Condimentar costillas de cerdo

Aliño seco para costillas sin azúcar

Este aliño para barbacoa utiliza una gran cantidad de azúcar moreno oscuro para darle dulzor y un pequeño sabor a melaza que el azúcar moreno imparte. También lleva mostaza y cayena para darle un poco de picante y pimentón ahumado para añadir un toque ahumado.

La mayoría de las especias duran 2 años bien almacenadas, aunque depende de la hierba o especia. La mejor forma de comprobarlo es desmenuzar una pizca de la especia o hierba con los dedos y luego olerla. Si la hierba o especia huele a moho o apenas se puede oler, es probable que tenga que cambiarla.

Guarde esta mezcla de especias en un recipiente hermético en la despensa con el resto de sus hierbas y especias, claramente etiquetado con la fecha. Si las especias utilizadas son frescas, el aliño debería durar aproximadamente un año, aunque el azúcar moreno podría endurecerse un poco mientras tanto. Esto hace que el aliño sea difícil de usar, por lo que debes hacer un nuevo lote cuando y si esto sucede.

Si va a utilizarlo en costillas sin ningún otro condimento o ingrediente, frótelas por todas partes con la mezcla de especias, aplicándola generosamente hasta que no quede ningún aliño pegado a las costillas. Puede asarlas inmediatamente o dejarlas reposar una hora o toda la noche en el frigorífico para que penetre el sabor del aliño.

Condimento para costillas al horno

¿Cuánto tiempo debe estar el aliño seco en las costillas antes de cocinarlas? Entre 15 minutos y 48 horas. El aliño seco debe reposar en las costillas al menos 15 minutos para ablandar la carne y eliminar la humedad, pero puede refrigerar las costillas cubiertas con el aliño seco hasta 48 horas. ¿Qué se pone en las costillas antes del aliño seco? Puede parecer contradictorio, ya que se llama aliño seco, pero es mejor añadir una capa de mostaza de Dijon o amarilla a las costillas antes de añadir el aliño seco. El vinagre ayuda a descomponer y ablandar la carne y luego el aliño seco ayuda a atraer la humedad a la superficie para desarrollar la corteza. ¿Se deja el aliño seco en las costillas? Sí. El aliño seco se aplica mientras se preparan las costillas y se mantiene durante todo el proceso de cocción. Ayuda a crear la corteza y a dar sabor a la carne.

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Aliño seco para costillas al horno

Estas costillitas se sazonan con un aliño seco casero y luego se hornean hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso. Unte estas costillas con su salsa BBQ favorita y termínelas en la parrilla para obtener unas costillas jugosas y tiernas que se deshacen.

Sazonar las costillas con un aliño seco consiste en mezclar diferentes especias y luego frotarlas en las costillas sin ningún ingrediente húmedo. Cuando se cocinan, las costillas adquieren un exterior deliciosamente caramelizado.

Estas costillitas están aliñadas con un aliño seco casero y horneadas hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso. Unte estas costillas con su salsa BBQ favorita y termínelas en la parrilla para obtener unas costillas jugosas, tiernas y que se caen del hueso.

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Aliño de costillas para ahumar

Kansas City sabe de costillas a la barbacoa. De hecho, la ciudad reivindica este corte de cerdo y una forma particular de preparar las costillas, con su propia combinación de especias para aliñarlas. Esta receta de aliño de costillas de cerdo a la barbacoa al estilo tradicional de Kansas City es una forma excelente de sazonar la carne, ya que incluye una variedad de especias comunes junto con azúcar moreno para darle dulzor. Económico y rápido de preparar, este aliño tiene un sabor impresionante y es suficiente para seis costillares.

Las costillas están deliciosas tal cual, o puede pincelarlas con una buena salsa barbacoa si prefiere un acabado para chuparse los dedos. Este aliño seco es tan bueno que quizá quiera tener a mano un frasco agitador para espolvorearlo también sobre pollo, chuletas de cerdo y boniatos.

"Esta mezcla de especias es el equilibrio perfecto entre dulce, humo y especias. La unté en 2 costillas y me sobró para probablemente 4 más. Ahumé las costillas a fuego lento y el resultado fue increíblemente sabroso. Estoy deseando volver a utilizarlo". -Danielle Centoni

Como condimentar cerdo

Cuando esté listo para utilizar el aliño, asegúrese de que las costillas estén secas al tacto; utilice toallas de papel para secarlas antes de aplicar el aliño de manera uniforme y generosa. Como regla general, la cantidad de aliño que se pega a la carne es perfecta; deje de añadirlo cuando las especias empiecen a desprenderse. El aliño seco está diseñado para cocinarse a fuego lento y bajo (a la barbacoa o ahumado en lugar de a la parrilla; el calor alto puede quemar el aliño). Aunque en Kansas City se prefiere un ahumador, también puede preparar las costillas en una parrilla de carbón, de gas o en el horno.