Habas sin pelar recetas
Recetas de alubias con mantequilla
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido que se encuentra en alimentos como el jamón serrano, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en la copa (la fermentación es una vieja amiga del glutamato).
Cuando publiqué esta receta en The Globe and Mail, recibí una nota encantadora de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordó una comida maravillosa que había tenido en Italia: Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace unos años".
IngredientesMétodoCubrir las habas con 5 cm de agua en una olla. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Hervir durante 2 minutos, retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una hora. Vuelva a poner las habas en la olla y añada el limón, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel y el tomillo. Cubrir con un centímetro de agua y llevar a ebullición. Tapar la olla, bajar el fuego y cocer las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Escurrir las alubias, reservando el líquido, y desechar los condimentos excepto los dientes de ajo.Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar 2 minutos. Añadir el ajo, la guindilla y el jamón y saltear hasta que las cebollas estén blandas, otros 5 minutos. Añada las alubias y mézclelas con el aceite y los condimentos. Añadir 1½ tazas del líquido de cocción de las alubias y los dientes de ajo enteros (pelados), llevar a ebullición a fuego fuerte y cocer durante 5 minutos o hasta que las alubias tengan una salsa espesa. Sazonar bien con sal y pimienta. Añada el perejil.
Butter beans kurma en tamil
Las alubias de mantequilla, también conocidas como alubias lima, se cocinan con una textura cremosa y un sabor intenso, y son habituales en la cocina sureña. Aunque algunos mercados de agricultores o tiendas de ultramarinos las venden ya desgranadas, las judías de mantequilla vienen en vainas que hay que quitar antes de cocinarlas. Cocine bien las alubias frescas antes de consumirlas, ya que no es seguro comerlas crudas; contienen cianuro, que es un veneno. El cianuro se neutraliza y destruye al cocerlas.
Las alubias de mantequilla que hay que desgranar suelen recolectarse con la cáscara verde, pero ya maduras. En algunos casos, se dejan madurar y secar en la cepa, pero estas judías se venden ya peladas en las tiendas y mercados. Elija vainas grandes, sin manchas y de color verde pálido. Las vainas que presentan decoloración o se han vuelto blandas y pastosas han empezado a pudrirse, y es probable que las judías de su interior hayan empezado a estropearse.
Para desgranar una judía de mantequilla, sujete la vaina con ambas manos y coloque los pulgares a lo largo del pliegue curvado hacia dentro y estriado de la judía. Presione suavemente sobre la cresta y la vaina se abrirá, mostrando unas judías planas y anchas unidas a cada mitad. Sáquelas con cuidado, póngalas en un cuenco y deseche la cáscara. Repita el proceso hasta haber pelado todas las judías. Enjuague las judías para eliminar cualquier resto de suciedad y guárdelas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta que vaya a cocinarlas.
¿Se pueden comer cáscaras de habas?
Las habas, una de las judías más antiguas del Nuevo Mundo, también conocidas como judías de mantequilla, tienen una textura mantecosa, casi carnosa, y una forma regordeta y arriñonada. Estas alubias, que reciben su nombre de Lima (Perú), de donde son originarias, suelen estar en temporada durante los meses de otoño, hasta las primeras heladas.
Si puedes hacerte con una buena cantidad de habas frescas, quizá quieras guardar algunas para más adelante, por ejemplo para preparar un succotash o un guiso para Acción de Gracias, Navidad o más adelante en invierno.
A continuación, enjuaga las habas en agua fría o templada. Para desgranarlas, abre la vaina con el pulgar y desliza las habas hacia fuera. A continuación, clasifica las habas en pequeñas, medianas y grandes. Este es un paso importante, ya que el tiempo de cocción de una haba pequeña varía mucho del de una haba grande.
Las enzimas, un componente necesario para la digestión de los nutrientes, también son la razón por la que las verduras pierden color y sabor, incluso cuando están congeladas. Para detener el proceso enzimático, las verduras deben escaldarse.
Receta de vainas de habas
" Una variedad muy popular de haba lima muy apreciada en Madurai y el sur de Tamilnadu. Se cultiva en las colinas de Kodaikanal y Palani. En las cocinas de Madurai, Virudhunagar y las zonas del interior del sur de Tamilnadu, la judía lima se considera un ingrediente tan apreciado como la carne. También es cara. Un kilo de judía de mantequilla sin pelar puede superar las 200 rupias.
Si uno va a comer a una casa de Madurai como invitado y es vegetariano, le servirán esta judía junto con soja roja fresca. Se servirán en forma de poriyal salteado o de una salsa llamada butter beans masala.
Todos conocemos Madurai por su variada oferta de desayunos del sur de la India, parottas, carne de cordero en abundancia y despojos. Pero las cocinas caseras de Madurai se enorgullecen de sus judías de mantequilla y son un pilar fundamental. Se añaden al hacer pulao y también al kuzhambu de cordero.
Muchas veces, la gente confunde las judías de mantequilla con las judías dobles. Ambas son diferentes. Es muy raro encontrar judías de mantequilla en el norte de Tamilnadu. Hoy en día, se consiguen de vez en cuando en los supermercados. Nunca las había visto en Coimbatore.