Como condimentar aceitunas
Aceite de oliva Calivirgin para mojar
A excepción de la Throubes (una aceituna de la isla de Tasos que se recoge cuando está completamente madura), las aceitunas recién cogidas del árbol son duras y amargas. El curado les quita el amargor. Una vez curadas, las aceitunas pueden conservarse con aromatizantes (limón, orégano, ajo y otros), pero el primer paso es el curado.
Si tiene olivos y le interesa el curado casero, el proceso es fácil, sólo hay que tener paciencia para disfrutar del producto acabado. Hay varios métodos tradicionales utilizados en los hogares griegos, pero éstos son los más sencillos.
Utilice este método para las aceitunas negras. Para comprobar la proporción de agua y sal, introduzca un huevo crudo en la mezcla; estará perfecta cuando el huevo flote. Para las aceitunas rotas, cuando estén listas para comer, páselas a una salmuera menos salada para que se conserven durante mucho tiempo.
Pruebe si están amargas (enjuagando primero la aceituna). Continúe la curación si el amargor persiste; de lo contrario, añada agua tibia hasta cubrirlas y 4 cucharadas de vinagre de vino tinto de buena calidad y cúbralas con una capa de aceite de oliva. Estarán listas para comer al cabo de 4 o 5 días.
¿Cómo hacer que las aceitunas sepan bien?
En un tarro de un cuarto de galón con tapa ajustada, coloque las aceitunas en capas con el ajo y las hierbas frescas cocidas y reservadas. Vierta el aceite aromatizado sobre las aceitunas. Cúbralas y refrigérelas durante al menos 30 minutos. Las aceitunas saben mejor cuanto más tiempo pasan en el aceite aromatizado, hasta 3 días antes de servirlas.
¿Cómo se aromatizan las aceitunas curadas?
Se trata de aceitunas grandes y carnosas machacadas con un ablandador de carne (o un hueso, según la tradición siciliana), pasadas primero por salmuera y después de enjuagarlas, aromatizadas con vinagre, ajo, guindilla, orégano, perejil, laurel, semillas de hinojo, y luego conservadas en aceite, listas para su uso.
¿Cómo se quita el amargor a las aceitunas?
Lavar las aceitunas. Con un hueso o un mazo, romper la carne de la aceituna, teniendo cuidado de no magullar el hueso. Poner las aceitunas en una olla y cubrirlas con agua fría durante 6 a 8 días, cambiando el agua dos veces al día, mañana y noche, hasta que desaparezca el amargor (probar para comprobar).
Aceitunas marinadas rápidamente
Cuando era pequeño, no soportaba ver las aceitunas. Pero ahora, dame un cubo de aceitunas y me lo comeré entero. He probado diferentes maneras de servirlas en el pasado, pero nada se acerca a este adobo. Sígueme...
Como puedes imaginar, es un proceso bastante sencillo. Te recomiendo que utilices un plato llano grande para que las aceitunas se marinen uniformemente. Se pueden marinar en un tarro, pero a mí se me cae mucha marinada al fondo, a no ser que llenes el tarro hasta arriba de aceite; lo que a su vez diluye un poco el sabor.
Fotos del proceso: añade aceite, vinagre, perejil, orégano y escamas de guindilla a un plato llano grande (foto 1), bate para mezclar (foto 2), añade las aceitunas, el ajo y la piel de naranja (foto 3), remueve y deja marinar (foto 4).
Sirva siempre las aceitunas marinadas a temperatura ambiente, para que el aceite se disuelva (puede solidificarse en el frigorífico). Puede servirlas como aperitivo o tentempié con palillos, o puede hacer como yo he hecho a continuación y servirlas con queso feta horneado y chapata tostada como entrante o almuerzo ligero.
Cómo marinar aceitunas al estilo griego
Cuando se organiza una cena, es tentador excederse preparando una gran variedad de aperitivos. Por lo general, basta con unos pequeños aperitivos antes de la cena. Una de mis cosas favoritas para servir cuando se toman cócteles antes de cenar son las aceitunas marinadas.
No hace falta mucho para transformar unas buenas aceitunas en unas estupendas. Con un poco de aceite de oliva, un poco de ajo machacado, hierbas aromáticas y piel de limón, tienes un aperitivo fácil de preparar.
El aromático tomillo y el romero aportan un sabor y un aroma complejos a las aceitunas saladas que se intensifican con el sabor puro y brillante de la ralladura de limón. Para darle un toque provenzal, yo añado a las mías un chorrito de Pastis (licor anisado) para darle un delicado y sutil sabor a anís.
Debe elegir una variedad de aceitunas de buena calidad, prefiriendo las aceitunas sin hueso de alta calidad a las aceitunas con hueso de calidad inferior. Lo que se busca es un surtido de aceitunas: grandes y pequeñas, verdes y negras.
Las variedades exactas de aceitunas que compre dependen de usted. Elija las que más le gusten y, si no está seguro de qué comprar, le sugiero que pida ayuda (la mayoría de los supermercados tienen un mostrador de delicatessen con aceitunas, ensaladas precocinadas y mucho más. Intenta pedir ayuda allí).
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Las aceitunas cítricas a las finas hierbas son un sabroso aperitivo o una deliciosa parte de una tabla de quesos o un plato de antipasti. Cuando se acaban las aceitunas, el aceite aromatizado se puede volver a utilizar para: queso (trozos de queso feta macizo o perlas de mozzarella), como adobo o aliño para ensaladas, o como aceite para untar carnes y verduras.
Las aceitunas cítricas con hierbas son un sabroso aperitivo o una deliciosa parte de una tabla de quesos o un plato de antipasti. Cuando se acaben las aceitunas, el aceite aromatizado se puede volver a utilizar para: queso (trozos de queso feta macizo o perlas de moz.zarella), como adobo o aliño para ensaladas, ¡o como aceite para untar carnes y verduras!
COMBINE el aceite de oliva virgen extra ecológico, el condimento para cordero y cerdo, la sal marina de oliva y la mezcla de especias Pirate's Bite y deje reposar 15 minutos para que los sabores florezcan. Mézclalas con la ralladura de naranja y ponlas en un tarro con cierre. SELLAR y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas antes de servir o refrigerar hasta un mes (el aceite de oliva se pondrá espeso y turbio). Llevar a temperatura ambiente antes de servir. También puede servirlo en una sartén poco profunda y calentarlo a fuego lento.