Como condimentar pescado frito
Receta de pescado y patatas fritas
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una bonita costra dorada. El eglefino y el bacalao son dos excelentes opciones para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es un plato perfecto para una noche de semana ajetreada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la tártara clásica, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege el pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor uniformemente.
¿Debo sazonar el pescado antes de freírlo?
Sazonar con sal y pimienta antes de rebozar. Freír por tandas para que el pescado no se apelmace y no baje la temperatura del aceite. Salar también después de freír.
¿Con qué cubro el pescado antes de freírlo?
Rebozar el pescado en harina, luego en huevo y después en pan rallado. Ponga el pescado rebozado en aceite caliente y fríalo 5 minutos por cada lado hasta que esté medianamente dorado. Cuando el pescado esté uniformemente dorado por todas partes, sáquelo y escúrralo en bolsas de papel de estraza.
¿Cómo sazonar el pescado entero para freírlo?
Mezcle la maicena, la sal, el ajo en polvo, el pimentón y la pimienta. Espolvorear ambos lados de cada pescado con la maicena sazonada para cubrir el pescado por completo. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando brilla.
Filete de pescado
Caliente el aceite en una freidora a 185ºC (365ºF). Sumerja los filetes de pescado en la masa para cubrirlos. Baje con cuidado los filetes, de uno en uno, al aceite caliente. Freír varios filetes a la vez, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien hechos y dorados, unos 2 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel absorbente.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Mejor rebozado de pescado
¿Te preguntas cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén? Es fácil: utiliza una sartén de base pesada (no hace falta que sea antiadherente), calienta la sartén antes de añadir el aceite y, lo más importante: ¡no muevas el pescado hasta que se suelte de la sartén de forma natural!
Creo que cocinar el pescado en el fuego es la MEJOR manera de hacerlo, sobre todo si inviertes en buenos filetes de pescado o si lo has pescado tú mismo. Crujientes y dorados por fuera -con o sin piel, aunque a mí me encanta la piel crujiente como la del salmón- y jugosos por dentro. El pescado a la sartén es una de esas cosas tan rápidas y tan buenas que nos preguntamos por qué no lo hacemos todas las noches.
Pero a menos que conozcas algunos pequeños trucos, puedes acabar con un filete de pescado decepcionantemente empapado o, lo que es aún más triste, con todo ese dorado crujiente pegado en la sartén. Así que hoy comparto mis trucos para que el pescado frito quede perfecto, siempre.
1. 1. Utiliza una sartén resistente - ¡NO hace falta que sea antiadherente! Contrariamente a la creencia popular, no se trata sólo de usar una sartén antiadherente. Una sartén antiadherente fina y barata hará que el pescado esté en contacto más estrecho y más duro con la estufa, haciendo que el pescado se dore de manera desigual en los pocos minutos que está en la estufa. Algunas partes crujientes, otras no tanto.
Masa de harina de maíz
Receta de pescado frito - Este delicioso, crujiente y picante pescado frito es un gran aperitivo o un acompañamiento para una comida. Una simple ensalada de verduras o unas rodajas de cebolla complementan el pescado frito. Se puede servir como guarnición con cualquier variedad de arroz, como arroz Ghee, arroz al comino o Jeera, o arroz de coco. Sin embargo, también va muy bien con arroz normal y rasam simple o este rasam de tamarindo. Esta receta es muy fácil de seguir, una receta de soltero y da un sabroso pescado crujiente.
6. Se puede freír en tawa hasta que quede crujiente. Para freír en tawa, añadir 3/4 cucharadas de aceite a una sartén caliente y untar bien. Fría por ambos lados, tenga cuidado al dar la vuelta al filete, de lo contrario podría romperse. Fría unas hojas de curry junto con el pescado para adornar.
Soy Swasthi Shreekanth, creadora de recetas, fotógrafa y escritora gastronómica detrás de Swasthi's Recipes. Mi objetivo es ayudarte a cocinar buena comida india con mis recetas de eficacia probada. Tras dos décadas de experiencia práctica en la cocina india, empecé este blog para ayudar a la gente a cocinar mejor y más a menudo en casa. Tanto si eres un principiante como un cocinero experimentado, estoy seguro de que Las recetas de Swasthi te ayudarán a mejorar tus habilidades culinarias.