Como guisar champiñones naturales

Cultivo natural de setas

Aunque saltear las setas y freírlas sean las formas más sabrosas de cocinarlas, si busca una receta sencilla y fácil de seguir, hervirlas puede ser lo que necesita.

Las setas son siempre un manjar delicioso para añadir a cualquier comida. Con sus sabores ricos y jugosos y su textura aterciopelada, estas pequeñas verduras tienen la capacidad de elevar su plato. Pero con tantos estilos y métodos diferentes para cocinar setas, es fácil sentirse abrumado. Sin embargo, aquí le traemos el método más sencillo para cocinar setas y conseguir ese hermoso sabor a tierra, ¡simplemente hirviéndolas!

Puede que hervir las setas no suene muy apetecible, ¡pero que eso no le desanime! Conservando su rico sabor natural, las setas estarán blandas y perfectamente sazonadas para añadirlas a cualquier plato. Descubra todo lo que necesita saber para empezar a hervir setas ahora mismo:

Setas silvestres

Los científicos han descubierto la mejor manera de cocinar setas, y no es en una sartén. Las setas son saludables por la gran cantidad de fibra dietética, proteínas, aminoácidos, vitaminas (B1, B2, B12, C, D y E) y oligoelementos que contienen, así como por su bajo contenido en grasas y calorías.

Pero, según investigadores del Centro de Investigación Tecnológica del Champiñón de La Rioja (España), la composición, la capacidad antioxidante y el contenido nutricional de los champiñones pueden verse afectados negativamente por el proceso de cocción. Para el estudio, publicado en la revista International Journal of Food Sciences, el equipo evaluó la influencia de hervir, cocinar en microondas, asar y freír las setas de botón blanco, shiitake, ostra y ostra real. Tras cocinar los cuatro tipos de setas, elegidas por ser las más consumidas en todo el mundo, las muestras se liofilizaron y analizaron, y los resultados se compararon con las versiones crudas.

Los investigadores concluyeron que la mejor forma de cocinar las setas conservando sus propiedades nutritivas es a la plancha o en el microondas, ya que las fritas y las hervidas mostraron una actividad antioxidante significativamente menor. Las setas fritas, en particular, revelaron una grave pérdida de proteínas y carbohidratos, pero un aumento de grasas. "Los tratamientos de fritura y hervido produjeron pérdidas más severas en proteínas y compuestos antioxidantes, probablemente debido a la lixiviación de sustancias solubles en el agua o en el aceite, lo que puede influir significativamente en el valor nutricional del producto final", señala Irene Roncero, una de las autoras del estudio, en un comunicado.

Seta comestible natural

Tanto si busca una forma deliciosa de añadir un aporte nutritivo adicional a sus comidas como si simplemente quiere probar algo nuevo, cocinar con setas es una excelente manera de hacer que su dieta sea más variada. Las setas no sólo son increíblemente versátiles, sino que también pueden aportar una textura única y un toque umami a sus platos: sopas, guisos, sustitutos de la carne e incluso bebidas. Buscar setas silvestres en el bosque puede ser una experiencia aventurera, pero incluso si las busca en el supermercado, pueden inspirar la creatividad culinaria.

Aunque cocinar con setas no es tan complicado, están rodeadas de un aire de misterio. No son un animal ni una planta, por lo que no siempre se aplican las normas culinarias habituales. Probablemente por eso todo el mundo se cree un montón de datos falsos sobre las setas y sigue cometiendo los mismos errores al cocinarlas. Tanto si es un principiante como un profesional de la cocina, tenemos los consejos que necesita para sacar el máximo partido a las setas. Desde consejos de conservación y los mejores tipos de setas para las distintas recetas hasta las técnicas adecuadas de limpieza y cocción, aquí encontrará las respuestas a todas sus preguntas relacionadas con las setas. Así pues, empecemos a explorar el fantástico mundo de las setas.

Seta venenosa

Saltear significa cocer rápidamente las setas en grasa sobre el fuego y es un método que funciona con todo tipo de setas; en la foto de abajo, estamos utilizando setas baby bella (o cremini) y shiitake, pero también se pueden utilizar setas más grandes, como las portobello, o más exóticas, como las king oyster mushrooms.

Si prefieres asar las setas, echa un vistazo a esta receta de setas portobello asadas. Asamos las setas y las servimos con huevos. Perfecto para el desayuno, el brunch e incluso la cena. O echa un vistazo a nuestros Champiñones asados al horno fáciles.

Mantenlos secos. Si notas suciedad en los champiñones, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para quitarla. No las sumerjas en agua ni las enjuagues. Los champiñones actúan como una esponja, por lo que absorberán el agua, lo que provocará que los champiñones cocidos finales queden chirriantes en lugar de sabrosos y dorados. (Si los champiñones están muy sucios, puedes sumergirlos rápidamente en un poco de agua, pero asegúrate de secarlos bien antes de cocinarlos).

Córtelos o rómpalos a un tamaño similar. Esto se aplica a la mayoría de las cosas a la hora de cocinar. Si utilizas setas variadas, córtalas o, si son más frágiles, rómpelas para que todas tengan un tamaño similar.