Como pelar habas murciana
Tapas de judías blancas
Las primeras procesiones de Semana Santa ya están en las calles. Los fieles consultan inquietos las previsiones meteorológicas para la próxima semana, esperando y rezando para que sus pasos favoritos, las imágenes de Cristo crucificado y la doliente Virgen María, no se vean impedidos por la lluvia de salir de sus santuarios.
Así que, señores, es hora de poner el bacalao a remojo si quieren servirlo para el Viernes Santo (este año el 30 de marzo). El bacalao es la comida tradicional de la Cuaresma, las semanas previas a la Semana Santa y, especialmente, de la Semana Santa, cuando los religiosos se abstienen de comer carne. Por supuesto, todos los pescados y mariscos, así como las legumbres y los lácteos, forman parte de las comidas de Cuaresma. Pero antiguamente, antes de que la refrigeración hiciera posible el pescado fresco procedente de los puertos, el bacalao salado, que se conservaba durante mucho tiempo, era casi el único pescado disponible. Por esa razón, sigue siendo el alimento favorito de la temporada.
Este año preparo un plato de bacalao con arroz de las regiones orientales de Valencia y Murcia. Se llama arroz empedrado, porque las judías blancas y gordas parecen adoquines en la superficie del arroz. (Consulte los enlaces al final de este post para ver más recetas de bacalao de otras regiones de España.)Antes bastante barato, el bacalao (procedente de Escandinavia -no hay bacalao en aguas españolas) es caro. Yo pagué 9,00 euros por un trozo de unos 500 gramos (11,00 dólares por una libra). ¡Y eso que no era pescado sin espinas! Si compras lomo sin espinas, el "lomo" central del bacalao, necesitarás menos que si cortas un trozo de un entero o un partido que tenga aletas y espinas. El bacalao debe remojarse en varios cambios de agua para rehidratar la carne y eliminar la sal, normalmente entre 36 y 48 horas. Los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo de remojo; los trozos finos y las sobras, menos. (Se puede probar el bacalao crudo para decidir si está suficientemente desalado.) Si el bacalao está suficientemente desalado antes de que esté listo para cocinarlo, escúrralo, envuélvalo en film transparente y refrigérelo.
Arroz con alubias blancas a la española
Bienvenido al cuaderno de bitácora gastronómico de la Región de Murcia, una tierra donde cada sabor tiene nombre propio. A flor de mar, de huerta y de monte, aquí encontrarás tal variedad de productos y cocinas que necesitarás las mil y una noches para descubrirlo todo. Y para guiarte en ese viaje culinario te contamos los destinos, planes, rincones, recetas, tiendas y noticias más destacadas de nuestros #1001SaboresRM.
¿Qué podemos decir de uno de los #1001SaboresRM más conocidos? Es la auténtica realeza del tapeo murciano. Aquí te damos la videoreceta de una auténtica ensaladilla rusa y la forma correcta de montar la tapa, cosas que, aunque no lo pienses, mucha gente se equivoca.
¿Cuántas veces los murcianicos han pedido una ensaladilla rusa más allá de las fronteras de su región, y les han servido un batiburrillo de ingredientes, a medio camino entre la patata y la mayonesa, que en nada se parece al delicioso bocadillo que llevan comiendo desde pequeñitos? Lo hemos visto todo: guisantes, judías, palitos de marisco... ¡Hasta la coliflor ha ofendido nuestros ojos!
Alubias blancas y arroz vegetariano
Para que se te haga la boca agua, mientras esperas tu próxima visita a Murcia, te invitamos a degustar el sabor de nuestra tierra con algunas de nuestras recetas tradicionales. Murcia es un verdadero vergel de productos frescos, carnes, pescados y vinos, que puede presumir de haber sabido combinar materias primas y tradición, para crear algunos de los platos más extraordinarios de la cocina española.
En una ensaladera adecuada, ponga el tomate y la cebolla previamente cortados, añada la mitad del atún y la mitad de las aceitunas, sal al gusto y un poco de aceite. Se mezcla y se adorna la otra mitad con el atún, las aceitunas restantes y el huevo o huevos duros cortados en cuatro trozos. Por último, añadir un poco para que el aceite ilumine la ensalada murciana.
Pelar las patatas, las cebollas y los calabacines. Cortar las patatas y freírlas sin asar, sacarlas y ponerlas a escurrir para que suelten un poco de aceite. En la misma sartén, poner la cebolla cortada en cuadraditos. Una vez fritas, retíralas y cuela o escurre también la cebolla. Por último, en la misma sartén, añade los calabacines cortados en rodajas y, cuando estén tiernos, retíralos y viértelo todo en una sartén más grande, ponla al fuego y añade seis huevos. Dejarlos reposar un poco antes de darles la vuelta hasta que estén jugosos. Rectificar de sal y... ¡listo para comer!
¿Qué son las judías blancas españolas?
El MojónEl Mojón es un antiguo pueblo de pescadores con una magnífica playa, situado en la frontera de la Costa Cálida y la Costa Brava, en la punta del Mar Menor. El pueblo está a 25 minutos en coche del aeródromo de Murcia San Javier.Excursiones
A poca distancia de El Mojón se encuentra el Parque de Las Salinas y Arenales de San Pedro del Pinatar, los humedales más importantes de la región de Murcia. Bandadas de flamencos rosas descansan aquí cada año. En San Pedro del Pinatar se puede visitar la Casa del Reloj, en la finca de San Sebastián.Playas
El Mojón tiene su propia playa de arena fina y aguas transparentes. Las playas vecinas se encuentran en pequeñas urbanizaciones intercaladas con zonas verdes.La playa de Mil Palmeras es ideal para los amantes de la vela, enlazando con las ensenadas del Rincón y del Puerto, esta última con un paseo marítimo que se anima en las calurosas noches de verano. Las Villas es la playa situada detrás del puerto deportivo de Torre Horadada; es la playa más larga de la zona.Cultura