Como condimentar un churrasco
Cómo condimentar un filete con salsa worcestershire
Esta receta de condimento para bistec utiliza pimentón ahumado, orégano y comino para añadir un sabor increíble a cualquier corte de bistec antes de asarlo. Unte el filete con este delicioso aliño y déjelo reposar de 15 a 20 minutos antes de asarlo. Los aliños sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético para utilizarlos más tarde.
Sabemos que un buen filete a la parrilla comienza con un buen aliño seco, ¡y este condimento para filetes es el mejor! Sólo necesita unas cuantas especias básicas de la despensa y cinco minutos para conseguir el mejor filete que jamás haya probado.
Para conseguirlo, encontrará especias y condimentos básicos como sal kosher, pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo. Esta receta específica de condimento para filetes también tiene sabores terrosos (como el comino y el orégano), sabores ahumados, como el pimentón ahumado, y un toque dulce (como el azúcar moreno).
Guarde el condimento para filetes en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco (como su despensa). Debería conservarse fresco durante seis meses, pero puedes comprobar que sigue en buen estado olfateándolo. Si no huele a nada, es hora de tirarlo.
¿Cómo se sazona un filete antes de cocinarlo?
Sazonar los filetes antes de asarlos
Si va a salar justo antes de cocinar, deje reposar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos, espolvoree generosamente ambos lados (y los bordes) con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Presione los cristales de sal y los gránulos de pimienta contra la carne.
¿Cuándo se debe sazonar un filete?
No sazone el filete demasiado pronto - sí, eso existe.
"Si no tienes una hora para atemperar y sazonar con antelación, sazona inmediatamente antes de asar; cualquier tiempo inferior a 40 minutos sólo sacará la humedad del filete y no dejará que el exterior adquiera esas bonitas marcas de la parrilla y la corteza".
¿Qué se le pone al filete antes de sazonarlo?
Sazone el filete: Los filetes no necesitan mucho para estar estupendos. Justo antes de asarlos, úntelos ligeramente por ambos lados con aceite de oliva y espolvoréelos con sal y pimienta. Si quieres ponerte elegante, puedes añadir especias como chile en polvo, pimentón o ajo en polvo al aliño. 4.
El mejor condimento para filetes
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si lleva mucho tiempo leyendo Food Lab, ya habrá entendido algunos de los conceptos básicos, como por qué hay que cortar a contrapelo (para que los bocados queden más tiernos) o por qué hay que dejar reposar el filete después de cocinarlo (para que quede jugoso). Si eres muy listo, descubrirás cómo aplicar algunos de los principios descritos en nuestra receta de costilla de ternera asada y a la sartén, así como pruebas sobre la frecuencia con la que debes darle la vuelta a una hamburguesa para asegurarte de que el filete se cocina de forma perfectamente uniforme desde el borde hasta el centro (pista: caliéntalo primero, dale la vuelta una y otra vez mientras se cocina). ¿Quieres lo último en cocción uniforme y ternura? Pruebe a cocinarlo en un enfriador de cerveza, siguiendo estas pautas de temperatura para filetes al vacío.
Pero si algo me ha enseñado estar casada es que, por muy experto que seas en un tema, siempre hay algo más que aprender. Por ejemplo, memorizar fechas. Al parecer, no basta con los aniversarios: también tengo que encontrar sitio en mi cabeza para los cumpleaños. Por suerte, el suyo cae dos días antes que el de Dumpling (¡que es hoy!). Esto hace que sea una fecha fácil de recordar y muy difícil de recordar a tiempo. ¡Ay! Feliz cumpleaños atrasado, querida.
Condimento simple para filetes
Imagínese el filete perfecto y probablemente se encontrará con un interior rojo y jugoso envuelto en una sabrosa corteza dorada. Añada una sartén de hierro fundido, un chorrito de mantequilla con ajo y hierbas aromáticas, tal vez un poco de sal marina en escamas espolvoreada por encima, y se habrá acercado a la perfección. Parece tan sencillo, así que ¿por qué la mayoría de los filetes caseros no saben ni remotamente tan bien como una chuleta de asador?
La sal es uno de los ingredientes más importantes en la cocina. Intensifica los sabores, atenúa el amargor, crea contraste y aporta textura. No se trata de restar importancia al papel que el consumo excesivo de sal puede tener en nuestra salud; parte de la magia de la sal está en el equilibrio que crea. No es necesario abusar de ella para sentir su impacto, basta con utilizarla mejor. Las cantidades importan. El momento es importante. Y no toda la sal es igual.
Vuelve a evocar la imagen del filete perfecto. Las dos cualidades más importantes de un gran filete son una buena corteza (que exige un calor agresivo) y un interior tierno y jugoso (que requiere un asado suave). Como dice el experto en carnes Max Grebb (alias MaxTheMeatGuy), "son dos elementos muy contradictorios de la cocina, y la forma en que salemos nuestro filete nos va a permitir hacer esas cosas de la forma más eficaz para darnos ese equilibrio".
Cómo sazonar un filete para freírlo en la sartén
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Si lleva mucho tiempo leyendo Food Lab, ya habrá entendido algunos de los conceptos básicos, como por qué hay que cortar a contrapelo (para que los bocados queden más tiernos) o por qué hay que dejar reposar el filete después de cocinarlo (para que quede jugoso). Si eres muy listo, descubrirás cómo aplicar algunos de los principios descritos en nuestra receta de costilla de ternera asada y a la sartén, así como pruebas sobre la frecuencia con la que debes darle la vuelta a una hamburguesa para asegurarte de que el filete se cocina de forma perfectamente uniforme desde el borde hasta el centro (pista: caliéntalo primero, dale la vuelta una y otra vez mientras se cocina). ¿Quieres lo último en cocción uniforme y ternura? Pruebe a cocinarlo en un enfriador de cerveza, siguiendo estas pautas de temperatura para filetes al vacío.
Pero si algo me ha enseñado estar casada es que, por muy experto que seas en un tema, siempre hay algo más que aprender. Por ejemplo, memorizar fechas. Al parecer, no basta con los aniversarios: también tengo que encontrar sitio en mi cabeza para los cumpleaños. Por suerte, el suyo cae dos días antes que el de Dumpling (¡que es hoy!). Esto hace que sea una fecha fácil de recordar y muy difícil de recordar a tiempo. ¡Ay! Feliz cumpleaños atrasado, querida.