Como condimentar el pollo frito

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Hacer pollo frito en casa es una de las maneras más reconfortantes y deliciosas de satisfacer a todos en la mesa familiar. Por cada bocado crujiente y tierno merece la pena dedicar tiempo a dominar el pollo frito perfecto. Para mostrar cómo hacer pollo frito paso a paso, vamos a utilizar nuestra receta de pollo frito en suero de leche (pero los consejos se aplican a la mayoría de las recetas de pollo frito). Si empiezas con un pollo entero, córtalo en sus partes más carnosas (muslos, contramuslos y pechugas). Y si lo que quieres es reducir el aceite, sigue leyendo para encontrar consejos sobre cómo hacer pollo frito en una freidora de aire o cómo crear un crujiente pollo frito al horno.

Para conseguir un pollo tierno y sabroso, utiliza suero de leche para el rebozado. (También puede utilizar leche normal o huevos si es lo que tiene a mano.) En una bolsa de plástico resellable colocada en un bol, mezcle el suero de leche, la sal gruesa y el azúcar. Corte las pechugas de pollo por la mitad transversalmente. Añada los trozos de pollo a la mezcla de suero de leche y cierre la bolsa. Deje enfriar de 2 a 4 horas. Escurra y deseche la mezcla de suero de leche del pollo; seque el pollo con toallas de papel.

Ajo

He experimentado con muchas recetas a lo largo de los años para encontrar el mejor pollo frito crujiente. Es ésta. Son trozos de sugerencias que he oído a lo largo de los años. Es más una cuestión de preparación y método de cocción.

- Dejar que la mezcla de suero de leche y harina adquiera una consistencia pastosa es la clave para que el pollo quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. La mayoría de los pollos fritos se cocinan a alta temperatura durante todo el proceso de fritura. El pimentón añade sabor ahumado y tiene un punto de humo bajo, lo que ayuda a dorar el pollo.

Vierta suero de leche en un recipiente poco profundo, luego sumerja el pollo (por ambos lados) hasta que esté completamente empapado en suero de leche. Coloque el pollo empapado en la bolsa con la mezcla de harina, ciérrela y agítela bien para cubrirlo. Transfiera el pollo rebozado a una bandeja de horno y cúbralo. Deje que la capa de harina adquiera una consistencia pastosa.

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Esta receta clásica es el pollo frito sureño más fácil de preparar. Crujiente y jugoso, se convertirá en el favorito de toda la familia. Además, no necesita una larga marinada en suero de leche, por lo que no tiene que planificarlo con antelación.

El rebozado en dos partes consiste simplemente en pasar el pollo por una mezcla de leche y huevo y, a continuación, sacudirlo rápidamente en harina sazonada. En este plato se utilizan trozos sin deshuesar, pero en otras recetas se utilizan pechugas o muslos de pollo deshuesados con resultados igualmente deliciosos.

"Es fácil sentirse intimidado por el pollo frito, pero es divertido cocinarlo. Hay suficiente rebozado para más pollo y prepararlo es sencillo. Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de mantener la temperatura del aceite. Y los termómetros son esenciales. Siga la receta y los consejos y tendrá pollo frito clásico y crujiente para cenar." -Colleen Graham

La temperatura del aceite es la principal razón por la que el pollo frito no queda crujiente. Si no está lo bastante caliente, el pollo necesita cocinarse más tiempo y se empapará por absorber demasiado aceite. Si el aceite está demasiado caliente, se corre el riesgo de que la carne quede cruda y el empanado quemado. Evita llenar la sartén y utiliza un termómetro para controlar la temperatura del aceite y asegurarte de que se mantiene cerca de 350 F en todo momento. Fluctuará, pero si te adelantas y ajustas el quemador en consecuencia, el pollo se cocinará correctamente.

Sazonador de pollo frito kfc

Lisa Cericola forma parte de la plantilla de Southern Living desde 2015. Como editora adjunta, Lisa gestiona los departamentos de comida y viajes y edita esas secciones de cada número, así como el contenido digital. Anteriormente, fue editora de reportajes en Food Network Magazine y cuenta con más de 15 años de experiencia escribiendo, editando y gestionando sesiones fotográficas para marcas de estilo de vida impresas y digitales.

Desde la salmuera hasta la fritura, el pollo frito al estilo sureño es un verdadero trabajo de amor. Pero también es necesario saber cocinar para evitar que el pollo frito quede empapado, seco o demasiado salado. Hemos descubierto los errores más comunes que se cometen al freír pollo y qué hacer en su lugar para obtener un delicioso lote con una corteza crujiente y una carne cocinada uniformemente. Sigue nuestros consejos para conseguir el pollo frito más crujiente y jugoso que hayas preparado nunca.

Más grande no siempre es mejor, especialmente cuando se trata de pollo. Busque un ave que pese entre un kilo y medio y un kilo y medio. Un ave más grande tardará más tiempo en cocinarse, lo que dará como resultado una carne poco hecha y una corteza demasiado hecha.