Como guisar pollo

Cómo cocinar pechuga de pollo en una sartén

Tengo un montón de recetas en mi rotación regular que utilizan sólo una pequeña cantidad de pollo cocido desmenuzado o en rodajas, como mi ensalada para el almuerzo, estos burrito bowls de barbacoa, y un sinnúmero de sopas rápidas entre semana.

Cuando se quiere un pollo tierno y sedoso sin mucho alboroto o fanfarria, esta receta de pollo es el camino a seguir. El pollo se cocina suavemente, conservando mucha más humedad que con otros métodos de cocción. Añadir hierbas y otros condimentos al líquido de escalfado también ayuda a sazonar el pollo mientras se cocina, ¡y al final queda un caldo sabroso!

Mi método es muy sencillo y directo: Cubra el pollo con unos dos centímetros de agua y llévelo a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento, tapa la olla y deja que el pollo se cueza. Y ya está.

En este caso, "hervido" es un término un poco inapropiado. No estás hirviendo el pollo todo el tiempo (el resultado sería un pollo duro y seco). Sólo lo hierves al principio para calentar el líquido, pero luego lo terminas de cocer en el líquido hirviendo a fuego lento.

Condimento para pollo

Siempre que le sirvan un dedo de pollo, encuentre pollo a la plancha en una ensalada César o pida un sándwich de pollo frito, lo más probable es que esté comiendo pechuga. Preferidas por las personas preocupadas por su salud, los niños y los amantes de la carne blanca, las pechugas de pollo aparecen en la mayoría. No hay nada malo en ello, sobre todo si se cocina a la perfección y se adereza con especias o una suculenta salsa. La pechuga es el corte de carne más grande del ave, y es un tipo de comida que casi cualquier carnívoro puede aceptar.

La pechuga se encuentra en la parte delantera del ave, o mejor dicho, en su redondo pecho. Dividida en dos partes por un hueso, cada pollo tiene dos pechugas que se sacan de la cavidad torácica. Como esta pieza de carne no tiene costuras, es decir, no tiene huesos, depósitos de grasa extraños ni cartílagos, es la parte más fácil de moldear para cualquier plato que se tenga en mente. Además, como la pechuga no hace nada del "trabajo pesado", es la carne blanca más pálida.

Una vez que se separa la pechuga de la caja torácica, el cocinero se encuentra con un trozo de carne grande y alargado, grueso por un lado y más fino por el otro. Esta extraña forma hace que cocinar el pollo sea un poco complicado, ya que hay que asegurarse de que la carne se caliente a 165 grados hasta el final, pero no se quiere secar esa porción más pequeña. Por eso muchas pechugas se fríen, se marinan, se envuelven en beicon o se cortan en trozos más pequeños, como nuggets, fingers y trozos de kabab.

Tiempo de cocción del pollo

Gowri Chandra es una periodista con casi una década de experiencia, cuyo trabajo ha aparecido en Conde Nast Traveler, Food & Wine, VICE y Forbes, entre otros. Ha sido nombrada becaria de la Fundación Nacional de Prensa para la Alimentación y la Agricultura.

Aunque hay toda una escuela de pensamiento sobre la cocina del filete, el pollo, por alguna razón, no ha inspirado el mismo fervor. A nadie le gusta tanto. Pero según los chefs con los que hemos hablado, el pollo es mucho más difícil de cocinar que el filete. "El pollo es uno de los tipos de carne más implacables", dice el chef Jon Sloan, director culinario de Crack Shack. "A diferencia de la ternera, no tiene tejido conjuntivo ni colágeno graso, a excepción del muslo".

Debido al menor contenido graso del pollo, hay que seguir al pie de la letra los tiempos y la técnica de cocción, pues de lo contrario la carne acabará seca y fibrosa. Además, el pollo debe cocinarse por completo a 165 grados por problemas de salmonela, a diferencia del filete, que puede terminarse poco hecho. Esto puede hacer más difícil conseguir un trozo de pollo jugoso, dice Angelo Auriana, chef de BRERA Ristorante en Los Ángeles.

Pechuga de pollo traducción

Normalmente, incluso cuando el pollo es la pieza central de un plato para untar, sólo está ahí -una fuente de proteína magra y saludable con un sabor tímido- más como vehículo para la salsa que como estrella por sí mismo. Pero no tiene por qué ser así. El pollo puede ser atrevido y sabroso. Ya sea que trabaje con el ave entera o con sus partes, usted tiene el potencial de convertir el humilde pollo en una comida que puede estar a la altura del cerdo, la ternera o la caza. Tenga en cuenta estos sencillos consejos para elevar su pollo a alturas jugosas.

Una vez que tenga el pollo entero o las piezas de pollo, asegúrese de sacar las aves de corral del frigorífico pronto. De este modo, el pollo podrá alcanzar la temperatura ambiente. Si se salta este paso, el interior del pollo seguirá estando por debajo de la temperatura cuando el exterior esté hecho. Para evitar que esto ocurra, saque el ave entera del frigorífico al menos una hora antes de aplicarle calor. Saque partes como las pechugas y los muslos al menos 30 minutos antes.

Otra cosa fundamental que hay que hacer antes es añadir sal. Esto permite que la salinidad penetre más profundamente en el pollo, sazonando una mayor parte del ave en lugar de la fracción de la superficie. En una bolsa de plástico o en un cuenco tapado, añada la sal la noche anterior o la mañana del día en que vaya a cocinar el pollo.