Como pelar papayas crudas chilenas

Como pelar papayas crudas chilenas

Familia de la papaya

Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Som Tam es una popular ensalada tailandesa que lleva papaya verde y un aliño de chile picante. La multitud de sabores de esta ensalada explotan en la boca -dulce, ácido, crujiente y con un toque picante- y es el acompañamiento perfecto o un plato principal ligero.

Tradicionalmente, el Som Tam se machaca con un mortero, lo que a veces puede resultar divertido. Sin embargo, también es engorroso y requiere mucho trabajo. Para que esta sabrosa ensalada de papaya verde sea mucho más fácil de preparar, sólo tiene que recurrir a su práctico robot de cocina o picadora. Esta receta tailandesa se ha adaptado para que resulte más cómoda, y la diferencia de sabor es mínima.

"La ensalada tailandesa de papaya verde, o Som Tam, es picante, refrescante, crujiente, ácida y dulce, y es una forma emocionante de probar ingredientes familiares como la papaya de nuevas formas (utilizándola sin madurar). Esta ensalada tailandesa alcanza todas las notas de sabor con la cantidad justa de picante." -Diana Andrews

Papaya chilena en conserva

Este artículo trata de la papaya de montaña (Vasconcellea pubescens) de los Andes. Para la papaya (Carica papaya) ampliamente cultivada en los trópicos, véase Carica papaya. Para el árbol (y fruto) del este de Norteamérica llamado "pawpaw", véase Asimina triloba.

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La papaya de montaña (Vasconcellea pubescens), también conocida como pawpaw de montaña, papayuelo, chamburo o simplemente "papaya", es una especie del género Vasconcellea, nativa de los Andes del noroeste de Sudamérica, desde Colombia hacia el sur hasta el centro de Chile, que suele crecer a altitudes de 1.500-3.000 metros (4.900-9.800 pies).

Vasconcellea pubescens es un arbusto paquicáulico perennifolio o un árbol pequeño con una altura media de unos 5 metros (16 pies) y que puede alcanzar los 10 metros (33 pies) de altura. Tiene un tallo central y hojas palmeadas de 5-7 lóbulos con una gruesa pubescencia en el envés de la hoja y el pecíolo. Los pecíolos son largos y la parte superior de la hoja no tiene pubescencia. Tiene un crecimiento rápido[2], una de las razones por las que se considera invasora en algunas regiones (véase la sección Invasividad) y tiene preferencia ecológica por las altitudes más elevadas.

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Le invito a visitar el Valle del Elqui, en el norte de Chile, viajando bajo un cielo lleno de estrellas y vestigios de antiguas civilizaciones. En este oasis podrá degustar la papaya chilena, un tesoro culinario único, y disfrutar de esta fruta con recetas y maridajes.

Los largos brazos de la majestuosa cordillera de los Andes abrazan el valle del Elqui, situado a unos 500 km al norte de Santiago. Siguiendo el torrente del río Elqui, se encuentra un oasis que salpica un paisaje ocre y desértico, donde se pueden admirar observatorios astronómicos, viñedos y destilerías de pisco chileno, minas de cobre y huertos de papayas autóctonas chilenas.

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El contraste entre las enormes formaciones rocosas y el exuberante fondo del valle es sobrecogedor. La principal ciudad del valle es la perla costera La Serena, que significa "calma". En esta ciudad podrá relajarse paseando por la orilla del mar. Es la segunda ciudad más antigua de Chile, fundada en 1544 por Juan Bohón, ayudante del conquistador Pedro de Valdivia.

A principios del siglo XVIII, la ciudad se convirtió en una fortaleza para defenderse de los piratas. Su mayor auge económico y desarrollo se experimentó en los años veinte del siglo pasado. Hoy La Serena es un popular destino turístico. En comparación con otras ciudades de la costa chilena, ha conservado su austero estilo colonial con un ambiente ligeramente nostálgico.

Peso medio de una papaya en gramos

Sudamérica es un continente repleto de cocinas coloridas, picantes y sabrosas, y las exóticas frutas sudamericanas contribuyen enormemente a la diversidad y creatividad de sus platos dulces y salados.

Las frutas sudamericanas son un espectáculo de colores, texturas, aromas y sabores. Muchas se consumen en la región desde hace siglos, incluso milenios, y pueden encontrarse en comidas, bebidas y platos desde la sierra hasta la costa.

Por eso, la chirimoya suele servirse fría, como las natillas. También se utilizan en una gran variedad de postres, tartas y sorbetes. Las semillas, sin embargo, son tóxicas cuando se descomponen, por lo que hay que retirarlas antes de comerlas.

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En cuanto a la textura, el maracuyá plátano es muy parecido al maracuyá morado o rojo. Tras su gruesa piel verde amarillenta, parecida a la del mango, se esconde una espesa pulpa ácida y dulce, con un matiz de plátano.

Busque la curuba en mermeladas, zumos, macedonias, tartas de queso y salsas. El plátano maracuyá también se utiliza en salsas cremosas para el pato. Entre las frutas exóticas sudamericanas, ésta es una de las más diversas en lo que a cocina autóctona se refiere.

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