Como condimentar pescado para freir
Cómo freír pescado en una sartén
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.
Cómo sazonar el pescado entero para freír
Un buen condimento para pescado es una forma fácil de hacer que cualquier pescado esté delicioso, ¡y rápido! Esta mezcla de especias está basada en Old Bay Seasoning y es una combinación de especias para pescado que funciona muy bien junta. Hoy he utilizado filetes de cabeza plana, pero se puede utilizar para cualquier pescado apto para freír en sartén.
Puede que ésta sea "sólo" una simple receta para una mezcla de especias, pero es excelente conocerla por su versatilidad y te servirá durante años. Puede que incluso acabe siendo ¡¡¡EL condimento para pescado que acabes utilizando siempre!!!
Esta mezcla se basa en los ingredientes impresos en las latas de Old Bay Seasoning. Old Bay Seasoning es una mezcla clásica de especias americanas que existe desde hace más de 70 años. Originalmente se creó para condimentar gambas (langostinos) y cangrejo, pero con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una especia multiusos, que se utiliza con todo, desde maíz y pollo hasta patatas y marisco.
Lo bueno de este condimento es que se puede añadir un poco de mantequilla a la sartén al final, para que se mezcle con las especias y se obtenga una deliciosa salsa de mantequilla aromatizada para rociar el pescado.
Cómo sazonar el pescado para asarlo
En el Reino Unido, el fish and chips es un plato que se celebra casi a diario, pero en Grecia sólo verá pescado rebozado frito un día: El 25 de marzo. En esta doble festividad (que marca la Anunciación y el "Día de la Independencia" griega), es tradición servir bakaliaros skordalia, o bacalao salado rebozado con salsa de ajo. El resto del año, el pescado se prepara al estilo clásico mediterráneo, frito entero en aceite de oliva.
"Aquí en Grecia, nuestra proteína preferida es el pescado", explica la famosa chef Argiro Barbarigou, que se ha ganado el apodo de "Primera Dama de la Cocina Griega". "Gracias a nuestra interminable costa, tenemos abundancia de pescado fresco, y no hay nada que nos guste más que freírlo. Visite cualquier ciudad o pueblo costero y el pescado frito será la estrella del menú".
Barbarigou creció en la isla de Paros, situada en el Egeo, entre Santorini y Mykonos. Las tabernas encaladas se alinean en las sinuosas callejuelas del pueblo pesquero de Naoussa, antigua guarida de piratas y actual capital de la vida nocturna de la isla. Las mesas se extienden a lo largo de la plaza principal del puerto, donde los restauradores se abrazan como si fueran de la familia, y en muchos casos lo son. En los años 70, el padre de Barbarigou regentaba aquí un restaurante llamado Papadakis que, como muchos de sus vecinos, se centraba en el pescado y los productos frescos procedentes de todo Paros. En 1996, Barbarigou reabrió el restaurante y pronto se convirtió en uno de los favoritos del mundo de la moda, que llegaba en barco al cercano puerto de Naoussa. Más tarde, Barbarigou trasladó el concepto Papadakis a la capital, Atenas, donde ha construido su propio legado con el restaurante inspirado en Paros.
Condimento sencillo para pescado
Receta de pescado frito - Este delicioso, crujiente y picante pescado frito es un gran aperitivo o un acompañamiento para una comida. Una simple ensalada de verduras o unas rodajas de cebolla complementan el pescado frito. Se puede servir como guarnición con cualquier variedad de arroz, como arroz Ghee, arroz al comino o Jeera, o arroz de coco. Sin embargo, también va muy bien con arroz normal y rasam simple o este rasam de tamarindo. Esta receta es muy fácil de seguir, una receta de soltero y da un sabroso pescado crujiente.
6. Se puede freír en tawa hasta que quede crujiente. Para freír en tawa, añadir 3/4 cucharadas de aceite a una sartén caliente y untar bien. Fría por ambos lados, tenga cuidado al dar la vuelta al filete, de lo contrario podría romperse. Fría unas hojas de curry junto con el pescado para adornar.
Soy Swasthi Shreekanth, creadora de recetas, fotógrafa y escritora gastronómica detrás de Swasthi's Recipes. Mi objetivo es ayudarte a cocinar buena comida india con mis recetas de eficacia probada. Tras dos décadas de experiencia práctica en la cocina india, empecé este blog para ayudar a la gente a cocinar mejor y más a menudo en casa. Tanto si eres un principiante como un cocinero experimentado, estoy seguro de que Las recetas de Swasthi te ayudarán a mejorar tus habilidades culinarias.