Como guisar hueva de pescado
Receta de huevas de pescado al horno
Las huevas de pescado son un manjar tan codiciado entre la población emiratí de los EAU que le hemos dedicado un episodio entero del podcast Deep Fried. Haz clic en el reproductor para sintonizarlo. ¿No ves el reproductor? Haz clic aquí.
El marisco es una parte importante de la dieta local, dada nuestra proximidad al Golfo Arábigo, y tenemos un próspero mercado de pescado con una animada subasta de pescado a primera hora de la mañana y abundantes suministros de marisco fresco y local. Si visita el mercado, observará bandejas de carne blanquecina junto a la sección de limpieza del pescado. Son las codiciadas huevas de pescado que encuentran los afortunados pescaderos que están limpiando el pescado y que venden para obtener un beneficio adicional.
Técnicamente, se trata en realidad del saco entero de huevas de pescado y su consumo es bastante diferente al del caviar, más delicado y caro. Los emiratíes suelen condimentar y freír estas huevas de pescado para un plato llamado "hubool" que gusta a muchos, aunque es un gusto adquirido para los no iniciados. Pero los emiratíes no son los únicos que adoran estas huevas de pescado, como aprendimos en nuestro podcast con dos ponentes invitados de Dubai: el genio creativo emiratí-tailandés Mo Abedin, de Sticky Rice (el restaurante tailandés favorito de Dubai) y Sauce Beast, y la chef y pastelera india (de Mangalore) Deepika Shetty (@shortgirlbakes).
¿Deben cocinarse las huevas de pescado?
Las huevas de pescado se utilizan tanto cocidas como crudas en muchos platos. Las huevas de pescado son un manjar que la gente de la India disfruta en forma de curry espeso o como huevas de pescado fritas a poca profundidad en otras partes del país.
¿Son saludables las huevas de pescado?
En general, las huevas de pescado son una buena fuente de nutrientes como el fósforo, el selenio, el folato y las vitaminas A, B12 y D. También son ricas en colina, que contribuye a la salud nerviosa y hepática, y en los antioxidantes luteína y zeaxantina, que pueden favorecer la salud ocular ( 2 , 3 , 4 ).
Huevas de pescado fresco
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o huevas de salmón, también es muy apreciado. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, solo o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo sobre sándwiches y galletas saladas.
Independientemente de su tamaño o de la especie de la que procedan, las huevas de pescado son un vehículo globular para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Ésa es la sensación que yo tengo al menos cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: ese estallido de licor oceánico salobre y dulce a la vez.
Recetas con huevas de pescado jamie oliver
Las algas solían ser la materia de mis pesadillas. De niño, en la playa, las balsas de algas que flotaban en el oleaje eran como nubes ominosas en el cielo azul de mis planes de nadar en el océano. No podía imaginar que lo que nadaba bajo su manto fuera algo menos que siniestro. Después de las tormentas, cuando toda la franja de rompientes era una sólida raya de color verde oscuro sin un resquicio por el que salir a aguas claras, me pasaba el día sentado en marismas calientes como la orina antes que arriesgarme a...
Por muy sencillo que parezca el arroz frito, hay muchos consejos, trucos y reglas (algunos más útiles que otros) para prepararlo. El arroz frito era uno de mis platos favoritos de la infancia, así como un alimento básico en la universidad y después de ella. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de arroz y cualquier otra cosa que tengas en la nevera. Pero un buen arroz frito requiere algo más que calentar una sartén y añadir las sobras.
Uno de los aspectos más interesantes de la harina koji -arroz inoculado con moho koji, secado y molido- es su capacidad para servir de delicioso rebozado. Las enzimas de la harina koji convierten el almidón en azúcar, haciendo que el exterior se caramelice cuando se introduce en contacto con el calor. Para aprovechar esta reacción química, me gusta hacer chuletas de faisán fritas con koji. Los finos trozos de suculenta carne tienen una corteza dulce y crujiente que me encanta.
¿Cómo cocinar las huevas frescas?
Las huevas de pescado, un manjar muy apreciado en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas crudas tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.
Las huevas perecen con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otros tipos de marisco, por lo que sólo debe comprarlas a los pescaderos más fiables o recogerlas de pescado fresco. El exterior de las huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que hay que limpiarlas rápidamente antes de utilizarlas. Enjuáguelas con agua corriente fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, se raspa la membrana con una cuchara o con la hoja de un cuchillo.