Recetas para guisar

Recetas para guisar

Recetas de guisos vegetarianos

Este guiso picante está repleto de calor gracias al chile ancho en polvo. Incluso la sémola tiene un toque de queso pepper jack rallado. Consigue la receta de estofado de ternera ancho con sémola de maíz con queso de Ree. COMPRAR OLLAS INSTANTÁNEAS

Este guiso tradicional de frijoles de ojo negro se sirve a menudo como comida de buena suerte en Año Nuevo, pero también se puede hacer durante todo el invierno (o el año). La versión de Ree está emparejada, pero también puedes añadir pimiento rojo, col rizada o tomate cortado en dados. Consiga la receta de Hoppin' John de Ree.

Si le pidieras a Ree que describiera esta receta de pollo con albóndigas, diría que es "comida reconfortante como nadie". Es un guiso sustancioso que obtiene su sabor de la sidra de manzana. Consigue la receta de pollo con albóndigas de Ree.

Hay algo en preparar un estofado de ternera a fuego lento un domingo por la noche que te hace entrar en calor. Por supuesto, también puedes hacerlo el lunes por la noche, el martes por la noche... ¡ya te haces una idea! Consigue la receta de estofado de domingo por la noche de Ree.

La cebada es un grano que absorbe gran parte del líquido del estofado. Lo hace muy sabroso, pero puede que necesites tener caldo de pollo extra a mano si lo preparas con antelación. Consigue la receta de estofado de pollo y cebada.

¿Cuál es el secreto de un buen estofado?

Dar tiempo suficiente al estofado

La mayoría de los estofados necesitan tiempo para desarrollar su sabor. El estofado utiliza cortes de carne duros y ricos en colágeno, que necesitan al menos dos horas para descomponerse. Si se precipita y hierve el guiso, las fibras musculares se encogerán y se volverán duras. Así que date unas horas para dejarlo hacer.

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¿Cuáles son los 10 alimentos adecuados para guisar?

Se pueden guisar el apio, la raíz de apio, los puerros, la col, el hinojo y casi todas las verduras duras, como la berza, la acelga, la col rizada o las hojas de mostaza. Las alubias son perfectas para guisar, al igual que las verduras de verano, como los pimientos, las berenjenas y los tomates del pisto del sur de Francia.

¿Qué verdura es mejor para estofado?

Las zanahorias y otras hortalizas de raíz, las cebollas, las acelgas, las espinacas y la lechuga son ideales para guisar, mientras que las patatas, los puerros, las coles y las setas porcini son óptimas para estofar.

Recetas de guisos baratos

Esta receta fácil de estofado de ternera se ha simplificado, eliminando la necesidad de dorar tediosamente trozos individuales de ternera. Una olla y dos horas es todo lo que necesitas para varios días de sustancioso y reconfortante estofado de ternera.

No hay nada como un buen plato de estofado de ternera y verduras en una noche nevada de invierno, pero para ser honesto, también lo tomaría en una noche no tan nevada de verano. Como crecí en Florida, el concepto de cocina de temporada me resultaba un poco extraño, ya que vivo en un estado que sólo tiene dos estaciones: muy calurosa y menos calurosa. Como no quería privarme de estas clásicas delicias invernales, mi madre solía preparar guisos como éste por dos razones principales: eran baratos, una gran ventaja cuando se trata de alimentar a cinco niños, y eran deliciosamente fáciles de preparar.

La mayoría de los estofados de ternera llevan costillas, asado de ternera o "carne de estofado" (que casi siempre es de ternera). Para mí, la mejor opción es siempre el asado de ternera deshuesado y, si puedes, busca que esté marmoleado. Las costillas tienen mucho sabor y son deliciosas, pero hoy en día cuestan mucho dinero. Esta parte trabajadora de la paletilla de vaca es deliciosamente barata, pero es dura, no muy diferente de las paletillas humanas. Así que considere este largo estofado como el equivalente a un buen masaje para que la ternera esté más tierna.

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Receta sencilla de estofado de ternera

Los estofados son lo último en comida reconfortante para el frío. Tanto si prefieres algo clásico, como un sustancioso estofado de ternera con salsa de vino tinto, o algo más ligero, como el estofado de pollo de Gail Simmons, estas recetas te harán entrar en calor. Aquí tienes 26 de nuestros guisos más sustanciosos.

En la mayoría de los estofados, los cocineros suelen dorar la carne antes de guisarla; aquí, el chef Ethan Stowell se salta ese paso, lo que simplifica la receta marroquí y confiere al cordero una textura mantecosa que se deshace en la boca. El plato está vibrantemente aromatizado con jengibre, comino, cilantro, aceitunas y limón; el caldo está delicioso con cuscús.

Para este estofado de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paletilla llamada filete de lomo. Esta pieza larga y estrecha es extremadamente magra, tierna y húmeda, y resulta ideal para un estofado. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Elabora su estofado estrictamente con un robusto vino tinto. Este rico estofado de ternera al vino es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.

La chef y carnicera Tia Harrison despieza un cerdo cada semana en la carnicería Avedano's de San Francisco. Para ella, el estofado es una forma versátil de utilizar cortes como la paletilla, el jarrete y la panceta de cerdo. Aquí, cocina el estofado con chiles anchos agradablemente amargos.

Receta de estofado de pollo

Algunas personas nos han dicho que a esta receta le falta harina. Respetuosamente, no estamos de acuerdo. No hay ninguna regla que diga que el estofado de ternera necesita un espesante. De hecho, muchas recetas lo omiten, no sólo la nuestra. Mientras la sopa hierve a fuego lento, las patatas desprenden mucho almidón, creando uno de los caldos más aterciopelados que jamás hayamos probado.Obtenga la receta del mejor estofado de ternera de todos los tiempos.

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Si buscas una cena abundante y sana, ¡estás en el lugar adecuado! Este guiso no sólo es fácil de preparar, sino que además sabe como si hubiera estado cociéndose a fuego lento durante horas... aunque sólo se tarda 45 minutos de principio a fin. Cocinar el pollo en el estofado significa que libera todos sus jugos en el caldo mientras se cocina, dando al estofado una tonelada de sabor extra.Obtenga la receta de Estofado de Pollo.

Si le gusta nuestro chile verde -un guiso clásico mexicano hecho con una variedad de pimientos verdes y tomatillos- le encantará esta versión. Esta versión lleva paleta de cerdo, que cortarás en cubos antes de guisar hasta que esté derretidamente tierna. Es lo suficientemente fácil para una comida entre semana (pon los pies en el sofá mientras el cerdo se cuece), pero lo suficientemente impresionante para servir a la compañía.Obtén la receta de estofado de cerdo con chile verde.

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