Como condimentar pavo al horno

Como condimentar pavo al horno

Relleno de pavo de Acción de Gracias

La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos de la cocción del pavo caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que resulta en la pechuga más suculenta imaginable.

Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.

En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.

Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.

¿Con qué condimentar el pavo?

Cuando se trata de sazonar, la sal y la pimienta son el lugar adecuado para empezar. Pero puedes ampliar estos condimentos básicos utilizando hierbas otoñales como el romero, el tomillo y la salvia, que son acompañantes naturales del pavo. También puedes ir más allá con tus mezclas de condimentos favoritas.

¿Cómo se condimenta un pavo para que sepa bien?

Sazona el exterior con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y otros condimentos que te gusten. Rocíe el pavo con cerveza fresca, vino o zumo cada hora. Los azúcares naturales ayudarán a caramelizar el exterior del pavo, dándole una piel crujiente y sabrosa.

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¿Qué puedo ponerle al pavo para darle sabor?

Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la salvia, junto con medio limón, añaden mucho sabor y rellenar el ave no lleva casi nada de tiempo. (De paso, sazona la cavidad con una buena cantidad de sal y pimienta). La salmuera es un paso esencial para garantizar un ave jugosa.

Jugoso pavo asado

Aunque sé que hay varias formas diferentes de preparar el plato principal de la cena de Acción de Gracias, éste es el método más sencillo que te dará excelentes resultados. Y a diferencia de todos esos otros métodos, se necesitan pocos ingredientes y no hay que comprar ningún equipo especial.

Por mucho que me guste ahumar todo tipo de carne en nuestro ahumador, incluido ahumar un pavo, no todo el mundo tendrá el tiempo o el equipo para hacerlo. Y aunque el método de freír al aire libre sigue siendo popular, también requiere equipo específico y normas de seguridad.

En su lugar, tendría que decir que para la mayoría de nosotros, hornear un pavo entero en el horno es el método preferido para cocinar la cena familiar para Acción de Gracias. Sin embargo, en lugar de comprar un kit de inyectores para introducir líquido en la carne del ave durante el proceso de cocción, prefiero adoptar un enfoque más natural y simplista para preparar un pavo asado al horno.

Para hacer el mejor pavo que haya comido nunca, debe dejar que el pavo descongelado se empape en la salmuera. Dejar el pavo en remojo en un baño de agua salada durante toda la noche ayuda a romper el tejido de la carne.

Receta americana de pavo

¿Siente la presión de asar un ave entera este Acción de Gracias? Estamos aquí para decirle que asar una pechuga de pavo le proporcionará el mismo sabor y le ahorrará dinero, espacio en el frigorífico y esfuerzo. Una pechuga de pavo suele tener el tamaño adecuado para alimentar a dos o tres personas con las sobras, por lo que es la elección perfecta para una celebración a pequeña escala. Esta pechuga de pavo asada al horno se unta con mantequilla de hierbas tanto por debajo como por encima de la piel, lo que proporciona una carne jugosa y sabrosa y una piel crujiente. Guarda los jugos para la salsa del pavo.

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Preferimos las pechugas de pavo con hueso porque la carne es más sabrosa y jugosa. Las pechugas de pavo con hueso suelen ser más grandes y pueden venderse como media pechuga o pechuga entera (dos mitades unidas por el hueso). Las pechugas de pavo deshuesadas suelen tener una sola pechuga. Puede utilizarlas deshuesadas en esta receta si lo desea (le recomendamos que las utilice con piel), pero probablemente tendrá que reducir el tiempo de cocción para adaptarlo a su menor tamaño.

Como regla general, planee comprar 1 ½ libras de pavo por persona con sobras o 1 libra de pavo por persona sin sobras. Esta receta requiere una pechuga de pavo de 3 libras, que alimentará fácilmente a dos o tres adultos, aunque puede aumentar o disminuir la cantidad según sea necesario. Para más información, consulta nuestra práctica tabla de raciones de pavo.

Cómo cocinar un pavo

Poner mantequilla bajo la piel no hará que la carne quede más jugosa, aunque puede ayudar a que la piel se dore más rápido. Sin embargo, la mantequilla contiene un 17% de agua y manchará el ave, dice López-Alt. En su lugar, frote la piel con aceite vegetal antes de asar.

La sal de la salmuera descompondrá las proteínas del músculo del pavo y permitirá que el ave absorba entre un 7 y un 13 por ciento más de humedad que un ave sin salmuera. Sin embargo, esa humedad no es más que agua sin sabor. "Un pavo en salmuera será más jugoso, pero sabrá más aguado", dice López-Alt, que recomienda la salmuera seca. Frota el pavo por todas partes con sal kosher y déjalo reposar en la nevera una o dos noches antes de cocinarlo. "Ayuda a que el pavo retenga sus propios jugos naturales", dice.

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El principal pecado de Acción de Gracias es, por supuesto, la carne seca. Saque el ave del horno cuando la carne oscura esté a 170 grados y la blanca a 150. "Si lo cocinas demasiado, cualquier cosa que apliques no tendrá mucho efecto", dice López-Alt.

"Todas las aves tienen dos tipos de músculos. Hay músculo pectoral que se usa muy poco. No tiene mucha grasa ni tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse a no más de 155 grados", dice López-Alt. "También hay muslos y muslitos. Éstos tienen tejido conjuntivo y grasa, y deben cocinarse a una temperatura más alta, entre 170 y 175 grados. El problema es que tienes un ave y estás tratando de conseguir dos temperaturas en ella. ¿Cómo se resuelve eso?" ¡Spatchcocking! Corta la espina dorsal (o pídele al carnicero que lo haga) para que el pavo quede plano. Cocínelo en una rejilla de alambre sobre una bandeja de horno a 450 grados durante unos 80 minutos. Este método permitirá que la carne oscura termine de cocinarse antes de que la carne de la pechuga se seque.

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