Como guisar carrilleras

Mejor manera de cocinar las carrilleras de ternera

Las carrilleras de ternera están en boca de todos. Y también los labios. Anteriormente consideradas un subproducto de la producción de carne de vacuno, las carrilleras de vacuno (a veces llamadas carrilleras de buey) ni siquiera se mencionan en muchos libros de cocina cárnica. Sin embargo, cada vez son más populares y fáciles de encontrar, ya que los chefs se esfuerzan por promocionar cortes baratos y menos conocidos.

Cuando decida comprar carrilleras de vacuno, acuda a su carnicero local, que le pelará las carrilleras. Pídale que le quite la mayor parte de la grasa para que le quede un buen trozo de carne con sólo un poco de grasa alrededor para que se mantenga húmeda durante la cocción.

Para empezar a cocinar las carrilleras de ternera, selle la carne en una olla como haría para cualquier otro guiso o estofado. A continuación, dore las verduras (zanahorias, apio, cebollas) y añada ajo, tomillo y otras hierbas leñosas como el romero.

Si no quiere conformarse con un trozo de carne tierna con verduras, ¿por qué no prueba a utilizar las carrilleras de ternera como relleno para la pasta? Una forma de hacerlo es tomar las carrilleras de ternera estofadas al vino y seguir cocinándolas con la salsa de estofado, un poco de mantequilla y vinagre balsámico añejo para hacer un relleno concentrado para ñoquis de patata.

Cómo cocinar carrilleras de ternera al horno

1. Recorte las carrilleras de ternera y elimine la mayor cantidad posible de tendones. Cortar cada carrillada por la mitad. Sazonar bien con sal y pimienta. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y dorar las carrilleras por todos los lados. Retirar y reservar.

2. Añadir las verduras, el ajo y un poco más de aceite si es necesario. Remover hasta que se doren. Añadir el tomillo y los granos de pimienta y mezclarlo todo. 3. Cuando todas las verduras estén doradas, añadir la pasta de tomate y cocinar durante 2 minutos.

4. Volver a poner las carrilleras en la cazuela y cubrir con el caldo de pollo. Llevar a ebullición, espumar la superficie y cubrir con un círculo de papel sulfurizado. Cocer a fuego lento durante 1 hora 30 minutos - 2 horas 30 minutos o hasta que la carne esté blanda y casi deshecha. Si lo prefiere, cocine la ternera en el horno a 150C/130C ventilador/gas 2 durante 2 horas y 30 minutos o hasta que esté tierna.

Esta sencilla receta de ternera estofada es un triunfo absoluto. Marinar la ternera lleva su tiempo, pero resulta en un rico sabor que es maravilloso para las cenas de invierno. También se conserva bien para el día siguiente.

Cómo cocinar rápidamente carrilleras de ternera

Descubra la maravilla de la cocción larga y lenta incluyendo carrilleras de ternera en su menú. Este corte económico está ganando popularidad por su rico sabor y su sorprendente textura, que sólo mejora cuando se deja cocer lentamente durante todo el día.

Las carrilleras de ternera proceden de los músculos de la cara de la vaca, y son un corte que cayó en desgracia durante muchos años, hasta que la moda de cocinar de la nariz a la cola las devolvió firmemente al menú. Por suerte para nosotros, parece que han llegado para quedarse. Se trata de un corte económico que procede de una parte muy trabajadora del animal, lo que significa que necesita mucho tiempo al fuego para conseguir su rico sabor y su textura desmenuzable.

Las carrilleras de vacuno necesitan una cocción larga y lenta para alcanzar su punto óptimo de ternura. Son ideales para la cocción lenta, donde pueden sustituir fácilmente a la falda en algunas de sus recetas favoritas. Para saber si las carrilleras de vacuno cocinadas a fuego lento están hechas, pruebe a cortarlas con un tenedor: si ceden fácilmente, están listas. Las mismas reglas se aplican a la cocción de las carrilleras de ternera que a otros cortes de cocción lenta: asegúrese de dorarlas bien antes de añadirlas a la olla, y combínelas con otros sabores fuertes, como el ajo y el vino tinto, para cortar la riqueza y añadir profundidad al plato.

Cómo cocinar carrilleras de ternera para tacos

Las carrilleras de ternera se han popularizado recientemente. Si busca formas de alejarse de la carne roja y probar nuevos sabores, permítanos presentarle las carrilleras de ternera. Las sabrosas carrilleras de ternera ahumadas son perfectas para su comida al aire libre de primavera. Si siente curiosidad por este tipo de carne, aquí tiene cinco razones por las que debería ahumar carrilleras de ternera.

Las carrilleras de vacuno son la mejilla facial del ganado. Son ligeras en comparación con otras carnes tradicionales para ahumar, ya que pesan siete onzas. Además, esta carne contiene una gruesa tira de colágeno, que le proporciona su característica textura pegajosa.

Las carrilleras de vacuno son un tierno corte de carne perfecto para platos reconfortantes. Gracias a su creciente popularidad, cada vez es más fácil hacerse con este corte único. Las carrilleras de vacuno tienen muchos beneficios, tanto económicos como para la salud. Este corte es celestial y una gran experiencia culinaria.

Las carrilleras de vacuno son una gran alternativa ligera a los cortes tradicionales. Las carrilleras de vacuno tienen menos calorías y grasa y más proteínas que los filetes más populares. Además, tienen más vitaminas de apoyo inmunológico (vitamina C y B) y un 200% más de hierro que los cortes tradicionales.