Como condimentar pasta

Cómo aliñar la pasta con aceite de oliva

Ideas de platos de pasta como Limón, albahaca y mascarpone, Pollo Alfredo rápido, Vino blanco, champiñones y nata, Salsa de judías blancas, Tocino y cebolletas, Atún y alcaparras, Pesto de alcachofas y limón, Salmón ahumado y alcaparras, y Caprese.

En las noches más ajetreadas, la pasta es una buena opción. La variedad seca suele ser barata -especialmente cuando está de oferta dos por uno- y un bote de salsa preparada puede poner la cena en la mesa en un santiamén.

No te prometo que hacer tu propia salsa sea tan rápido como romper el sello al vacío del tarro, pero hay muchas formas de adornar la pasta que no llevan mucho más tiempo. De hecho, puedes tener lista una sabrosa salsa incluso antes de que la pasta esté cocida al dente. Guarda siempre una taza más o menos del agua de la pasta para añadirla si parece demasiado seca una vez salseada.

Considera la posibilidad de cambiar la pasta para crear interés. Por ejemplo, unos pappardelle anchos cubiertos de parmesano y mantequilla son un plato delicioso para los niños quisquillosos y para los adultos que aprecian la sencillez. Las orecchiette (o "orejitas") son la guarnición perfecta para el atún y las alcaparras. En general, las salsas ligeras van muy bien con tiras o cintas, mientras que las formas y los tubos son mejores para las salsas espesas o con tropezones. Algunas pastas las conocemos bien por sus nombres italianos, como ziti y penne, que traducidos literalmente significan "novios" y "púas", y a otras las llamamos más habitualmente por sus nombres ingleses, como shells, en lugar de conchiglie.

Hierbas aromáticas para pasta

La pasta es una base estupenda para preparar un plato principal o una ensalada ligera para el almuerzo. Una de las grandes ventajas de la pasta es que existe en muchas variedades. Desde la ultrafina pasta cabello de ángel hasta la divertida pasta farfalle, hay una pasta perfecta para cualquier plato. Las pastas tipo fideo son ideales para las recetas de cenas italianas. Las pastas más cortas, como las farfalle, los fusilli, los rotini y las conchas, se pueden utilizar frías en ensaladas de verano a base de verduras. A la hora de elegir la pasta, mézclala. Pruebe distintas variedades con distintos ingredientes para saber qué pasta le gusta más en cada caso. Puedes combinarla hasta que encuentres la combinación ganadora, y aquí tienes algunas técnicas y recetas que puedes probar por el camino.

No hay nada mejor que un plato de pasta preparado con la clásica salsa marinara italiana. Hay literalmente millones de recetas de marinara, porque cada autoproclamado maestro de la salsa tiene sus propios ingredientes secretos y técnicas. La marinara clásica consiste en tomates, orégano, albahaca y ajo como base. A partir de ahí se pueden añadir cebollas, pimientos y una variedad de carnes, por nombrar sólo algunos ingredientes extra. Cada receta tiene su propia técnica, como dorar la carne con las especias antes de añadir la salsa, o cocinar la salsa a fuego lento con la tapa tapada durante horas. A algunos cocineros les gusta quitar la tapa para obtener una salsa más espesa. Algunos cocineros sólo comen la salsa al día siguiente, después de que haya tenido 24 horas completas para mezclarse. Sea cual sea su técnica o receta, una buena salsa marinara le garantizará un gran éxito a la hora de la cena.

Cómo sazonar el agua de la pasta

En estos días hay que aferrarse a los restos, utilizar lo que se tiene y ser creativo con las sobras. Si tienes unas cuantas cajas de pasta colgadas en la despensa para hacer comidas entre semana poco pesadas y muy satisfactorias, también estás produciendo algo que quizá no te des cuenta de que merece la pena conservar: El agua de la pasta.

No es nada del otro mundo. El agua de la pasta es justo lo que parece: agua turbia y salada que sobra cuando cocinas una tina de espaguetis o penne o cualquier otra forma de pasta que tengas. Cuando los fideos se cuecen a fuego lento en agua, liberan almidón, lo que da al agua ese aspecto turbio. El grado de almidón depende de la proporción de agua por pasta. Si cueces medio kilo de pasta en medio litro de agua, el agua tendrá más almidón que si cueces medio kilo de pasta en medio litro de agua.

Digamos que has cocido unos fideos, los has sacado y ahora tienes una cuba de agua de pasta. ¿Qué puedes hacer con ella? La respuesta más obvia es hacer una salsa para los fideos que acabas de cocer. Utilizar un poco de agua de la pasta es la clave para hacer salsas suaves de nivel de restaurante. Algunos de los platos de pasta italianos más clásicos, como el cacio e pepe y la carbonara, dependen del poder amiláceo y aglutinante del agua de la pasta para hacer la salsa. Pero incluso si no preparas tu propia salsa, el agua de la pasta puede ayudar a ligar la salsa a los fideos. Echa los fideos en un poco de pesto y entre un cuarto y media taza de agua para pasta, y el agua ayudará a que el pesto cubra los fideos. Añade un poco de agua para pasta a casi cualquier salsa que prepares, y ayudará a que se adhiera a los fideos. Incluso puedes sustituir la leche por agua para pasta cuando prepares macarrones con queso de caja. No tiene por qué ser algo sofisticado para que funcione.

¿Condimenta el agua de la pasta

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

"Eres la primera persona a la que veo pedir eso", exclamó como respuesta. Le pregunté cuánto tiempo llevaba trabajando allí, pensando que sería su primera o segunda semana. "Casi dos años", me dijo.

Este no es el tipo de restaurante italiano al que uno va a pedir grappa. Es el tipo de restaurante italiano donde el vino de la casa viene en una caja y el parmesano ya viene rallado en una coctelera sobre la mesa. Es el tipo de restaurante italiano sobre el que me imagino a Billy Joel cantando. De hecho, me gustan este tipo de restaurantes, de una manera cursi (literal y figuradamente). Me gusta arrancar trozos de pan de ajo demasiado blando y saturado, y los camareros que se acercan con el molinillo de pimienta de gran tamaño, como si pudiera rescatar espinacas tiernas (con el aliño siempre servido aparte). Y luego están las albóndigas del tamaño de tu cara, y los calamares extra-extra-fritos con su ramequín de salsa de tomate para mojar.