Guisar carrilleras
Receta de carrillada de buey
Puede que la carrillada de buey no sea un corte de ternera que esté acostumbrado a utilizar en sus recetas, así que permítame que le hable un poco de este sabroso y tierno corte de ternera. Necesita una cocción lenta durante mucho tiempo para conseguir la ternura deseada. Absorbe bien los sabores, es rico y muy sencillo de preparar. No tenga miedo de utilizar carrillada de ternera sólo porque le resulte extraña. Este estofado es muy fácil de hacer y ¡está lleno de sabor! Carrilleras de ternera increíblemente tiernas, patatas y zanahorias, todo nadando en una salsa de tomate perfectamente suave y rica. ¡A mí me parece maravilloso!
Puedes añadir otras verduras a este guiso, como yuca, judías verdes y guisantes. Incluso los plátanos son una maravillosa adición a este guiso. Yo serví este estofado de carrillera de ternera con arroz blanco para absorber la sabrosa salsa de tomate, pero no dude en servirlo con puré de patatas, fideos de huevo o polenta. Como todos los guisos, se puede preparar con al menos dos días de antelación y mejora con el tiempo. Si nunca ha probado las carrilleras de ternera o tiene alguna reserva sobre este corte de carne, ¡debe probar este estofado! Creo que le sorprenderá gratamente.
¿Qué tipo de carne es la mejilla?
¿Qué es la carrillada de vacuno? Las carrilleras de vacuno son un corte de la zona facial del animal, alrededor del músculo que la vaca utiliza para masticar. Cuando estos cortes llegan por primera vez a la carnicería, abundan los tendones y se recortan para que tengan un aspecto más limpio.
¿Qué corte tienen las carrilleras de ternera?
¿Qué corte tienen? Las carrilleras de vacuno, como era de esperar, proceden de los músculos faciales de la mejilla del animal. Como proceden de un músculo de trabajo, son un corte duro que necesita una cocción adecuada para obtener buenos resultados.
Carrillera de ternera estofada slow cooker
Las carrilleras de ternera aparecen con frecuencia en los menús de los restaurantes y son apreciadas por su sabor rico y pleno y su textura tierna y fundente, pero no son un corte que los cocineros caseros utilicen a menudo. Si quiere añadir algo nuevo a su repertorio culinario, merece la pena probarlas.
La única forma de cocinarlos es a fuego lento. Así conseguirá la textura deseada, que se deshace en la boca. Las carrilleras de ternera absorben los sabores del líquido en el que se cocinan, lo que da como resultado una carne sabrosa con una textura que se deshace en la boca como la mantequilla.
Cuando compre carrilleras de vacuno, estarán recortadas. Cada carrillada suele pesar entre 300 y 400 gramos, pero durante la cocción se reduce a entre 200 y 300 gramos. Si compra para cuatro personas, le recomendamos que compre 1 kilo de carrilleras de ternera, lo que le dejará un peso cocinado de aproximadamente 150 gramos de carne por persona.
Carrillera de ternera a la borgoñona
Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se sabe poco acerca de esta verdadera joya.
Las carrilleras de vacuno alimentado con pasto y acabado con pasto, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las Carrilleras de Vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica carrillada de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga. La textura de la superficie de las carrilladas de res le llamará la atención por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con diminutos tejidos conectivos. Todo este tejido conectivo y tendones se traduce en una sensación en boca excepcionalmente suave una vez estofada en la olla de cocción lenta / olla a presión.
Si desea comprar carrilleras de vacuno, es probable que ni siquiera las vea expuestas en carnicerías, tiendas de comestibles o incluso proveedores de carne en línea. La mejor manera de comprar carrilleras de vacuno es hacer un pedido por adelantado para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne en línea pueda reservarle algunas.
Carrillada de buey receta river cottage
Estas carrilleras de buey cocinadas a fuego lento se guisan en una hermosa salsa de vino tinto hasta que están tan tiernas que se pueden comer con cuchara. El líquido de cocción de esta receta de carrilleras de ternera está impregnado de un sabor increíble y, cuando se hace puré, se transforma en una salsa espesa y deliciosa.
Acompañada de un cremoso puré de patatas, es un plato muy fácil de preparar, ideal para una cena elegante o una comida abundante entre semana. Prepárelo en la olla de cocción lenta, en la olla a presión o en el horno.
Las carrilleras de ternera son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy duro que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierno. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo desmenuzada.
Pero, a diferencia de la pechuga de ternera (utilizada para el estofado de ternera y el asado), la pechuga de ternera e incluso las costillas de ternera, que tienen partes muy jugosas y otras que (a veces) pueden estar un poco secas, ni una sola parte de la carrillada de ternera está seca. Cada bocado es jugoso y delicioso, ¡y sólo con escribir este post se me hace la boca agua!