Condimentar con curcuma

Condimentar con curcuma

Café con leche y cúrcuma

La cúrcuma común es una hierba perenne de porte erguido con rizomas que alcanzan unos 40 centímetros de altura. Los rizomas son la fuente de una especia culinaria de color amarillo anaranjado brillante. El colorante amarillo brillante de los rizomas se utiliza con frecuencia en colorantes alimentarios, tejidos y pinturas. También se ha utilizado con fines medicinales en India, Pakistán y Bangladesh. La planta pertenece a la familia de las zingiberáceas o jengibre. La cúrcuma común es el ingrediente principal del curry en polvo.

Se cree que el origen exacto de la cúrcuma se sitúa en el suroeste de la India, hace más de 2000 años. La India es el mayor productor, consumidor y exportador de cúrcuma. También se cultiva en Bangladesh, China, Tailandia, Camboya, Malasia, Indonesia y Filipinas. Los expertos creen que la cúrcuma común es un híbrido entre la cúrcuma silvestre y otras especies afines.

El nombre del género, Curcuma, es latino, del árabe "kurkum o azafrán". Adquirió el nombre porque el color de la especia se asemeja al azafrán. De hecho, a la cúrcuma se la conoce como el azafrán de los pobres porque es más barata. El nombre de la especie, longa, procede del latín "longus", que significa "largo".

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La cúrcuma es un género de plantas originario de las regiones tropicales de Asia. Conocerá la cúrcuma, que pertenece a la familia del jengibre Zingiberaceae, por sus llamativas flores angulosas sobre altos tallos en espiga. El Southern Living Garden Book las describe como "un grupo de jengibres muy ornamentales" que incluye la cúrcuma y el tulipán de Siam.

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La cúrcuma florece en verano. Durante la época de floración, aparecen pequeñas flores brillantes en los largos tallos de la planta, adornados con largas hojas verdes en forma de lanza. Estas plantas pueden cultivarse de forma fiable en el sur costero y tropical, a menudo a lo largo de la costa de Florida. Se sabe que la cúrcuma tiene efectos secundarios en los animales, por lo que es mejor evitar dársela a gatos o perros.

La cúrcuma es relativamente fácil de cultivar en interiores y exteriores, ya que forma parte de la familia del jengibre. Dependiendo de las condiciones de cultivo, la cúrcuma puede cultivarse como planta anual o perenne de verano. Esta planta no se propaga con rapidez, por lo que es ideal para jardines en macetas.

La cúrcuma prospera con luz solar diaria, tolerando altos niveles de humedad y al menos seis horas de pleno sol. Si vive en una región con temperaturas abrasadoras, deje descansar la cúrcuma al sol de la tarde.

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Cúrcuma en polvo

Este trabajo describe la variación estacional de curcumenol (1) y dihidrocurdiona (2), dos terpenoides activos procedentes de diferentes partes (raíces, rizoma madre y rizoma rugoso) de Curcuma zedoaria cultivada en Brasil. El análisis se llevó a cabo mediante cromatografía de gases de alta resolución, utilizando patrones externos para su determinación. Los resultados mostraron que ambos terpenoides están presentes en todas las partes estudiadas. Sin embargo, C. zedoaria exhibió cerca de tres veces más terpenoides en el rizoma madre en otoño que en otras partes y estaciones estudiadas. Se estudió la actividad antinociceptiva de los extractos diclorometánicos de diferentes partes y recolectados en diferentes estaciones utilizando el modelo de constricción abdominal inducida por ácido acético en ratones. Los extractos obtenidos del rizoma madre recogidos en otoño e invierno a dosis de 10 mg/kg de peso corporal, i.p., causaron una considerable actividad antinociceptiva inhibiendo el 91,1 y el 93,4% de las constricciones abdominales, respectivamente, mientras que los compuestos 1 y 2 causaron inhibiciones del 64,0 y el 46,0%, respectivamente. Estos resultados confirman que ambos compuestos contribuyen a explicar el efecto antinociceptivo de la planta, pero sugieren que otros compuestos actúan también como analgésicos.

Cúrcuma alemana

Adecuada para cultivarla en un lugar protegido del sol en el jardín o en una maceta grande, las flores de la cúrcuma duran unas semanas como flor cortada y más si se dejan en la planta. Como muchas Cúrcumas, esta variedad está inactiva hasta finales de la primavera y florece desde mediados del verano hasta mediados del otoño. Prefiere el pleno sol pero tolera la sombra parcial.

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Nuestros bulbos están disponibles estacionalmente en las principales tiendas de jardinería del país. Las variedades de floración primaveral están en temporada alta de febrero a junio, y las variedades de floración estival producen de junio a septiembre. Póngase en contacto con su tienda de jardinería más cercana para consultar la disponibilidad.

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