Como guisar langosta
Cómo cocinar langosta gordon ramsay
Elija una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las langostas cómodamente; no las amontone. En una olla de 4 ó 5 galones caben de 2 a 3 kilos de bogavante. Llénela con agua, dejando 3 cuartos de galón de agua por cada 1,5 a 2 libras de langosta. Añada 1/4 de taza de sal marina por cada galón de agua. Lleve el agua a ebullición. Añada los bogavantes vivos de uno en uno y comience a crujir inmediatamente. No tape. Remueva los bogavantes a mitad de cocción. Deje reposar los bogavantes unos 5 minutos después de la cocción para que la carne absorba parte de la humedad del caparazón.
Elija una olla lo suficientemente grande para que quepan todas las langostas cómodamente; no las amontone. En una olla de 4 a 5 galones caben de 6 a 8 libras de langosta. Ponga 5 cm de agua de mar o agua salada en el fondo de una olla grande. Coloque una rejilla de cocción al vapor dentro de la olla y llévela a ebullición a fuego fuerte. Añada los bogavantes vivos de uno en uno, tape la olla y comience a cronometrar el tiempo. A mitad de cocción, levante la tapa (con cuidado, el vapor está caliente) y cambie los bogavantes de sitio para que se cuezan por igual.
¿Es mejor hervir u hornear las colas de langosta?
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o mojadas en mayonesa. Hay quien extrae meticulosamente la carne de cada patita. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas bogavantes vivos del mercado, busca los que estén más vivos, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas ni pinzas). Busca langostas de entre 1,5 y 1,5 kilos, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D'Amore's, en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me asombraba poder comprar langosta fresca enfrente de donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares el kilo, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta a 5,99 dólares el kilo, ¡una ganga para esta californiana!).
Cómo cocinar langosta entera
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o mojadas en mayonesa. Hay quien extrae meticulosamente la carne de cada patita. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas bogavantes vivos del mercado, busca los que estén más vivos, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas ni pinzas). Busca langostas de entre 1,5 y 1,5 kilos, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
Hace años, mi primer trabajo al salir de la universidad fue en Boston; vivía en el North End, encima del restaurante italiano D'Amore's, en la calle Salem, justo enfrente de un pequeño mercado de pescado. Me asombraba poder comprar langosta fresca enfrente de donde vivía, en la pescadería, por 4,99 dólares el kilo, todavía un lujo en aquella época, pero al alcance de la mano. (Este verano, 27 años después, compré langosta a 5,99 dólares el kilo, ¡una ganga para esta californiana!).
Cómo cocinar colas de langosta
Con cientos de productos procesados de primera calidad y bogavantes vivos a disposición del comercio y los consumidores de todo el mundo, es imposible ofrecer consejos de preparación para todos los tipos de productos y gustos. No obstante, los siguientes consejos le ayudarán a cocinar bogavante vivo y a disfrutar de la carne y las colas crudas de bogavante. Para otros productos y artículos de valor añadido, consulte las instrucciones del productor, su minorista o su proveedor.
Ponga agua salada (o agua de mar) a hervir hasta que cubra por completo los bogavantes. Cuando la olla esté lista, agarre el bogavante por el lomo y sumérjalo de cabeza en el agua hirviendo. Tápela y cuézala a fuego lento de 7 a 10 minutos para la primera libra y de 2 a 3 minutos para cada libra adicional.
Si hay más de un bogavante en la olla (¡y siempre es así!), aumente un poco el tiempo de cocción. Cuando el bogavante esté cocido, sáquelo del agua. El bogavante seguirá cociéndose en su caparazón después de sacarlo de la olla. Si va a dejarlos reposar calientes en la fuente, sáquelos justo antes de que estén hechos, y si los va a poner en un baño de agua helada para evitar que sigan cociéndose, déjelos en la olla durante todo el tiempo de cocción. Si va a servir el bogavante frío, refrigérelo hasta que lo necesite.