Como condimentar un pavo
Cómo sazonar una pechuga de pavo
Este artículo ha sido escrito por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional afincada en Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases particulares de cocina, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en cadenas como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en sanidad, nutrición, gestión de cocinas y control de costes.
Empiece a sazonar el pavo entero el día antes de asarlo para conseguir el sabor más memorable. Puede sazonar un pavo con una variedad de sabores diferentes, así como con un poco de sal y pimienta. Una vez que haya sazonado el pavo, puede cocinarlo según su receta. Te quedará un buen plato principal para disfrutar con amigos y familiares.
Este artículo ha sido escrito por JoAnna Minneci. JoAnna Minneci es una chef profesional afincada en la zona de Nashville, Tennessee. Con más de 18 años de experiencia, la chef JoAnna se especializa en enseñar a otros a cocinar a través de clases particulares de cocina, eventos de formación de equipos y clases de bienestar y nutrición. También ha aparecido en numerosos programas de televisión en cadenas como Bravo y Food Network. La chef JoAnna se formó en Artes Culinarias en el Instituto de Arte de California en Los Ángeles. También está certificada en higiene, nutrición, gestión de cocinas y control de costes. Este artículo ha sido visto 327.764 veces.
¿Con qué condimentar el pavo?
Cuando se trata de sazonar, la sal y la pimienta son el lugar adecuado para empezar. Pero puedes ampliar estos condimentos básicos utilizando hierbas otoñales como el romero, el tomillo y la salvia, que son acompañantes naturales del pavo. También puedes ir más allá con tus mezclas de condimentos favoritas.
¿Cómo se añade sabor al pavo?
Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la salvia, junto con medio limón, añaden mucho sabor, y rellenar el ave no lleva casi nada de tiempo. (De paso, sazona la cavidad con una buena cantidad de sal y pimienta). La salmuera es un paso esencial para garantizar un ave jugosa.
¿Debo poner mantequilla o aceite a mi pavo?
No untes tu pájaro con mantequilla
Poner mantequilla bajo la piel no hará que la carne esté más jugosa, aunque puede ayudar a que la piel se dore más rápido. Sin embargo, la mantequilla tiene un 17% de agua y manchará el ave, dice López-Alt. En su lugar, unta la piel con aceite vegetal antes de asar.
Hierbas aromáticas para pavo
Poner mantequilla bajo la piel no hará que la carne quede más jugosa, aunque puede ayudar a que la piel se dore más rápido. Sin embargo, la mantequilla contiene un 17% de agua y manchará el ave, dice López-Alt. En su lugar, frote la piel con aceite vegetal antes de asar.
La sal de la salmuera descompondrá las proteínas del músculo del pavo y permitirá que el ave absorba entre un 7 y un 13 por ciento más de humedad que un ave sin salmuera. Sin embargo, esa humedad no es más que agua sin sabor. "Un pavo en salmuera será más jugoso, pero sabrá más aguado", dice López-Alt, que recomienda la salmuera seca. Frota el pavo por todas partes con sal kosher y déjalo reposar en la nevera una o dos noches antes de cocinarlo. "Ayuda a que el pavo retenga sus propios jugos naturales", dice.
El principal pecado de Acción de Gracias es, por supuesto, la carne seca. Saque el ave del horno cuando la carne oscura esté a 170 grados y la blanca a 150. "Si lo cocinas demasiado, cualquier cosa que apliques no tendrá mucho efecto", dice López-Alt.
"Todas las aves tienen dos tipos de músculos. Hay músculo pectoral que se usa muy poco. No tiene mucha grasa ni tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse a no más de 155 grados", dice López-Alt. "También hay muslos y muslitos. Éstos tienen tejido conjuntivo y grasa, y deben cocinarse a una temperatura más alta, entre 170 y 175 grados. El problema es que tienes un ave y estás tratando de conseguir dos temperaturas en ella. ¿Cómo se resuelve eso?" ¡Spatchcocking! Corta la espina dorsal (o pídele al carnicero que lo haga) para que el pavo quede plano. Cocínelo en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno a 450 grados durante unos 80 minutos. Este método permitirá que la carne oscura termine de cocinarse antes de que la carne de la pechuga se seque.
El mejor condimento para pavo
Aprenda a sazonar un pavo a la perfección con nuestro surtido de sabrosas mezclas de especias, aliños secos y salmueras. Tanto si elige un adobo clásico inspirado en las fiestas como si opta por un ave criolla atrevida y picante, tenemos los condimentos para pavo que darán a su plato de ave la calidad de una estrella. Eche un vistazo a nuestra colección y encuentre su nueva forma favorita de condimentar un pavo para Acción de Gracias y más allá.
El pavo dulce y con ajo está oficialmente en el menú. El azúcar moreno, la salsa de soja y una mezcla única de especias terrosas le dan un acabado rico y fragante. Hornee el ave hasta que esté dorada, trinche y disfrute.
Haga que las fiestas sean todo un éxito con esta sencilla receta de salmuera para pavo que lleva albahaca seca, tomillo y estragón. Deje marinar el pavo durante al menos 12 horas antes de asarlo y, a continuación, déjelo reposar antes de servirlo.
Este condimento casero sin sal crea un sabor cajún para chuparse los dedos que hará que su pavo destaque entre los demás. Con sólo ocho ingredientes, esta mezcla distintiva de especias hace que cualquier proteína pase de ser normal a tentadora.
Sazone el pavo durante la noche
Salar el pavo: ¿Cuánto tiempo es suficiente? En nuestra búsqueda de un ave tierna, jugosa y bien sazonada, hemos cuantificado la rapidez y la distancia con que la sal atraviesa las fibras musculares. Ambas técnicas hacen que la sal penetre en la carne, la sazone y descomponga las proteínas, ablandando los músculos y permitiéndoles retener más humedad durante la cocción. Pero como la salmuera puede humedecer tanto la carne que resulte difícil conseguir una piel crujiente, hemos llegado a preferir la salazón para determinadas recetas, como el pavo asado a la parrilla.
Sabemos cuánta sal utilizar y con cuánta antelación a la cocción aplicarla para obtener un ave tierna, jugosa y bien sazonada (de 24 a 48 horas). Pero siempre hemos querido un respaldo científico para reforzar lo que hemos ido probando. Para cuantificar lo rápido y lejos que se mueve la sal a través de las fibras musculares, nos hicimos con un sofisticado medidor de pH con un electrodo específico para el sodio -equipo lo suficientemente sensible como para registrar tan sólo 0,023 partes por millón de sodio- y diseñamos el siguiente experimento.