Como guisar papas cocidas
Receta de patatas cocidas
Hervir patatas no tiene nada de emocionante. Pero es una técnica de cocina esencial que es el primer paso para tantos platos, incluyendo: Puré de patatas, ensaladas de patatas y simplemente patatas cocidas.
Domine esta habilidad culinaria básica y estará preparado para preparar todos sus platos de patatas favoritos. Aquí te explicamos cómo cocer patatas paso a paso, de 4 formas diferentes: En el fogón, en el microondas, en la olla de cocción lenta y en la Instant Pot.
Lo mejor para hervir son las patatas cerosas, como las Yukon gold o las rojas. Mantendrán mejor su forma al hervirlas (lo que es importante para la ensalada de patatas), se cocinarán más rápido y quedarán tiernas y cremosas una vez cocidas.
También se pueden hervir las patatas Russet, aunque las más feculentas, como las Russet, tienden a absorber mucha agua. Si decides hervirlas, por ejemplo, para hacer puré de patatas, mantenlas enteras mientras hierven para evitar que se encharquen.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño: si las patatas son grandes o pequeñas, cortadas en dados o enteras. En general, las patatas pequeñas o cortadas en dados tardan entre 10 y 15 minutos en hervir, mientras que las patatas enteras, más grandes, tardan entre 20 y 25 minutos. Para comprobar si las patatas están en su punto, introduzca un cuchillo en una de ellas. Si se desliza sin mucho esfuerzo, ya están listas.
Patatas al vapor
He aquí cómo cocer patatas, una de las guarniciones alemanas más tradicionales, conocidas como Salzkartoffeln, que se traduce como "patata salada". Peladas y cortadas en cuartos, las patatas se cuecen en agua con sal. Las patatas cocidas son el acompañamiento estrella de todo tipo de carnes y pescados. Abajo, con gulasch y lombarda. ¡QUÉ RICAS!
Las patatas nuevas se cocinan muy bien con su piel (cáscara) y se llaman "Pellkartoffeln", pero una vez que las patatas son un poco más viejas y la piel más gruesa, es necesario pelarlas. Eso es lo que se usa para estas "Salzkartoffeln".
"¿Cuánto tiempo hay que cocer las patatas?" es una pregunta habitual. Las patatas medianas cortadas en cuartos tardarán unos 20 minutos. Utilice un cuchillo para comprobar si están listas. Si el cuchillo entra con facilidad, están hechas. Si se cuecen demasiado, quedan blandas y se deshacen.
Entre las muchas recetas con patatas que aparecen en los libros de cocina alemana, ésta es una de las más fáciles. Las patatas que sobran se pueden utilizar para hacer Bratkartoffel, otro plato tradicional alemán, que es uno de mis platos favoritos. Suelo hervir patatas de más para que me sobren al día siguiente.
Patata crujiente
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la ternera cocida hasta que se pone gris y la salsa hecha con gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea si hay muchas cosas que hacen mejor que casi nadie. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los puddings de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y da unos resultados asombrosos. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se saltean suavemente con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes y chisporroteantes.
Los pasos de cocción y desbaste son la clave. Crean una fina pasta de puré de patata que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultracrujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.
Patatas fritas
No hay nada como un plato lleno de puré de patatas esponjoso y untado con mantequilla en una cena familiar o en una reunión de amigos. Tanto si preparas una tanda de puré de patatas como si preparas una ensalada de patatas con pepinillos dulces, es esencial saber cómo hervir las patatas.
Aunque una olla de patatas hervidas no es, por sí sola, una perspectiva muy apetitosa o emocionante, esas patatas ablandadas pueden convertirse en la estrella de muchos platos principales y guarniciones, desde puré de patatas al ajillo hasta ensalada de patatas, pasando por rellenos para knishes y pierogi. Incluso se pueden utilizar para hacer patatas fritas.
Para empezar, hay que limpiar las patatas. Enjuágalas bien para eliminar la suciedad o los pesticidas con los que hayan estado en contacto antes de llegar a tu casa. Si tienes un cepillo para verduras, ahora es el momento de brillar. Aunque vayas a pelar las patatas, es importante que las friegues bien antes de continuar.
Pelarlas o no depende de las preferencias personales, pero si prefiere las patatas peladas, lo mejor es quitarles la piel después de limpiarlas pero antes de hervirlas. La forma más fácil de pelar patatas es con un pelador de verduras clásico. Sujete la patata firmemente con la mano libre o clave un tenedor en un extremo y pélela alejándola de su cuerpo.