Como guisar champiñones frescos
Receta de setas exóticas
El salteado es una forma rápida y versátil de cocinar cualquier tipo de seta, incluidas las de botón, cremini, shiitake, portobello e incluso las colmenillas. (Mejor aún, cocina una combinación de tus favoritas.) Una vez que sepas cómo cocinar las setas, saboréalas como guarnición, pruébalas simplemente sazonadas con sal marina y pimienta negra molida, o utilízalas para cubrir pizzas y pasta. Cuando saltee setas, comience el proceso con los hongos más frescos que pueda encontrar y siga nuestros consejos para limpiarlos y cortarlos.
Consejo de cocina: Asegúrate de no amontonar las setas en la sartén, o se cocerán al vapor en lugar de saltearse. Lo ideal es una sola capa con espacio entre las setas. Además, asegúrate de que la sartén es lo suficientemente grande.
Los pasos para limpiar las setas son los mismos para casi todos los tipos, excepto las colmenillas (más información en nuestra página sobre cómo limpiar las setas). Evite ponerlas bajo el grifo. No remoje las setas frescas en agua; absorberán el agua y se empaparán, dificultando el dorado. La clave para que las setas queden perfectamente salteadas es dejarlas lo más secas posible después de limpiarlas.
La forma más sana de cocinar setas
5 de 27 votos¿Has intentado hacer champiñones salteados antes, sólo para decepcionarte por una textura empapada y un sabor insípido? Si es así, ¡TIENES que probar este tutorial sobre cómo saltear champiñones para que queden dorados y SUPER sabrosos! El secreto para que los champiñones queden perfectamente cocinados reside en la frecuencia con la que los remueves (alerta de spoiler: ¡NO muy frecuentemente!).
Hay un gran truco que te será muy útil si has tenido problemas para cocinar champiñones correctamente en el pasado, o si aún no sabes cómo hacerlo. Y hay algunos otros pequeños consejos y trucos que voy a compartir que asegurarán que esta técnica sea fácil y RÁPIDA.
El champiñón más sabroso que se puede comprar en la mayoría de los supermercados son los champiñones portobello. Estos también son conocidos como hongos cremini. Son baratos y un poco más sabrosos que los champiñones blancos normales.
Puede que hayas oído que hay que limpiar los champiñones con una toalla en lugar de limpiarlos con agua. Esto NO es cierto. De hecho, J. Kenji Lopez-Alt, el autor de The Food Lab (una GRAN lectura accesible sobre la ciencia detrás de por qué funciona la cocina), detalla por qué en su libro.
Cómo preparar las setas para cocinar
Saltar a la recetaImprimir recetaCocinar setas perfectas en todo momento no es difícil: sigue estos consejos y aprende a cocinar setas sin complicaciones. Este post contiene enlaces de afiliación de Amazon, lo que significa que si haces una compra después de hacer clic en uno de esos enlaces, recibiré una pequeña comisión. Resulta que tengo muy poca experiencia cocinando champiñones, así que decidí aprender a cocinar champiñones con algo sencillo: champiñones salteados. Empecé a saltear las setas en una sartén grande, removiéndolas meticulosamente con una espátula, reduciendo el fuego cuando empezaban a dorarse y añadiendo muy poco aceite. Una y otra vez no conseguía entender por qué mis setas no salían tan buenas.Durante la cocción la sartén se llenaba de mucho líquido de las setas y éstas se humeaban y hervían en lugar de saltearse. Lo hice una y otra vez pensando que así son las setas, que tienen mucho líquido en su interior y que así es como hay que cocinarlas, hasta que probé un método completamente diferente que cambió mi forma de cocinar las setas: no hay el temido vapor, ni siquiera hay que remover. Simplemente se cocinan. Las setas quedan perfectamente doradas y cocinadas, sin textura chiclosa ni sabor insípido. Consejos para cocinar setas ¡Es fácil! La cocción de las setas se basa en tres factores: calor, grasa y tiempo.
Cómo cocinar champiñones
Una de las preguntas que nos hacen continuamente es: ¿cuál es la mejor manera de cocinar las setas? Es una pregunta difícil de responder, porque hay muchas formas maravillosas de cocinar las setas para realzar su sabor robusto y rico.
Los champiñones salteados son una deliciosa guarnición o un sabroso aderezo para su plato favorito. Utilice nuestra receta básica de setas salteadas para obtener unas setas sabrosas y ricas en umami que combinan de maravilla con la mayoría de las comidas cotidianas. O bien, utilice estas tres deliciosas recetas de setas salteadas para dar rienda suelta a su creatividad en la cocina.
Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, es colocar los champiñones laminados en un recipiente apto para microondas y taparlos. Pon el microondas a máxima potencia y cocina durante 2 ó 3 minutos, removiendo una vez cada minuto aproximadamente.
Las variedades más grandes, como las Portabellas, son estupendas para asar enteras, pero es posible que tengas que trocear algunos champiñones, sobre todo si los vas a mezclar con otras verduras o a hacer brochetas. En nuestro Kebab Cookbook (Libro de recetas de brochetas) encontrará recomendaciones sobre el tamaño de los dados.