Recetas para condimentar carne asada
Receta de asado de pato
Esta es la forma de transformar una carne de vacuno económica en algo realmente especial: utilice un adobo de hierbas y ajo para el rosbif para darle más sabor, jugosidad y ternura. El rosbif marinado sale del horno con una corteza dorada, de color rosado, increíblemente jugoso y rebosante de sabor.
Esta receta nació cuando yo era una estudiante de la universidad sumida en la pobreza que se negaba a vivir a base de ramen de paquete día tras día. Quería carne asada con salsa, ¡maldita sea! Pero, por supuesto, mi presupuesto no llegaba para una costilla, así que compraba los cortes de roast beef más baratos que encontraba y acababa masticando un roast beef seco y sin sabor.
Esto es lo que necesitas. Los ingredientes son muy similares a los de mi adobo para bistec. Es ideal para la ternera porque añade sabor sin abrumar, es decir, complementa y realza el sabor de la ternera en lugar de sobrepasarlo por completo.
EL PASO MÁS IMPORTANTE es dejar reposar la carne durante un mínimo de 20 minutos, idealmente 30 minutos, para permitir que los jugos vuelvan a la carne. Si no se deja reposar, los jugos de la carne se escurrirán por todas partes en cuanto se corte, lo que se traducirá en una carne menos jugosa.
¿Con qué condimento mi asado?
Hay una gran variedad de especias que quedan bien con el rosbif, pero para preparar un buen condimento de rosbif, recomiendo empezar por lo básico: sal, pimienta y ajo en polvo. A partir de ahí, puedes añadir otros condimentos, como hierbas frescas o secas como el tomillo y el romero, o elementos dulces como el azúcar moreno.
¿Cuál es la mejor manera de dar sabor a las carnes asadas?
Una de ellas es añadir una pizca de ácido a la mezcla -en forma de zumo de limón o lima- para aumentar el sabor de otros compuestos. Del mismo modo, añadir pimienta antes de dorar reduce parte de la potencia del ingrediente. Añada otras hierbas -como tomillo, orégano o salvia- al principio del proceso de cocción para conseguir el equilibrio adecuado.
¿Cuál es el mejor condimento para la carne?
La carne de vacuno sabe muy bien cuando se condimenta con orégano, romero, salvia, ajo o una combinación de estos condimentos. Las aves de corral adquieren más sabor con especias como el pimentón, la hierba limón y el azafrán. El pescado puede ser más sabroso con mostaza en polvo, tomillo y cúrcuma.
Receta de cena asada
Aprenda a cocinar rosbif con esta sencilla fórmula basada en el peso para conseguir siempre un rosbif al punto perfecto. Este es el asado básico de todos los días, cocinado poco hecho o medio hecho. Sírvelo a la familia o en compañía. Córtelo en lonchas finas y sírvalo con salsa, puré de patatas, ensalada y la verdura que prefiera. Puede añadir champiñones salteados a su salsa de carne enlatada o en tarro favorita. Asegúrese de remover los jugos de la carne antes de servir la salsa.
El rosbif es un plato principal clásico para las fiestas, las reuniones familiares y las cenas elegantes. Esta receta de 4 ingredientes, increíblemente fácil de seguir, le ayudará a crear un asado sabroso, jugoso y tierno como ningún otro. Aprenda a preparar un asado que le hará la boca agua, obtenga consejos sobre el tiempo de cocción del rosbif y descubra las mejores formas de aprovechar las sobras.
El asado de ternera no se refiere a un solo corte de ternera: el ojo de bife, el asado inferior redondo, el asado superior redondo, el asado superior de solomillo y el asado de costilla con hueso son todos cortes de uso común. El asado de ojo de bife es la mejor elección para esta receta, ya que sus ricos sabores se desarrollan maravillosamente durante la cocción lenta.
Recetas con carne de vacuno
Este asado de solomillo de ternera se condimenta con un maravilloso conjunto de hierbas y especias secas, como romero, tomillo, ajo, nuez moscada y estragón, entre otras, que luego se combinan con mostaza de Dijon y se untan en el asado. Esta mezcla da un sabor extra a este tierno y delicioso solomillo de ternera.
El solomillo de ternera, el corte más tierno y caro de la carne de vacuno, no sólo contiene el filet mignon, sino también los cortes porterhouse y T-bone steak. Tiene forma oblonga y cuando ase esta pieza de carne, recuerde que si tiene una punta puntiaguda debe doblarla y atarla a la parte principal del asado, para que esta porción no se cocine demasiado. El solomillo de ternera se cocina mejor entre poco hecho y medio hecho, así que compruebe con un termómetro para carne que alcanza unos 145 F. Déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo, para que alcance la máxima jugosidad y ternura por la que son conocidos estos asados.
Sirva este solomillo de ternera con su puré de patatas favorito o patatas asadas y una guarnición de verduras o ensalada mixta. Para darle un toque final a esta cena tan especial, incluya un postre de chocolate decadente.
Receta de roast beef al horno
Esta es una receta de roast beef que no pasa de moda y que se puede hacer con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una tierna receta de roast beef que te encantará.
Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.
Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.
Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).