todo mejor (¡por supuesto, la mantequilla también tiene su mérito!).

Además del aceite de oliva, los olivos. Son árboles que pueden parecer severos, aunque generosamente hacen únicas nuestras colinas toscanas -y las italianas y las mediterráneas- creando un paisaje que uno reconoce inmediatamente como de casa. Nudosos pero elegantes con sus hojas plateadas y amargas, a menudo son árboles antiguos que han vivido la historia de nuestro país, encarnan símbolos, tradiciones, leyendas, creencias religiosas y paganas. Los olivos representan para nosotros un símbolo de paz, pero también son el signo tangible de la cultura del trabajo campesino, del trabajo paciente en un paisaje amado y hermoso.