Cómo guisar las alcachofas
Recetas con alcachofas
Hace unos años, cuando vi por primera vez una alcachofa fresca en el mercado agrícola, supe inmediatamente que me la llevaría a casa. Era tan bonita, con sus pétalos apretados y su grueso tallo teñido de morado. ¿Cómo iba a resistirme? Pero cuando volví a casa, me di cuenta de que tenía un pequeño problema: ..... No tenía ni idea de cómo cocinar alcachofas. Esa primavera, le pasé la preparación de las alcachofas a mi madre, que estaba de visita (¡gracias, mamá!), pero desde entonces, he aprendido a cocinar alcachofas yo misma. Quería compartir mi método hoy porque es temporada alta de alcachofas, y las alcachofas frescas son demasiado buenas para perdérselas. Las hojas son carnosas y satisfactorias, con un sabor a nuez que se acentúa con el limón. Sírvelas con una sabrosa salsa para mojar o con mantequilla derretida para disfrutar de un fresco aperitivo primaveral insuperable.
Cómo preparar una alcachofaPreparar alcachofas por primera vez puede ser desalentador, ¡pero no deje que le intimide! Una vez que aprendes, es pan comido. Esto es lo que tienes que hacer:En primer lugar, asegúrate de que tienes el equipo adecuado. Las alcachofas empiezan a dorarse en cuanto las cortas. Para reducir esta oxidación, necesitarás un cuarto de limón para frotar las superficies cortadas de la alcachofa. También recomiendo utilizar un cuchillo de acero inoxidable en lugar de uno de acero al carbono, que puede aumentar el oscurecimiento. Además, necesitarás una tabla de cortar, un pelador, una olla grande y una cesta para cocer al vapor.Empieza preparando el tallo. Pele los pétalos pequeños y duros del tallo de la alcachofa.
Salsa de alcachofas
Las alcachofas son las flores inmaduras comestibles de un cardo cultivado. Hay más de 50 variedades de alcachofas (la "verdadera" alcachofa, no emparentada con la de Jerusalén, que es un tubérculo) cultivadas en todo el mundo. Las alcachofas asadas, en particular, tienen un sabor dulce y a nuez, y son populares en la cocina francesa, española e italiana.
Las formas de cocinar las alcachofas casi superan en número a las deliciosas hojas que produce cada una. Para los inexpertos, compartiremos cómo comer alcachofas e incluiremos algunas recetas de alcachofas, además de explicar la mejor manera de asar alcachofas a la parrilla y servir alcachofas rellenas.
Corta y desecha el extremo del tallo. O quita todo el tallo de la base si vas a servir las alcachofas de pie para recetas como las alcachofas rellenas (prueba nuestra variante para cocinar a fuego lento rellenas de salchicha y pimientos dulces).
Si va a preparar alcachofas rellenas o simplemente quiere quitar la mayoría de las puntas espinosas de las hojas para comerlas con más seguridad, recorte la parte superior de cada alcachofa. Utilice un cuchillo afilado y robusto para cortar aproximadamente 1 pulgada de la parte superior puntiaguda de cada alcachofa.
Cómo cocer alcachofas en la sartén
El corazón es completamente comestible (y asombrosamente delicioso). En las alcachofas normales, el estrangulamiento es demasiado fibroso para comerlo, pero es comestible en las alcachofas baby. Todas las hojas, excepto las más internas, son duras y hay que rasparlas con los dientes para comer las partes tiernas.
Las alcachofas se pueden hervir, asar, estofar o rellenar y hornear. Pero mi forma favorita de cocinar alcachofas, y la más fácil, es al vapor. Creo que hervir las alcachofas tiende a encharcarlas, pero cocerlas al vapor las cocina con la cantidad justa de humedad.
El siguiente es un método que llevo utilizando para cocer alcachofas al vapor desde hace más de 30 años. Yo añado una hoja de laurel, un poco de ajo y una rodaja de limón al agua de cocción al vapor para infundir aún más sabor a las alcachofas.
Las alcachofas pueden comerse frías o calientes, pero yo creo que están mucho mejor calientes. Se sirven con una salsa, mantequilla derretida o mayonesa. Mi salsa favorita es mayonesa con un poco de vinagre balsámico.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Cómo comer alcachofa
¿A alguien más le intimidan las alcachofas? Nosotros estábamos en ese bando, pero decidimos superar el miedo y ¡ahora desearíamos haberlo hecho antes! Resulta que las alcachofas son deliciosas, están repletas de fibra y son sorprendentemente fáciles una vez que se aprenden algunos trucos.
En esta guía paso a paso, te explicamos todo lo que necesitas saber, desde cómo elegir y cortar una alcachofa hasta cómo evitar que se dore y cómo comerla (¡incluyendo dos deliciosas salsas para mojar!). Sólo 1 olla y una alcachofa te separan de convertirte en un profesional de la alcachofa. ¡Manos a la obra!
Las alcachofas son hermosos capullos de flores que provienen de un tipo de cardo. Crecen en climas cálidos, soleados y templados, como California, el Mediterráneo y el norte de África. Están en temporada desde marzo hasta principios de verano y también tienen una breve temporada en otoño.
Las alcachofas se consumen desde hace siglos por su sabor y sus beneficios para la salud. Son ricas en un tipo de fibra llamada inulina que alimenta las bacterias intestinales sanas. También aportan ácido fólico, vitamina K, magnesio, vitamina C, fósforo y diversos compuestos fenólicos (lo que significa que están repletas de antioxidantes). Y en el antiguo Egipto, Grecia y Roma, se utilizaban como ayuda digestiva para la salud del hígado y la vesícula biliar.