Como condimentar un costillar de cerdo

Como condimentar un costillar de cerdo

Costillas

Una receta de costillas de cerdo para morirse, con la carne deshecha y untada en una salsa barbacoa casera y pegajosa. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se untan generosamente con la salsa dulce y ácida. Están para chuparse los dedos.

Si los coges con las manos, los devoras con gusto, te llenas la boca de salsa y te la untas hasta los pómulos, se te caen los huesos hasta dejarlos vacíos de carne y salsa, de modo que repiquetean en el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos hasta dejarlos limpios de toda esa salsa barbacoa pegajosa ....

En Australia, no distinguimos (¡todavía!) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido Baby Back / St Louis style o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Busque costillas de cerdo carnosas y sabrosas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso por ambos lados que apenas tienen carne; la experiencia de comerlas es miserable y, además, ¡es criminal pagar por un 70% de hueso!

Costillas al estilo rural

Las costillas provienen de la panza del cerdo y son conocidas por su delicioso sabor a carne de cerdo y cuando se cocinan lentamente literalmente se caen del hueso. Dejamos que el adobo de la barbacoa se impregne en las costillas, lo que añade un maravilloso sabor ahumado a las costillas, ¡la mejor comida para chuparse los dedos!

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Costillas

Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music's Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).

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Saber cómo preparar costillas de cerdo tiernas y jugosas es imprescindible para cualquier cocinero o maestro de la parrilla a quien le gusten las costillas de cerdo al estilo campestre, las costillas secas o simplemente las costillas en general. Tenemos las respuestas a todas sus preguntas sobre cómo hacer costillas de cerdo, incluyendo cómo elegir sus costillas y cómo sazonarlas, además de tres métodos de cocción diferentes (incluyendo cómo cocinar costillas de cerdo en el horno, en la parrilla y en su olla de cocción lenta). También compartiremos algunas de nuestras recetas favoritas de costillas de cerdo para que esté preparado para servir este plato favorito en cualquier ocasión.

Costilla de cerdo

Este aliño para barbacoa utiliza una gran cantidad de azúcar moreno oscuro para darle dulzor y un pequeño sabor a melaza que el azúcar moreno imparte. También lleva mostaza y cayena para darle un poco de picante y pimentón ahumado para añadir un toque ahumado.

La mayoría de las especias duran 2 años bien almacenadas, aunque depende de la hierba o especia. La mejor forma de comprobarlo es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o especia huele a moho o apenas se puede oler, es probable que tenga que cambiarla.

Guarde esta mezcla de especias en un recipiente hermético en la despensa con el resto de sus hierbas y especias, claramente etiquetado con la fecha. Si las especias utilizadas son frescas, el aliño debería durar aproximadamente un año, aunque el azúcar moreno podría endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el aliño sea difícil de usar, por lo que debes hacer un nuevo lote cuando y si esto sucede.

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Si va a utilizarlo en costillas sin ningún otro condimento o ingrediente, frótelas por todas partes con la mezcla de especias, aplicándola generosamente hasta que no quede ningún aliño pegado a las costillas. Puede asarlas inmediatamente o dejarlas reposar una hora o toda la noche en el frigorífico para que penetre el sabor del aliño.

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